Нерафінована олія або рафінована
Майже напевно сучасна господиня скоріше віддасть своє перевагу рослинній олії, ніж його вершковому аналогу або тваринних жирів. Як відомо, попит народжує пропозицію. Відповідно до цим правилом полиці магазинів просто "ломляться" від всіляких видів рослинних олій, які поділяються на дві основні категорії: нерафінована олія та рафінована.
При бажанні і ці групи можна розбити на кілька підвидів: нерафінована кокосове масло, соняшникова, оливкова та інші різновиди. Але суть не в цьому. Зараз ми намагаємося розібратися в питанні вибору між очищеної та неочищеної продукцією.
Ще не так давно ніхто й не ламав голову над такою проблемою, адже абсолютна більшість віддавало перевагу першому варіанту - рафінованому маслу. Вважалося, що нерафінована олія - це неочищений продукт, який не надто смачно пахне. Втім, деяким людям запах цей подобався, що і обумовлювало їхній власний вибір.
А ось останнім часом, у зв'язку з виниклою модою на здорове харчування, багато стали замислюватися про доцільність використання неочищеної продукції. Адже нерафінована олія має досить великою кількістю корисних речовин.
Так що ж, саме цей варіант потрібно використовувати скрізь і всюди? Скоріше ні, ніж так. Адже й очищене масло володіє деякою кількістю корисних речовин. Крім того, існує й інша причина, по якій в деяких випадках неочищений продукт виявляється абсолютно непридатним до використання.
Наприклад, нерафінована олія абсолютно непридатне для смаження. Мало того, що в цьому випадку виділяється неприємний запах, так ще й при нагріванні такий вид масла насичується канцерогенами. Напевно всім відомо, що це - не найкорисніше речовина для нашого організму. Також при смаженні може утворюватися піна, що не найкращим чином позначається на смакових якостях їжі.
Рафінована олія здатне позбавити нас від всіх перерахованих вище проблем. Так, воно теж виділяє шкідливі речовини при нагріванні, але це відбувається тільки при температурі 200 градусів, що не припускає приготування їжі на відкритому вогні.
Але й у очищеної продукції є свої мінуси. Усім і кожному відомий той факт, що натуральний продукт не може зберігатися дуже довго. А рафінована олія - може. Значить, воно містить деяку частку консервантів, що б там не стверджували виробники.
Тому при приготуванні салатів набагато пріоритетніше використовувати нерафіновану олію. Воно володіє достатньою кількістю вітамінів і мінімальною кількістю шкідливих речовин (адже в даному випадку воно не нагрівається).
А взагалі, найкраще буде використовувати нерафіновану оливкову олію. Воно вважається більш корисним, ніж будь-який з видів соняшникових олій.
Варто відзначити ще один важливий момент. Вибираючи нерафінована олія, потрібно звертати свою увагу на те, яке проводилося шляхом холодного віджимання (температура до 45 градусів). Зберігати його потрібно виключно у скляній закритому посуді і в прохолодному темному місці.