Глутамат натрію - історія і ризики
Одна з найбільш поширених харчових добавок - глутамат натрію. Він активно використовується як підсилювач смаку і входить до складу багатьох приправ і продуктів. Чи може ця речовина завдавати шкоди організму?
З історії добавки.
Історія глутамату натрію почалася ще в 1908 році. Саме тоді в японській лабораторії, якою керував Кікунае Ікеда, була отримана ця харчова добавка. Японського вченого підштовхнули до цього відкриття сушені водорості, які в Країні Вранішнього Сонця використовували як приправу. Їжа, в яку їх додавали, ставала набагато смачніше і смачніше. Виявилося, що причиною всьому міститься у водоростях глутамінова кислота. Ікеда зміг отримати сіль цієї речовини, яку ми тепер знаємо як підсилювач смаку глутамат натрію. Так почалася тріумфальна хода цієї харчової добавки по світу.
Використання глутамату натрію дозволило харчовим компаніям колосально економити на споживачах. Адже зовсім незначну кількість цієї добавки посилювало смак м'яса або овочів в багато разів. Тому глутамат натрію став активно використовуватися в якості приправи. Але в 70-х роках минулого століття над ним стали згущуватися хмари.
На Заході звернули увагу на так званий «синдром китайського ресторану», коли любителі східних страв після їжі починали відчувати жар, потіти і задихатися. Провівши дослідження, вчені з'ясували, що причиною є глутамат натрію, який часто використовується в східній кухні як приправа. Саме він може викликати такі малоприємні ефекти. Чимало галасу наробили і результати досліджень американського нейрофизиолога Джона Олні, (проведені ще в 1957 р, але позабуті) який, відчуваючи дію цієї добавки на щурах, виявив, що речовина здатна викликати пошкодження мозку. Після цього навколо глутамату натрію вибухнув скандал - харчову добавку стали підозрювати мало не у всіх хворобах.
Але, дослідивши дію добавки більш ретельно, більшу частину звинувачень вчені зняли. В цілому глутамат натрію визнали безпечним для організму, але «синдром китайського ресторану» все-таки підтвердився. Тому зараз його використовують в харчовій промисловості на легальних підставах, але рекомендують не захоплюватися продуктами, які містять цю добавку.
Шкода від посиленого смаку
Позначення Е621 можна зустріти сьогодні на різних продуктах: приправах, м'ясних і ковбасних виробах, різних стравах швидкого приготування. У вживанні продуктів з цією добавкою існують суворі обмеження. Дорослі можуть без наслідків вживати не більше 1,5 г глутамату натрію на добу, підлітки - до 0,5 г, а дітям до 3 років продукти з Е621 взагалі їсти не можна. На жаль, зробити це не так просто - адже на прилавках сучасних магазинів подібних продуктів безліч.
Чим, крім наслідків від передозування, небезпечний для нашого організму глутамат натрію? Шкоди організму завдає саме його здатність посилювати смак. Звикнувши до їжі з такими добавками, людина перестає нормально сприймати натуральну їжу - вона здається прісною і несмачною. В результаті до їжі з посиленим смаком виробляється звикання, і людина починає споживати її більше.
Що можна порадити в цьому випадку? Намагатися вживати менше їжі з Е621, більше готувати з натуральних продуктів, які можна придбати на ринку. Також слід більш уважно ставитися до приправ, в яких міститься ця речовина. Намагайтеся використовувати чисті продукти без всяких добавок, наскільки це можливо. Обмежте вживання напівфабрикатів. Так, на них йде менше часу і грошей - досить розігріти їжу в мікрохвильовці і все готово. Але здоров'я-то дорожче. А борщ, каші, салати і просто свіжу зелень і овочі ще ніхто не відміняв.