Курча тютюну - в духовці ?!
Курча тютюну - гість з Кавказу, непогано прижився на території Росії. У кожному, навіть зубожілому кафе Радянського Союзу, це блюдо було присутнє в меню. Ніжне м'ясо, хрустка, гостра від аджики, смачна скоринка - ось що особливо приваблює. Для правильного приготування потрібна спеціальна сковорода з кришкою-гнітом - тапа. Розпластана птах притискається до жарочной поверхні виключно щільно. Курча тютюну в духовці теж повинен смажитися під гнітом, щоб виправдати свою назву. Але спочатку класичний рецепт.
Як приготувати курчати тютюну правильно
Що потрібно для цього
Курча грамів на сімсот, а не бройлерна курка. Часник, сіль, чорний мелений перець, хмелі-сунелі, аджика (краще абхазька), суміш оливкової і вершкового масла для смаження.
Як це робиться
Часник - два-три зубчики - розчавлює площиною ножа і подрібнюємо. Змішуємо часник, трохи солі, хмелі-сунелі і оливкове масло, додаємо аджику. Курчати розрізаємо по грудях, розпластуємо по дошці, прикриваємо плівкою або серветкою і відбиваємо, щоб зробити його максимально плоским. Натираємо з усіх боків сумішшю спецій, посипаємо крупною сіллю. Крила підгинаємо всередину, щоб вони не псували форму курчати. На широкій сковороді розтоплюємо масло (вершкове обов'язково потрібно - для смаку, а рослинне не дає вершковому маслу горіти). Викладаємо курчати внутрішньою стороною вниз. Тапи, ясна річ, у вас немає. Візьміть тарілку трохи меншого діаметру, ніж сковорода, покладіть на курчати, а зверху встановіть щось важке - наприклад каструльку з водою. Смажимо, не чіпаючи, хвилин двадцять на середньому або трохи нижче середнього вогні, потім перевертаємо і знову чаклуємо з вантажем. Ще двадцять хвилин - і ваш курча нагадає гостям і домочадцям золоте застійне часинка, коли їжа була натуральніше, а трава зеленіша. Хоча, ви ж не пробували другий рецепт: курча тютюну в духовці. Результат не зовсім той, але смачно.
Курча тютюну в духовці
Що потрібно для цього
Курча - до кілограма, половина головки молодого часнику, сіль, аджика, гірчиця, перець чорний або суміш перців, рослинне масло.
Як це робиться
Натираємо або розчавлює ножем часник, змішуємо його з перцем, сіллю, аджикою і рослинним маслом. Курчати розрізаємо по грудях, розпластуємо шкірою вгору і відбиваємо. Натираємо курчати спочатку гірчицею, потім отриманої часниковою сумішшю. Злегка посипаємо шкурку крупною сіллю і цукром (для карамелізації - щоб шкурка хрумтіла). Наливаємо в широку сковороду, придатну для запікання, рослинне масло, укладаємо курчати шкірою вгору, на нього ставимо тарілку, на тарілку - вантаж. І ось все це споруда - курча тютюну - в духовці, прогрітій до двохсот двадцяти градусів, знаходиться двадцять хвилин. Тепер зніміть вантаж і підрум'яньте верх. Щоб вийшла корочка, як при смаженні на сковороді (а в точності така нізащо не вийде), збризніть шкіру курчати на цьому етапі лимонним соком. Або - вже абсолютний відхід від теми - посипте сиром, змастіть майонезом. Страви з духовки сильно відрізняються від тих, що зі сковороди. Але молодий курча тютюну в духовці теж смачний. Подавайте зі свіжими овочами.