Цвєтаєвський пиріг: рецепт з історією

Колись давним-давно, десь на початку минулого століття, жили в Росії дві сестри. Красуні, розумниці і по-справжньому талановиті дівчата мали чимало шанувальників, які цінували їх веселу вдачу і дивну легкість спілкування. І прізвище вони носили дивовижну - Цвєтаєви. Багато хто з молодих залицяльників були вхожі в будинок, де вони проводили вечори за літературними бесідами, смачним міцним чаєм і яблучним пирогом з дивовижним ароматом. Деталі цієї історії вже давно канули в Лету, але й досі в Росії прийнято пригощати гостей цим унікальним блюдом, яке стало називатися на честь сестер - цветаевский пиріг.

Крім фантастичного смаку і неповторного аромату яблук і кориці, це блюдо незмінно радує господарок простотою і швидкістю приготування, тому дізнавшись цей рецепт одного разу, ви полюбите його назавжди. Отже, для того щоб приготувати самостійно цветаевский пиріг, нам знадобиться:

• яблука для начинки. Їх потрібно взяти близько кілограма. Можна обійтися і меншою кількістю, але тоді зникає принадність начинки, адже її обов'язково повинно бути багато. Не варто брати для цього випадку заморські фрукти, ваблять глянцевим блиском з прилавків супермаркетів. Краще обійтися ароматною вітчизняної антонівкою - з нею і пиріг буде смачніше, і історична достовірність збережеться.

Для крему:

• 1 стакан хорошою густий сметани. Пиріг цветаевский, само собою, не допускає використання рідкої сучасної сметани. Тут потрібно вибрати продукт з як мінімум 20% жирністю, а краще постаратися і знайти 30% сметану. Тільки в цьому випадку крем стане справжнім, ніжним і тающим.
• 1 куряче яйце (якщо яйця надто дрібні, візьміть два) ;
• 2 ст. ложки просіяного борошна;
• склянка цукру (можна трохи менше, якщо ви дуже дбаєте про фігуру).

Для тесту:

• 150 г хорошого вершкового масла (не варто брати дешеві спреди або маргарин) ;
• половину склянки сметани (тією ж, що і для крему) ;
• півтори склянки дрібної ретельно просіяного борошна;
• трохи гашеного оцтом соди.

Для початку готуємо начинку - очищаємо від шкірки наші ароматні яблука і нарізаємо їх невеликими брусочками. Якщо сорт яблук занадто солодкий, їх можна збризнути лимонним соком - він додасть смаку пікантності. Потім готуємо крем, який зробить наш цветаевский пиріг ніжним і насиченим. Для цього всі перераховані вище компоненти змішуємо і збиваємо вінчиком або міксером до однорідності (довго збивати не потрібно, достатньо 5-10 хвилин).

Коли всі підготовчі роботи завершені, замішуємо тісто, по консистенції воно повинно нагадувати розтанув пластилін - бути ніжним, м'яким і в міру тягучим. Після цього тісто викладаємо у форму, змащену маслом, і ретельно розподіляємо рівномірним шаром по дну і бортикам. На тісто викладаємо начинку - спочатку нарізані і очищені яблука, потім збитий крем.

Перемішувати начинку зазвичай необхідності не виникає - крем виходить досить рідким і він сам розподіляє по яблукам. Лити крем потрібно так, щоб він потрапляв по всьому колу форми, заповнюючи простір між яблуками. Повністю оформлений цветаевский пиріг відправляємо в духовку. Її необхідно попередньо прогріти до 180-200 градусів. Час, необхідний для приготування, - від півгодини до сорока п'яти хвилин.

Після цього часу пиріг витягаємо з духовки і перед подачею на стіл посипаємо меленої корицею. Все - яблучний пиріг цветаевский готовий до подачі на стіл.

Крім традиційного рецепту з начинкою з яблук, існують і більш сучасні варіанти з фруктовими та ягідними начинками. По суті, назвати такий пиріг цветаевских вже не можна, але він не стає від цього менш смачним. Так що з начинкою можна сміливо експериментувати і пробувати різні поєднання, дивуючи своїх друзів і домашніх кулінарними талантами.