Професія бариста - хто це?
Слово «бариста» походить з мелодійного італійської мови і перекладається як «людина, що працює за барною стійкою». А насправді, бариста - хто це? В Італії, наприклад, бариста - людина за професією, а не за сумісництвом. А, саме, що працює тільки з кавою і не має нічого спільного з барменом. Хоча дана професія зародилася саме в італійських землях, поштовхом до її поширенню став розвиток американських кав'ярень «Starbucks» в 1980-х роках.
Обов'язки барісти
Бариста - хто це? Це хороший фахівець, у якого є досвід. Той, хто знає, як мінімум, 40 рецептів класичних кавових напоїв (рістретто, капучино, латте і т. Д.), А також має велику кількість авторських рецептів. Майстер зобов'язаний розбиратися в сортах кави і знати про його походження, вміти розрізняти відтінки смаку, розрізняти ступеня обсмаження і розуміти, як вона впливає на смак напою.
Бариста - це чарівник еспресо-машини, який знає, як правильно і з якою силою потрібно утрамбовувати каву в машину, яке в ній тиск і час екстракції. Кавових справ майстер зобов'язаний відрізнятися умінням підносити свої шедеври кавового мистецтва. Оскільки бариста - це не просто людина, що робить якісну каву, а душа кав'ярні.
Як стати справжнім майстром?
Великі мережеві кавові компанії зазвичай самостійно «ростять» фахівців. Претендент проходить деякий випробувальний термін, після якого більш досвідчені колеги навчають його всім тонкощам кавового мистецтва і в подробицях дають відповідь на питання: "Бариста - хто це?" В даний час в Росії цієї майстерності можна навчитися у всіх великих містах: Москві, Петербурзі, Красноярську і т. Д. Головними критеріями відбору є:
- вік від 18 до 25 років;
- добродушіе;
- коммунікабельность;
- знання основ психології;
- відповідальність за результат.
Навчання бариста може проходити і під час роботи. Якщо він планує зайнятися професією серйозно і вийти на світовий рівень, то можна отримати додаткова освіта. В Італії, на батьківщині цієї професії, на посаді барісти працюють чоловіки від 30 років. Професія вважається шанованою, престижною і високооплачуваною.
Кілька незамінних якостей барісти - гарантія дивовижного кави
Бариста - хто це? Це професіонал, який, крім знання сортів кави, технології його виробництва і основ приготування, володіє особистими якостями, що характеризують його як неперевершеного майстра своєї справи.
По-перше, бариста повинен володіти творчим потенціалом, адже головна особливість його роботи - створення різноманітних малюнків на кавовій пінці. Важливо, щоб майстер міг втілити в життя не тільки стандартні візерунки, але й свої фірмові. Кав'ярня буде популярна, якщо меню кавових напоїв буде різноманітно, тому бариста повинен зуміти виявити незвичайну фантазію у їх виготовленні.
По-друге, справжній професіонал повинен володіти стресостійкістю і терпінням, оскільки спілкування з клієнтами - невід'ємна частина професії. Майстер повинен пам'ятати переваги кожного постійного клієнта, вміти докладно і цікаво розповісти про кожен напій і правильно їх пропонувати, в залежності від ситуації. Доброзичливість і ввічливість по відношенню до відвідувачів - запорука успіху початківця барісти.