Цибульний суп: ніжний, гострий ... різний

Те, що батьківщиною цибулевого супу є Франція, безперечно. А про те, як правильно готувати цибульний суп, сперечаються вже багато років. І в суперечках народжуються все нові і нові рецепти. Сьогодні їх безліч.

Всі рецепти, наведені нижче, розраховані на півкілограма ріпчастої цибулі, який перед приготуванням рекомендується порізати півкільцями.

Цибульний суп традиційний

Лук обсмажують до появи золотистого кольору. В кінці додають на кінчику ложки борошно, розмішують, підсмажують ще 5 хвилин. Перекладають у каструлю, заливають міцним м'ясним бульйоном, кип'ятять півгодини. Перш, ніж подати суп обідають, в нього рекомендується покласти грінки (їх сьогодні можна замінити "Кіріешкі" або т.п.), насипають тертий сир, на кілька хвилин ставлять у духовку, щоб сир «поплив». На стіл до такого супу рекомендується окремо подавати натертий сир.

Цибульний суп-пюре з вершками

Лук млоять в сотейнику так, щоб він не підсмажують (це важливо!), А поступово ставав прозорим. Приблизно через годину в сотейник вливають вершки (1 склянка), додають 20г вершкового масла і млоять ще півгодини. Прямо в сотейник акуратно всипають тертий сир і, розмішуючи, дають закипіти. На відміну від інших рецептів, сир повинен мати солодкуватий присмак. Це може бути Асьяго, Маасдам, Монтаза, Вершковий, Сметанний продукт. Сир можна замінити плавленими вершковими сирками. Кількість сиру залежить від того, наскільки густий суп хоче приготувати господиня. Як тільки сир розплавиться, в суп додають маленьку щіпку кориці або кмину, сіль. Готовий суп блендіруют. Цей варіант хороший тим, що такий цибульний суп буде смачним і відразу після приготування, і після того, як охолоне.

Цибульний суп для схуднення

Цибулю, капусту (качан середньої величини), болгарський перець (Зелений), 3 помідори, 4 стебла селери, кріп кладуть у каструльку з прохолодною водою і якнайшвидше доводять до сильного кипіння. Через чверть години прибирають вогонь і млоять овочі до м'якості. Суп можна заправити знежиреним йогуртом, блендіровать.

Цибульний суп з томатом

Лук обсмажується до м'якості, після чого до нього додаються копчені сосиски, шинка, грудинка або інше копчене м'ясо. Смажать м'ясо, поки воно не набуде золотисту скориночку.

У каструлю кладуть нарізану картоплю і нашатковану білокачанну капусту. Туди ж викладають цибулю з копченим м'ясом, розбавляють бульйоном. Солять і перчать за смаком, вливають гострий томатний соус або кетчуп. Варять 40 хвилин на середньому вогні, потім додають виноградний оцет за смаком (лимонну харчову кислоту, лимон і т.п.), млоять на повільному вогні півтори години. Якщо суп стане дуже густим, можна долити води.

Цибульний суп з гарбузом

Гарбуз, нарізана шматочками, нудиться в сотейнику. Коли вона буде готова наполовину, до неї додають цибулю і тушкують до повної прозорості останнього. Перекладають у каструлю, заливають молоком навпіл з водою, киплять на слабкому вогні 40 хвилин. Додають сіль, перець, корицю, розмарин. Дають прокипіти ще 5 хвилин, потім блендіруют. До такого супу можна подати запечену в духовці гарбуз.

Суп з цибулею-пореєм

Лук-порей порізати тонкими кільцями. Потрібно два великих стебла. Дрібно натерту велику моркву згасити на рослинному маслі хвилин 10. У каструлі зварити нарізану тонкими скибочками картоплю, а коли до її готовності залишиться зовсім небагато, додати цибулю-порей, морква, нарубану петрушку, сіль, кмин, перець (за смаком). Дати поваритися ще 10 хвилин. Подавати на стіл можна з грінками, сметаною, йогуртом або сиром.

Є й інший варіант приготування такого супу:

Морква, болгарський перець, білий корінь (пастернак) пасерують до повної м'якості з оливковою олією. Потім перекладають овочі в каструлю, додають нарізану цибулю-порей, лимон, спеції. Варять довго, поки цибуля не розм'якшиться. Суп блендіруют, а перед подачею на стіл заправляють йогуртом або сметаною з часником.