Які бувають сорти кави
Незважаючи на те, що в магазині ви бачите величезний вибір кави, слід знати, що тільки два види сортів використовуються при виробництві цього звичного напою, що бадьорить. Всі інші сорти використовуються або в медицині, або в кондитерській промисловості.
Більше ніж дев'яносто відсотків споживаної кави - це саме ті самі два сорти та їх суміші. Вони і є найвідомішими видами кавових дерев - арабіка і робуста. У всьому світі практично всі люди, які п'ють цей напій, полюбили ці два кавових дерева, і не бажають пробувати нічого нового.
Тоді чому ж вибір сортів такий великий? Ось тут і вступають у справу кави в зернах, і мелений. Незважаючи на те, що про арабіку і робусту можна коротко сказати приблизно так: «Перший - ароматна кава з глибоким смаком, а другий - гіркуватий і дуже міцний», є ще безліч чинників.
Всі сорти кави спочатку можна поділити на дві категорії - змішані і незмішані. І незважаючи на те, що категорії всього дві, сортів кави багато тисяч.
Змішані відрізняються тим, що кавові зерна в таких сумішах належать до різних видів. Наприклад, сорт кави, в якому вісімдесят відсотків арабіки і тільки двадцять робусти.
Також на сорт кави впливає країна, в якій зерна були зняті з дерев, пору року, в яке вони були зібрані, і безліч інших факторів. Тобто, враховується все, аж до кількості опадів, які випали під час виростання дерев. Після ретельного перемішування і виходить змішаний сорт кави.
Саме отримання основи для напою в результаті змішування є одним з найскладніших моментів. Для створення хорошої кави потрібно приховати недоліки одних зерен, і підкреслити існуючі переваги інших.
Є й основні правила для створення видів. Якщо ви хочете, щоб в результаті змішування вийшли елітні сорти кави, то слід підбирати зерна заздалегідь таким чином, щоб вони доповнювали і розкривали один одного. Плоди з схожим смаком використовувати не варто, як і з протилежною теж. Іноді для створення гарного високоякісного виду підбадьорливого напою може знадобитися п'ять, а то й п'ятнадцять типів кавових зерен в різних пропорціях.
Також треба пам'ятати про ступінь обсмаження. Незважаючи на те, що їх декілька, тільки майстер зможе вловити тонку грань, що пролягає між ними. Саме тому така безліч різних сортів можна спробувати - кількість варіантів безмежно.
Незмішані сорти кави в зернах характеризуються тим, що використовуються плоди тільки одного виду. Перш ніж докладно описувати цю категорію, варто сказати, що практично всі ті, які називаються в честь країни або міста (наприклад, можна згадати знаменитий «Сантос» або «колумбійська кава») відносяться до незмішаним сортам.
Цих типів також досить багато, на смак і якість впливає абсолютно все, і варіантів створення необмежено багато. Найголовніше у створенні сортів кави - це професіоналізм. Якщо цим займається самий захоплений любитель, то, навіть діючи за суворим рецептом, кава буде виходити на смак кожного разу різний. Адже враховувати висоту плантацій над рівнем моря, метод обробки і розмір зерен буде (та й зможе) далеко не кожен.
І якщо ви хочете навчитися відрізняти сорти кави, то вам треба стати кап-тестером. Так ви дізнаєтеся про них багато і навчіться по запаху і смаку визначати і виробника, і умови, в яких росло кавове дерево, та інші важливі фактори.
Якщо ж ви просто любите цей чарівний напій, що бадьорить, то запам'ятайте різницю між сортами, виберете той, який вам більше сподобається, і насолоджуйтеся цим чудовим напоєм. І в даному випадку головне - правильно приготувати, не зіпсувавши прекрасний аромат і смак.