Кілька слів про те, як маринувати шашлик
Дуже багато хто вважає себе професіоналами в приготуванні шашлику. І, звичайно ж, у кожного з них є свій оригінальний рецепт маринаду. Суперечок про те, який спосіб маринування кращий виникає багато. У цій статті мова піде про те, як маринувати шашлик, щоб м'ясо вийшло смачним і ніжним.
Рецептів приготування дуже багато. Кращий вибрати неможливо. Можна лише дати деякі рекомендації, які є необхідними, щоб замаринувати шашлик.
При маринуванні шашлику можна використовувати будь-які спеції та інгредієнти на свій розсуд. Самим головним правилом є використання тільки якісного м'яса. Якщо воно хорошої якості, то використовуйте тільки сіль і перець, а також трохи лимонного соку. Основне призначення маринаду полягає в розм'якшення м'яса і надання йому аромату і смаку.
Традиційний компонент маринаду оцет багато кулінарів не рекомендують використовувати. Його можна замінити лимонним соком.
Досвідчені кухарі додають сіль в соус перед найжаркішій м'яса. Справа в тому, що вона має особливість вбирати в себе вологу з м'яса і в результаті воно виходить жорстким. Але є й інший прийом. Нарізаємо цибулю і змішуємо його з крупною сіллю. Потім додаємо у м'ясо спеції та приправи, а після цього солоний цибулю.
Пряні трави краще додавати в маринад гілочками. У цьому випадку їх буде легко видалити перед смаженням. Також потрібно простежити, щоб на м'ясі не залишилося лука, інакше він згорить і зіпсує смак і красивий вид шашлику.
Тривалість маринування залежить від якості м'яса. Це можуть бути декілька годин або навіть добу.
Одним із способів, як смачно замаринувати шашлик, є використання газованої мінеральної води або пива. Бульбашки газу розм'якшують волокна м'яса і роблять його більш м'яким і соковитим. Кисломолочні напої використовувати для маринування м'яса слід дуже обережно. Особливо якщо ви плануєте брати його на природу. Потрібно пам'ятати про термін придатності такого маринаду, інакше він зіпсується і м'ясо, відповідно, теж.
Як маринувати шашлик, використовуючи різні інгредієнти? Пропоную варіант маринаду з використанням м'яти. На один кілограм м'яса беремо близько п'яти столових ложок олії рослинної, 70 мл вина білого, цибуля, часник і листя м'яти і гілочки розмарину. Всі інгредієнти додаємо до м'яса, а м'яту і розмарин рвемо на шматочки руками і теж висипаємо до м'яса. Все добре перемішуємо і залишаємо на ніч. Таким же способом можна замаринувати курку. У даному випадку тривалість маринування скорочується до декількох годин.
Взагалі, приготування маринаду - це творчий процес. Можна використовувати будь-які трави та спеції за бажанням. З'являється можливість придумати свій рецепт, зі своїми інгредієнтами.
Як маринувати шашлик, використовуючи мінімальну кількість інгредієнтів? Ось рецепт. Беремо цибулю і ріжемо його півкільцями. Додаємо його до м'яса і сипем близько однієї чайної ложки солі, обов'язково великої. Додаємо столову ложку зіри і все грунтовно перемішуємо. Лук треба добре розім'яти руками, щоб він пустив сік. У цьому випадку м'ясо маринують близько 3-4 годин.
Для маринаду можна використовувати пиво. Однієї пляшки буде достатньо для одного кілограма м'яса. Беремо світле пиво і змішуємо його з соком половини лимона. У цю суміш потрібно насипати коріандр, паприку і кумін. Виливаємо маринад в нарізане шматочками м'ясо і маринуємо близько двох годин. Цей соус чудово підходить для яловичини.
Природно перед тим, як маринувати шашлик, потрібно м'ясо добре помити і нарізати на шматки. Якщо ви плануєте смажити овочі, то не треба нанизувати їх на один шампур з м'ясом. Вони приготуються набагато швидше і почнуть підгорати, що зіпсує зовнішній вигляд страви. Краще нанизати їх на окремий шампур і підсмажити.
Проявіть свою фантазію у приготуванні маринаду, можливо, він буде найкращим і в той же час оригінальним.