Рапсове масло: користь чи шкода?
Широке визнання рапсове масло отримало в 80-і роки ХХ століття, коли з'явилася можливість знизити в ріпаку рівень ерукової кислоти - досить шкідливого продукту. На даний момент це масло вважається одним з найпопулярніших в Європі, так як воно володіє збалансованим складом (по попиту воно знаходиться на третьому місці).
Ріпак в дикому вигляді не зустрічається в природі. Його обробляють в країнах, де є сприятливі кліматичні умови для його зростання - таких, як Китай, Індія, Канада, держави Західної та Центральної Європи. Основними його виробниками вважаються Чехія, Польща та Китай, які збирають до половини всього світового врожаю ріпаку.
На відміну від інших масел, рапсова володіє незвичайним присмаком, дуже схожим з горіховим, сприятливим для створення вишуканих страв. У більшості країн воно застосовується для приготування різних соусів і заправок до салатів, хоча смажити на ньому теж можна.
Рапсове масло досить збалансовано: в ньому містяться ненасичені жирні кислоти (66%), поліненасичені жирні кислоти (27%), насичені жирні кислоти (6%). Насичених жирних кислот в ньому менше, ніж в інших рослинних маслах. У рапсовій олії є вітамін Е і каротиноїди.
Як видно, відсоток поліненасичених жирних кислот (Омега-3 і Омега-6) в цьому продукті досить високий, як і у оливкової олії. Ці речовини сприяють зниженню в крові рівня холестерину і зміцнюють стінки судин, а також знижують ризик утворення тромбів. Рапсове масло вважається продуктом, корисним при дотриманні протисклеротичної дієти. Багато європейських лікарі радять використовувати його замість оливкової для заправки салатів. Головна відмінність цих масел один від одного полягає в тому, що виробництво масла з оливок - досить витратний процес, і тому ціна такого продукту відчутно вище. Тим часом, за смаковими якостями рапсове масло нітрохи не поступається оливковому.
Рапсова, як і всі інші види масел, бажано зберігати в темному прохолодному місці, щоб не губилися його корисні властивості. В таких умовах воно простоїть досить довго, не зіпсувавшись і не змінивши кольору і запаху.
В даний час рапсове масло, шкоду якого завдяки сучасним технологіям практично зведений до нуля, вважається повноцінним харчовим продуктом. Але кілька десятків років тому, коли вміст ерукової кислоти в ріпаку було досить високим, це масло використовувалося тільки в промислових цілях (зокрема, для виробництва мила і оліфи) і було непридатним для вживання в їжу. У наші дні відсоток цієї кислоти скоротили практично до нульової позначки, менше 0,2%, що ніяк не впливає на організм людини. А незабаром в нових сортах ріпаку обіцяють повністю виключити ерукової кислоти і знизити процентний вміст жирних кислот. Тому рапсове масло, користь якого доведена вище, набуває популярності у всьому світі.
У цьому плані рапсове масло виграє у своїх побратимів, залишаючи позаду найбільш поширений продукт в Росії - соняшникова олія. Адже тільки вітчизняний ринок насичений цим продуктом насіння соняшнику, в усьому світі вже давно використовують пальмову олію і льняне з рапсовим - вони більш корисні для здоров'я.