Олів'є - рецепт та історія.
Олів'є, рецепт якого трансформувався незліченна безліч разів, в сучасній своїй інтерпретації є незмінним жителем будь-якого святкового столу. Гостинні господині готують його зараз, як недорогий і ситний салат, відмінно вписується в будь-яку компанію і відволікаючий її до виносу гарячого. Крім того, олів'є згадують і в гумористичному ключі, коли хочуть сказати, що хтось їх гостей перебрав і спить обличчям у салаті. Олів'є, рецепт якого в кожної господині свій, незмінно можна зустріти і на новорічному столі. Постійно міняючись, він втратив деякі початкові інгредієнти і придбав нові. Мало хто знає, звідки саме пішов олів'є рецепт і як він виглядав спочатку.
У 19 столітті був у Москві трактир, який розташовувався на Трубній площі і називався "Ермітаж". Він залишав враження гарного ресторану, оформленого у французькому стилі. У ньому і працював кухар Люсьєн Олів'є. Його куховарство була відома на всю Москву. А сам салат Олів'є спочатку подавався у вигляді особливого блюда, яке називалося зовсім не олів'є, а майонез з дичини. Виглядало воно так: на блюдо викладалися шматочки філе рябчика і куріпки упереміш в кубиками бульйонні желе. Поруч з ними розкладалися відварені ракові шийки і поливали соусом провансаль. А в центрі перебувала гірка картоплі, перемішаного з маринованими корнішонами. Вона була прикрашена рубаними яйцями, які були лише елементом декору і не вживалися в їжу. Одного разу одні з відвідувачів ресторану дозволили собі змішати в тарілці всі ці інгредієнти. Коли французький кулінар побачив це, він сам на наступний день надійшов також, ще й полив вміст тарілки зверху майонезом. У новому вигляді олів'є, рецепт якого тоді ще не був схожий на сучасний, став набирати популярність.
Після смерті Люсьєна олів'є, рецепт якого той тримав у таємниці, почав свою еволюцію. Адже ніхто достеменно не знав, що саме містилося в цьому салаті. У будь-якому випадку олів'є вважається родоначальником всіх салатів з майонезом. Принцип його приготування простий: всі інгредієнти подрібнити, а потім заправити майонезом. В даний час цей салат відомий по всьому світу і його називають "salade a la Russe". На місце рябчиків і куріпок прийшла курка, яка втім потім була замінена на варену ковбасу. Морква змінила ракові шийки, зелений горошок - каперси. Крім того, олів'є рецепт тепер включає цибулю і позбувся телячої мови, чорної ікри і ще кількох інгредієнтів.
Рецепт салату олів'є з ковбасою найбільш популярний в наші дні. Щоб його приготувати, необхідно взяти морква, картопля, яйця - відварити їх. Потім все це потрібно нарізати кубиками, додати солоні огірки, варену ковбасу, також нарізані кубиками. Головний інгредієнт - зелений горошок. Все це добре перемішується і заправляється майонезом.
Олів'є з куркою, рецепт якого відомий повсюдно, також користується популярністю. В даному випадку інгредієнти залишаються тими ж, що і в попередньому рецепті, тільки варена ковбаса замінюється на відварну курку.
А деякі пропонують і такий варіант олів'є: дві картоплини, 100 грам свіжих огірків, три варених яйця, 50 грам маринованих огірків, десять вгодованих креветок, 200 грам м'яса крабів або просто крабових паличок, одна третина банки зеленого горошку, обов'язково майонез.
Як бачите, салат олів'є має безліч варіантів рецепта, багату історію і відмінний смак. І це не заважає, а навпаки допомагає йому залишатися один з найулюбленіших салатів величезної кількості людей в різних куточках світу. Він стане відмінною прикрасою будь-якого столу і подарує істинним гурманам чимало приємних хвилин блаженства і різні відтінки смаку.