Начинки для ролів
Японія завжди була для нас країною-казкою, країною-мрією. Такий для більшості вона залишається і зараз. Але частинка цієї казки стала доступна нам в пострадянський час. Мова йде про японську кухню, на перший погляд дуже простий, а насправді просто чарівної. Фахівці вважають її самої здоровою їжею у світі. Це пов'язано з тим, що японці обожнюють рибу і морепродукти (незалежно від способу приготування) і на їхньому столі завжди присутній рис. Крім того, що ці компоненти прекрасно поєднуються між собою, морепродукти багаті йодом і використовуються в багатьох стравах (начинки для ролів, суші). А рис, точніше вітаміни групи В, що містяться в ньому, захищають наше волосся, нігті, шкіру від впливу навколишнього середовища, перетворюють поживні речовини в енергію. До речі, рис використовується в багатьох кухнях та інших країн: для плову, як начинка для голубців, долми ...
Але тільки в Країні Вранішнього Сонця рис, як говорить японська приказка, завжди буває речі (Місячна ніч і варений рис завжди бувають речі). З чим тільки не готують цей корисний злак японці: з бобами, горохом, овочами, каштанами, різними приправами і травами. Ну і, звичайно, особлива увага приділяється поєднанню рису і риби. Саме на цьому поєднанні побудовано приготування усіма нами улюблених суші, ролів, а точніше начинки для ролів. Найбільшою популярністю при приготуванні ролів користується слабосоленая сьомга, тунець і найніжніший вугор.
До речі, говорячи про останній, не можна не згадати про те, що поліненасичені жирні кислоти і протеїни, що містяться в м'ясі вугра у великій кількості, ставлять серйозний заслін атеросклерозу, серцево-судинних захворювань і захворювань нервової системи. Сьомга ж у поєднанні з рисом використовується дуже часто як начинка для тарталеток з рибою.
Але, повертаючись до улюблених страв японської кухні, не варто забувати про васабі. Ця приправа готується з однойменного коренеплоду, що відрізняється яскравим смаком і незвичайним запахом. Головна його цінність - в його дезінфікуючих властивостях. А так як в начинки для ролів японці частенько кладуть сирі морепродукти, саме ця властивість відіграє провідну роль. Дуже часто для приготування суші та ролів японські кухарі використовують м'які сири, які надають найніжніший смак, чудово поєднуючись з рисом і рибою. Ну а додавши до цього васабі та соєвий соус, ви отримаєте блюдо з неповторним смаком і приголомшливим ароматом.
Крім перерахованого вище, для додання нотки свіжості коханому смаку японці використовують як начинку для ролів авокадо або свіжий огірок. З огірком все зрозуміло, а ось авокадо заслуговує особливої уваги. Що ж це за плід такий? Чудовий тропічний плід, який називають замінником м'яса. Мононенасичені жирні кислоти, які в надлишку містяться в авокадо, підтримають вашу серцево-судинну систему, оскільки мають здатність знижувати "поганий" холестерин, що є головним джерелом всіх бід для сердечників. Половинка авокадо, з'їдена щодня, здатна створити диво вже через місяць - рівень холестерину суттєво знизиться.
Ну і, звичайно, не можна не згадати про насіння, які використовуються в японській кухні дуже часто. Це насіння кунжуту. Цей потужний природний антиоксидант багатий вітамінами А, В, С, Е, магнієм, кальцієм, фосфором і цинком. Насіння кунжуту вбережуть від застуди та грипу, полегшать дихання у разі астматичного загострення. Тепер, з урахуванням знань про ті продукти, які використовуються японцями для приготування національних страв, більше не виникає питань про те, чому в рейтингу тривалості життя населення японці займають почесне четверте місце і чому набагато рідше хворіють на рак. Секрет криється в їх приголомшливою, чарівної кухні, яка підкорила весь світ.