Голець: рецепт приготування. Смажений голець, рецепт приготування в мультиварці

Останнім часом почав набирати популярність представник лососевих - голець. На відміну від своїх «червоних» побратимів - сьомги, осетра і того ж лосося - виростає він зовсім невеликим. Ясна річ, зустрічаються і досить великі екземпляри, але в продаж зазвичай надходять середньостатистичні розміри. А це набагато зручніше - на вечерю для родини вистачає, а «на майбутнє» можна приготувати що-небудь інше.

Особливості смакових якостей гольця

Деяким цінителям риби не подобається те, що у порівнянні з тим же осетром у гольця м'ясо нежирне. Однак це, скоріше, зараховується до достоїнств риби - її можна вживати навіть в якості дієтичного страви, при тому що м'ясо гольця відрізняється соковитістю і ніжним смаком. До того ж знижена огрядність тушки може обумовлюватися віком риби, місцем, де вона була спіймана. Якщо лов виробляється під час шлюбного «гону», смак гольця теж буде не той. Однак є деякі способи, використовуючи які неправильно спійманий голець (рецепт повинен бути дотриманий) втратить смакові недоліки. Серед них банальна вуха, яка в результаті виходить вельми смачну і оригінальною. Маринування теж на виході дає дуже апетитний продукт. Будь-які спеції, застосовувані в цьому процесі (а щоб добре було замаринувати голець, рецепт існує не один), пом'якшують і крадуть всі недоліки «невдалої» риби.

Розберемо декілька найбільш привабливих страв, які можна отримати з гольця.

Запечений голець

Якщо вам попався досить великий екземпляр, розумніше, краще і швидше буде його запекти. На відкритому вогні він, безсумнівно, вийде смачніше, але і в квартирних умовах вийде дуже навіть непогано. Якщо куплений великий голець, рецепти в духовці будуть найбільш швидкими і простими у виконанні.

В якості складових будуть вкрай необхідні: власне риба, причому досить крупная- пісне масло-вино сухе (причому біле) - сметана і сіль. Звичайна не підійде, потрібна морська. Дуже втішає те, що в сучасних супермаркетах продається харчова морська сіль, її без побоювання можна застосовувати при приготуванні кулінарних шедеврів.

Послідовність ваших дій. Голець, природно, потрошиться і чиститься (якщо ви зуміли купити саме свіжу рибу «в повному комплекті»). Потім він натирається сіллю - її кількість залежить від вашого уподобання в солоності. Сіль - пам'ятаємо - морська! Деко для запікання повинен бути глибоким і змазаним (рослинна олія згадувалося). Піч треба при 180 градусах і не лінуватися поливати соком! Риба ніжна, сік буде. Хвилин через 20 додається вино, а чверть години по тому - сметана (150 г). Залишається почекати ще пяток хвилин - і з овочевим салатом на стіл!

Непоганий і спосіб, при якому підготовленого гольця миють і неодмінно підсушують на серветці. Висушена тушка натирається перцем і сіллю (перець краще брати білий). Потім вершкове масло перетирається з цедрою лимона і викладається на рибу, покладену в форму або сковороду. Потім посудина накривається фольгою - і в духовку (хвилин на 20). Якщо в грубці є гриль - довести гольця «до розуму» треба в ньому (10 хвилин). Якщо ні, в духовці йому доведеться провести часу побільше, тільки вже без фольги.

Як запікати рибу під назвою «голець», рецепт не те що не один, їх безліч! Але ці - найпростіші і дуже смачні.

Смажена риба

У смаженому вигляді рибу люблять навіть ті, хто взагалі-то до неї не схильний. Але для цього різновиду водоплавних для смаження краще вибирати дрібних особин.

Для самого простого способу приготування, крім філе риби, будуть потрібні борошно, олію, нравящиеся вам рибні приправи і кріп. Особливо вишуканих приправ голець, рецепт якого пропонується, не вимагає, якщо ви не вибагливі, досить солі і перцю.

Після відповідної обробки тушок вони натираються приправами, обвалюються в борошні і обсмажуються в розігрітому пісному маслі. Вогонь повинен бути не надто сильним, але і не слабким. Сигналом готовності буде золотиста хрустка скоринка. Особливо смачний голець, смажений по такому рецепту, якщо він посипаний кропом і пропонується з солоними огірочками і картоплею - хоч обсмаженої, хоч у вигляді пюре.

Грибний варіант з мигдалем

Голець - риба демократична і поєднується з багатьма «попутниками». Цікавий спосіб його приготування з грибами та горіхами. Від попереднього рецепта обсмажування риби відрізняється тільки відсутністю борошна, основні тонкощі - у підготовці супутніх продуктів. Так, непогано буде взяти лисички, почистити-порізати і підсмажити на вершковому (це важливо!) Маслі. Окремо на ньому ж підсмажити мигдаль. І головне - у подачі: риба вже на тарілках обсипається горіхами і грибами, солиться, перчить і дуже смачно з'їдається. Такий голець смажений довго не забудеться!

Ще пара рецептик

Хороша ця риба, зокрема, з сиром. Одна її сторона смажиться стандартно, а от після перевертання друга посипається тертим сиром і сковорідка накривається кришкою. Коли буде майже готове, можна додати кілька ложок води, якщо вам здається, що результат сухуватий. Але зазвичай цього не потрібно. Дехто скаже, що голець вийде швидше варений, але це не так - смак саме смаженої риби ні з чим не переплутаєш.

Обваляти в борошні риба обсмажується на вершковому (!) Маслі і загортається в фольгу, щоб не охолола. Очищені не тільки від кірки, а й від білих прошарків апельсини діляться на часточки, квашена капуста промивається і «стікається». Апельсини з капустою тушатся на невеликому вогні хвилин двадцять, потім викладаються на тарілку, а зверху - Лису гору. Смак - незабутній!

Єдине уточнення: для цього рецепта рибу краще обробити на філе. І виглядає гармонійніше, і їсть апетитніші.

Голець смажений може вийти і в духовці. Для цього його доведеться розпластати і придавити. Духовка ще порожній гріється до 230. Деко тонко змащується олією та кілька хвилин нагрівається в гарячій духовці. Потім на обпалюючий деко шкірою укладається риба і на 4-5 хвилин ставиться в піч. Перевертається - і ще стільки ж. Потім, не виймаючи деко з надр духовки, газ вимикається, і риба «доходить» ще хвилин п'ять.

Мультиварка теж не зайва

Цікаво і надзвичайно смачно можна приготувати гольця і за допомогою цієї диво-техніки. Лук (півкільцями) смажиться з крупно потертій морквиною. Коли вона стане трохи м'якше, зверху кладеться почищена і порізана риба. Помідори кружками розкладаються зверху, на них - перець соломкою. Сметана з гірчицею, каррі і потертим сиром перемішуються, і всім цим заливається підготовлена рибка. Коли чаша заповнюється, виставляється режим: під тиском - гасіння - 20 хвилин. Голець в мультиварці виходить ніжним, соковитим і цілком придатний для дієтичного харчування.

Загалом, дуже різноманітні голець-рецепти! З фото дивиться начебто похмура і звичайна риба, а на смак - гідна подиву!