Смачний як завжди - рецепт курча тютюну в духовці
Страви з курки прикрашають святковий стіл практично у всіх країнах світу. Це найпоширеніше м'ясо, з якого готують урочисті страви. Куряче філе містить велику кількість вітамінів різних груп, мікро- і макроелементи, і є постачальником незамінних амінокислот в організм людини. Рецепт курча тютюну в духовці відомий кожній господині, і всі вже давно навчилися премудростям його приготування.
Для приготування страви виберемо тушку птиці. Якщо компанія 3-4 людини, можна взяти курчати бройлера більших розмірів. Оптимальний варіант, звичайно, ж, сільський курча, вирощений на екологічному харчуванні. Але якщо компанія гостей більше чотирьох, то виходячи з кулінарного досвіду, краще брати середнього розміру курчат на кожного індивідуально. Якщо тушки заморожені, то їх треба обов'язково розморозити. Відтавання краще проводити поступово, при температурі 5-7 ordm-С або на нижній полиці в холодильнику, тоді м'ясо збереже свою структуру і зовнішній вигляд. Тому за 12 годин до святкової дати дістаньте тушки з морозильної камери. Оптимальний варіант, звичайно, це охолоджені курчата.
Рецепт курчати тютюну в духовці трохи зазнав змін за роки свого існування. Тепер він став більш адаптованим до нашого динамічному способу життя, де час приготування страви теж скорочується до мінімуму. Тушку курчати треба випатрати і вимити під проточною водою, висушити серветками до повного видалення вологи. Перед тим, як приготувати курчати в духовці, необхідно провести наступні маніпуляції: на тушці зробити надрізи по грудинке і черевця. Щоб дотримати на кухні порядок і не порушити стерильну чистоту, курчати треба помістити в поліетиленовий пакет і кухонним молоточком відбити м'ясо. Особливу увагу приділяючи суглобових поверхонь і подрібнюючи їх, щоб тушку можна було б щільно розташувати на жарочной поверхні в одній площині. Тепер знімаємо пакет і натираємо курчати з обох сторін сумішшю з великої солі, запашного і чорного перцю, добре промащуючи внутрішню поверхню і місця складок. Залишаємо на 20-30 хвилин для кращої просочення, робимо виделкою часті наколи на тушці, щоб виділився жир, а спеції якнайкраще вбралися.
Вихідний, тобто класичний, рецепт курча тютюну в духовці увазі й особливу технологію приготування. Для цього використовувалася сковорода з товстим дном і кришка, яка притискала і пресувала тушку курчати до дна, щоб він був, як би, розпластаний на дні посуду. В альтернативному ж варіанті рецепт курча тютюну в духовці зазнав деяких змін лише в способі приготування. Власне, його ми і розглядаємо. Викладаємо тушку курчати на деко, змащене вершковим маслом, а поверх її встановлюємо для пресування вантаж. Це може бути як спеціальний посуд, так і грузило з підручних засобів (наприклад, каструлька з водою або гирька). Приготування курчати в духовці займе 30-40 хвилин. На деко, якщо курчата молоді та мало жиру, додаємо шматочок курячого жиру або свинячого. Цим соком слід періодично поливати підготовлювану тушку. На одній стороні смажимо курчати при температурі 150-170ordm-С 15-20 хвилин (залежно від його розміру), потім перевертаємо і на іншій стороні смажимо стільки ж. За 10 хвилин до закінчення випікання тушку посипаємо подрібненим часником, який додасть приємний аромат і пікантну гостроту курчаті тютюну. Часник додаємо в завершальному етапі, якщо посипати ним спочатку, він просто обвуглиться в духовій шафі і загубить аромат.
Виймаємо курчати з духовки і викладаємо на блюдо, поверх листя салату. Прикрашаємо страву помідорами чері і скибочками бринзи.