Повільні вуглеводи
Вуглеводи (цукри) беруть участь у процесі переробки жирів і білків в організмі, допомагають функціонувати печінки. На вечерю фахівці рекомендують вживати білкові продукти. Багату вуглеводами їжу краще приймати в першій половині дня, так як після обіду вуглеводний обмін в організмі сповільнюється.
Засвоюються цукориди в організмі у формі глюкози. Фахівці поділяють швидкі і повільні вуглеводи, залежно від швидкості розщеплення і перетворення в глюкозу. Вимірювання швидкості здійснюється спеціальним показником - глікемічним індексом (ГІ). Повільні вуглеводи володіють низьким ГІ. Ці продукти вважаються корисними. До них, зокрема, слід віднести неочищений рис, макаронні вироби, вироблені з цільнозерновий борошна, каші (за винятком манної) та інші повільні вуглеводи. Список можна доповнити ще хлібом грубого помелу.
Продукти з невисоким глікемічним індексом (менше сорока) сприяють поступовому підвищенню вмісту глюкози в організмі. Це, в свою чергу, запобігає різкі скачки рівня цукру в крові, а також швидку зміну настрою з незрозумілих причин. Таким чином, фахівці радять вживати повільні вуглеводи для збереження спокою.
Важливим є процес перетравлення продуктів зі зниженим глікемічним індексом. Повільні вуглеводи починають засвоюватися в процесі пережовування їжі завдяки ферменту, що міститься в слині.
Продукти, що володіють підвищеним глікемічним індексом, не так корисні. Отрутою вони, зрозуміло, не є, однак кожен день їх вживати фахівці не рекомендують. Слід зазначити, що до категорії "швидких вуглеводів" поряд з десертами, випічкою та іншими продуктами відноситься і алкоголь. У цю групу слід додати зрілі банани, білий хліб, ріпу, картопляне пюре і печена картопля, диню, оладки та інше.
Таким чином, фахівці рекомендують всі продукти, глікемічний індекс яких більше шістдесяти, вважати за "святкову їжу". Це не тільки посприяє підтримці фігури. Таке ставлення до продуктів дуже допоможе організму. Справа в тому що швидкі вуглеводи згубно впливають на підшлункову залозу, що бере участь у виробленні інсуліну. Від цього змінюється і концентрація цукру в крові, і настрій.
Повільні вуглеводи особливо важливі в зимовий період. У холодну погоду цукориди сприяють додатковому стимулюванню вироблення особливого гормону? серотоніну, який відповідає за гарний настрій.
Окреме місце в вуглеводної класифікації займають такі продукти, як цукор, фрукти та овочі.
Одним з різновидів вуглеводів є клітковина ("харчові волокна"). Буває вона нерозчинної і розчинної.
У фруктах (наприклад, грушах і яблуках) міститься пектин. Це розчинні харчові волокна, які сприяють зниженню в крові рівня холестерину і уповільнення травного процесу.
До нерозчинної клітковині відносять лушпиння зернових. Вона не засвоюється в організмі і виходить у незміненому вигляді неперетравлена. Ці харчові волокна запобігають появі запорів, нормалізують травлення, знижують вірогідність розвитку раку в товстій кишці.
Слід зазначити, що клітковина міститься тільки в рослинних продуктах. Крім поліпшення роботи шлунково-кишкового тракту, харчові волокна стимулюють ліпідний (жировий) обмін.
Ще одним вуглеводним продуктом є цукор. Сучасна промисловість виробляє його настільки чистим, що в ньому немає нічого, крім калорій. Слід зазначити, що цукор сприяє виведенню з організму кальцію. Таким чином, любителі солодкого можуть не тільки набрати зайві кілограми, але і отримати остеопороз.
Дієтологи радять обмежити споживання цукру до 30-35 кілограмів на рік, враховуючи те, що він сьогодні міститься практично у всіх продуктах.