Перець чилі в кулінарії
Цікавим є факт, що фахівці ВООЗ рекомендують перець чилі вживати в їжу з метою збереження здоров'я і молодості, так як він містить вітаміни, жирні олії, цукор, алкалоїди та каротин. Крім того, його вживання сприяє зниженню стресу, оскільки починають активно вироблятися так звані гормони щастя (ендорфінів), поліпшенню травлення, нормалізації діяльності ШКТ і печінки.
Перець чилі (червоний гострий) широко використовується в кулінарії. При тепловій обробці він не втрачає корисних властивостей і смакових якостей. Незважаючи на те, що він має пекучу гостроту, він добре поєднується з багатьма продуктами та інгредієнтами. Його використовують у свіжому, сухому і молотом вигляді, а також у спиртових настойках або витяжках.
Мелений перець в більшості випадків застосовується в приготуванні соусів і салатів, його додають в кефір, кисле молоко, маринади і до страв з м'яса, ще їм посипають страви з рису або яєць.
Свіжий чилі перець кладуть у перші страви під час варіння, також використовують для приготування картопляного пюре (в цьому випадку додають також часник, коріандр, чебрець, лавровий лист і базилік).
Сушений чилі необхідно замочувати у гарячій воді за півгодини до використання.
При цьому сама пекуча частина перцю - це внутрішні пластини і насіння. Їх зазвичай не використовують. У тому випадку, якщо ці складові потрапили в шлунок, не рекомендується пити воду, може допомогти йогурт або сир - саме вони заглушають пекучість чилі. Також ефективними виявляться відварну картоплю, рис і свіжий хліб. При приготуванні страв з використанням цього перцю не рекомендується торкатися руками до очей, носа або рота, оскільки при попаданні на ці ділянки, він викликає гострий біль.
Купуючи перець чилі, потрібно звертати увагу на його зовнішній вигляд. Він повинен бути щільним і яскравим, мати гладку без зморшок шкіру, не варто вибирати зів'ялі і пошкоджені плоди. Зберігають продукт в холодному місці до двох тижнів, а в морозилці - до одного року, як в свіжому, так і в консервованому вигляді.
Цей червоний перець має кілька різновидів, наприклад, серрано, Мірку, Піміента та інші. На сьогоднішній день розроблена деяка шкала, що дозволяє визначити гостроту перцю. Так, найслабшим прийнято вважати болгарський перець, а найгострішим - індійський Нага джолокії.
Перець чилі буває декількох кольорів: червоного, зеленого, білого, помаранчевого і чорного. Найпоширенішим з них є червоний. Він використовується в різних салатах, соусах, перших і других стравах, маринадах і десертах (наприклад, індійському шоколаді).
Розглянемо кілька рецептів, де він є одним з інгредієнтів.
1. Маринований перець чилі
Інгредієнти: два кілограми гострого чилі, по півлітра оцту і води, по дві ложки солі і цукру.
Промитий перець укласти в стерилізовані банки. У каструлі довести до кипіння маринад, приготований з води, оцту, солі і цукру, залити ним банки і закатати.
2. Гострий мексиканський соус
Інгредієнти: вісімсот грамів стиглих томатів, три перцю чилі, одна цибулина, чотири зубчики часнику, пучок кінзи, дві ложки оцту яблучного, цукор і сіль.
Перець і помідори необхідно промити, викласти на деко і запікати десять хвилин, потім перевернути їх на іншу сторону і залишити ще на десять хвилин. Тим часом цибулю нарізати кільцями, часник очистити і запікати двадцять хвилин, іноді перевертаючи. Всі запечені компоненти подрібнюються, до них додаються рубана кінза, оцет, невелику кількість води, сіль і цукор. Готовий соус подають до страв з м'яса або сиру.
Таким чином, перець чилі, користь якого доведена ВООЗ, містить велику кількість макро- і мікроелементів, мінеральних солей, вітамінів і масел. Його широко використовують в медицині при лікуванні анемії, остеопорозу, облисіння, а також в якості профілактики атеросклерозу, вірусних інфекцій, цукрового діабету, бронхіальної астми. Крім всього цього, цей перець сприяє нормалізації обмінних процесів в організмі.