Корейка свиняча - відмінне блюдо до святкового столу
Корейка свиняча, запечена цілісним шматком в духовці, швидше є святковим блюдом, ніж повсякденним. Проте ж в деяких випадках її можна приготувати і просто для сімейної вечері, щоб якось урізноманітнити раціон і прикрасити стіл ефектним стравою. А приготувати її можна по одному з наведених далі рецептів.
Корейка свиняча: в рукаві, з яблуками, порційними шматками
Оскільки кисло-солодкі яблука чудово поєднуються з будь-яким м'ясом (в тому числі і зі свининою), саме це блюдо виходить дуже смачним, соковитим і ароматним. Правда, через те що готується воно не шматком, а порційно, ефект від подачі трохи страждає. Так що його можна рекомендувати скоріше для сімейної вечері. На 4 порції знадобиться близько 800 г м'яса на кістці (4 шматочки корейки), 2 ложки цукру без гірки (краще коричневого), сіль (0,5 ч. Л.), Спеції (порошок гірчиці, кориця, мелена гвоздика і чорний перець) по щіпці, невелика цибулина, 2 середніх яблука, неповний стакан яблучного соку і трохи оливкового масла.
Для початку потрібно на розпеченому оливковій олії обсмажити до готовності нарізану півкільцями цибулю. Потім, вийнявши його на тарілку, в тому ж маслі смажать до скориночки шматки м'яса. Після їх натирають сіллю і складають у вогнетривку форму, посипають меленим перцем і цибулею. Яблука чистять, ріжуть тонкими часточками і поміщають на цибулю.
Корейка свиняча не надто соковита, тому, щоб вийшло смачніше, її поливають соусом, який готують окремо. Для нього залишилися спеції і цукор змішують з яблучним соком. Соусом поливають м'ясо, зверху накривають фольгою і запікають протягом 40 хвилин в помірно гарячій духовці. Подають з картоплею або іншим гарніром.
Корейка свиняча: рецепт в духовці. Святковий варіант
Цей (на перший погляд досить простий) варіант приготування м'яса насправді дозволяє створити справжній кулінарний шедевр, який буде не соромно подати на святковий стіл в якості головного блюда. Ось тільки готується він дуже довго, але більшу частину часу м'ясо буде надано саме собі.
Для початку беруть такі продукти: корейка свиняча - 1 кг, цибуля - 200 г, часник - 2 зубчики, сіль - 1 ч. Л., Спеції (гвоздика, запашний перець горошком, мелений коріандр, лавровий лист), трохи цукру і 5 г селітри.
Для того щоб м'ясо було соковитим, його слід замаринувати заздалегідь (за кілька тижнів до свят). Вимиту корейку потрібно обсушити рушником і натерти сумішшю спецій. Її готують шляхом їх змішування і розтирання в ступці (при її відсутності можна скористатися блендером), додавши харчової селітри. М'ясо натирають половиною отриманої маси і залишають під гнітом на дві доби. Витримавши належний час, корейку виймають і заливають трьома літрами гарячої води, в яку висипають решту суміш спецій. Остудивши, м'ясо разом з розсолом поміщають в холодне місце на 10-14 днів, періодично його перевертаючи.
Коли корейка свиняча остаточно промаринується, слід приступити до останньої стадії приготування - запікання. Це роблять в не дуже гарячій духовці (не більше 180 градусів) протягом 2 годин, періодично поливаючи соком, що виділяється. При подачі корейку нарізають тонкими шматочками. Вона чудово поєднується з кислою капустою та іншими солона.