Білкова їжа: як наповнити організм цінних речовиною
Для успішної життєдіяльності людини необхідний білок. Цей компонент є найважливішим будівельним підставою для росту і розвитку практично всіх біологічних тканин. Ферменти організму складаються з компонентів білка, без якого неможлива їх діяльність. За допомогою актину і міозину скорочуються м'язи і дихальна мускулатура. Навіть гемоглобін є четвертичной складної структурою білка.
Для заповнення потреб людини в цьому важливому речовині необхідна білкова їжа. З'єднання білка є високомолекулярними компонентами. Для повного засвоєння білок розщеплюється в організмі на амінокислоти. Вченим відомо до 100 амінокислот, а в метаболізмі беруть активну участь лише 20. Розрізняють незамінні і замінні амінокислоти. Перші організм не може самостійно синтезувати, їх надходженню може сприяти тільки високобілкова їжа.
Дослідження показали, що для нормального існування людини йому на добу необхідно разом з їжею отримувати близько 100-200 грам білка. Точніше на кілограм маси тіла має припадати півтора грама білка. Слід мати на увазі, що ці добові норми збільшуються при важких фізичних навантаженнях, при вагітності, при заняттях спортом на 10 відсотків, в період лактації - на 20%.
Якщо білкова їжа в раціоні людини не присутній в достатній кількості, то виникають гормональні порушення і дисбаланс ферментів. Для дорослого це загрожує порушеннями мозкової діяльності, харчової дистрофією, погіршенням роботи печінки та кровотворних органів. Особливо негативним чином позначається нестача білка на несформовану слабкому організмі дитини. Діти, які не одержують в достатку білкову їжу, відстають у рості, можуть не встигати за однолітками в розумовому та фізичному розвитку. При важкій тривалій недостатності білка дитина може померти від дистрофії.
Однак при всій корисності білкової їжі зловживати нею не рекомендується. Білкова їжа довше і складніше перетравлюється людиною, її надлишок може сприяти розвитку в кишечнику гнильних процесів, які призводять до утворення токсинів розпадаються елементів і їх всмоктуванню в кров.
Найбільша кількість білка міститься в м'ясі, яйцях, рибі, молочних продуктах, а також в бобових культурах (соя, квасоля, горох).
Нижче представлені рецепти білкових страв, які смачні і корисні одночасно.
Суп з фрикадельками
З курячої грудки необхідно зрізати м'ясо, а отримана кісточка буде основою, на якій відварюють 1 літр бульйону. З прокрученого на м'ясорубці м'яса утворюється фарш. З нього катають невеликі кульки-фрикадельки, які опускають у киплячий бульйон. У майбутній суп можна додати зелену стручкову квасолю, зелень і болгарський перець. Через 15 хвилин страви готово.
Овочеве рагу з м'ясом
На сковороді, додавши ложку рослинної олії, обсмажують ріпчасту цибулю і кілька шматочків курячого філе. Потім в ємність відправляють білокачанну капусту і трохи води. Після 10 хвилин готування туди ж додають болгарський перець, стручкову квасолю, очищені від шкірки томати. Дана білкова їжа зі свіжих овочів готується протягом 20 хвилин, з торішніх - трохи довше.
Котлети в духовці
У рівних пропорціях змішують курячий і яловичий фарш, додають яйце. Сформовані котлети викладають на фольгу і відправляють на 40 хвилин у духовку. Для різноманітності в середину котлети можна додати по шматочку сиру, який, розплавилися, додасть страві соковитість.
Сирний десерт
Знежирений рідкий сир змішують з шматками апельсина і яблука, додаючи цукор. Збивають десерт міксером, а потім його заморожують. Виходить смачне домашнє морозиво.