Прикраса салатів і закусок
Сьогодні, в епоху максимального розвитку ресторанного бізнесу та перетворення кулінарії в самостійну і повноцінну науку, приготувати смачну страву - це лише половина справи працівника кухні. Гості дивляться не тільки на смакові якості їжі, їх притягує і нестандартне прикраса салатів і закусок. Як же прикрасити приготовані страви? Чітких, строгих і єдино вірних рекомендацій з цього питання ви не знайдете. Їх просто немає. Включайте уяву і творіть. А я поділюся з вами невеликими хитрощами, які я знайшла і відкрила для себе.
По-перше, самі салати можна зробити не круглими і не безформними. Оселедець під шубою краще представити безпосередньо у вигляді рибки-оселедця, а листковий салат з яловичої печінки зробити не в формі кола, а у формі серця. Подібно спеціальним формочках для печива, є спеціальні салатниці у вигляді зірок, квітів, півмісяців і сердець. Придбайте декілька оригінальних салатниць - гості це оцінять не менше, ніж смакові достоїнства приготовленої вами їжі. Можна і зовсім покласти ласощів не в салатниці, а, наприклад, в плетене козуб або в коробочки для сувенірів, загорнуті подарунковими стрічками. В якості тарілки можна також використовувати шкірку дині, ананаса або грейпфрута. Ці фрукти мають товстими корками. Ананас або грейпфрут з начинкою з салату не залишать нікого байдужим!
По-друге, існує спеціальне мистецтво карвінгу. Оволодівши базовими навичками карвінгу, ви зможете вирізати троянду з помідора і перетворити редис в латаття. Прикраса салатів і закусок різьбленими овочами та фруктами перетворить ваше блюдо в справжній шедевр! Їсти таку закуску гостям явно не захочеться: не тому, що у них пропаде апетит - якраз навпаки, бажання спробувати ласий шматочок буде сильно, але візьме верх естетичне почуття, яке не дозволяє відправити в рот за хвилину те, над чим кулінар трудився годинами. На щастя, витрачати години на декорування смакоти в сучасних умовах технічного прогресу не доводиться: на допомогу кулінарові приходять блендери і всілякі апарати для нарізки.
По-третє, прикраса салатів і закусок може бути як їстівним, так і неїстівним. Роль їстівного прикраси часто виконують не додаткові продукти, а інгредієнти украшаемой закуски. Це абсолютно правильно: зайві прикраси могли б поліпшити вигляд страви, але зіпсувати його смак. Прикраса з бананів підійде для залитого йогуртом або заправленого збитими вершками солодкого фруктового салату. Прикраса з пряних квітів і трав стане відмінним рішенням для східних пряних і гострих закусок. Прикраса салатів і закусок зеленню актуально для вегетаріанських і пісних страв.
По-четверте, декоративні елементи можуть бути різних кольорів і відтінків, а тому деякі майстри (як правило, ті, хто готує не для себе) захоплюються харчовими барвниками. Штучні добавки у великій кількості здатні завдати шкоди організму пригощає. Щоб не наражати на небезпеку гостей, віддайте перевагу натуральним барвникам, знайомим споконвіку: буряк - бордовий колір, морква - помаранчевий колір, баклажан - синьо-фіолетовий, «чорнильний» колір і т.д.
Часто ідея прикраси блюда до певного свята носить тематичний, святковий характер. Для Хеллоуїна це тиковкі, чорне і свічки, для Дня Святого Валентина - сердечка і обручки, для Нового року та Різдва - сніжинки і сніговики. Новорічні рецепти салатів і закусок пропонують приготувати салатик Ялинка у формі зеленого деревця і який-небудь листковий салатик у вигляді символу наступаючого року. Рік пацюка зустрічали сирними закусками, прикрашеними пахвами з тулубами з варених яєць і вушками і хвостиками з тонких кружечків і смужок сиру. «Дизайн» страви повинен бути не тільки красивим, але і максимально доречним, відповідним для конкретного святкування, приводу.