Варимо смачний холодець з курки
Холодець або холодець - це традиційне і, можна навіть сказати, культова блюдо російської кухні. Практично в кожній родині до свята обов'язково роблять холодець. Але чому це блюдо віднесено до розряду святкових? Адже, як правило, для його приготування використовують не найдорожчі продукти? Швидше за все, такий стан речей пов'язаний з тривалістю процесу варіння і необхідністю подальшої розбирання м'ясних продуктів. Тому багато хто починає готувати холодець мало не в промислових масштабах, мовляв, не затівати ж багатогодинну готування заради одного лоточка готового холодцю.
Насправді це не зовсім правильний підхід. Варити холодець можна і невеликими порціями, адже таке рішення істотно скоротить час на розбирання м'яса. А те, що варити доведеться довго - це не аргумент. Адже підготовлюваний холодець не вимагає вашої постійної присутності на кухні. Відрегулювали нагрів, та й зайнялися своїми справами, а м'ясо і без вашої участі звариться прекрасно.
А якщо є бажання скоротити час варіння холодцю, то зробити це можна за рахунок правильного вибору м'ясних продуктів. З чого варять холодець? Як правило, для цієї страви використовують ніжки яловичі або свинячі, яловичі хвости або голови. Одним словом, для приготування холодцю потрібні продукти, в яких багато хрящової тканини, інакше бульйон просто не застигне без додавання желатину. Проте дані частини туші вимагають тривалого варіння, тому тримати м'ясо на вогні доводиться по шість-вісім годин.
Але, оскільки ми шукаємо варіант прискореного приготування цієї страви, ми зваримо холодець з курки. Такий холодець не тільки готується набагато швидше, але і відрізняється прекрасними смаковими якостями, до того ж він менш жирний.
Щоб приготувати курячий холодець, не варто купувати філе. Щоб наш бульйон застиг без желатину, потрібні найдешевші частини тушки - крильця, шийки, спинки. Можна варити холодець з курки з цілої птиці, але біле м'ясо грудки варто відокремити, щоб використовувати його для приготування інших страв. Справа в тому, що у відварному вигляді біле курячі грудки виходять досить сухими, тому класти їх у холодець не варто.
Отже, як приготувати холодець з курки? Візьмемо близько двох кілограмів курки (ніжок, шийок, крилець, спинок). Також нам будуть потрібні овочі - пара морквин, одна або дві цибулини, черешок селери, пара зубчиків часнику. З прянощів візьмемо лавровий лист (3-4 штуки) і з десяток горошин запашного перцю.
Моєму м'ясні продукти, а овочі чистимо і нарізаємо великими шматками. Так, середню цибулину варто розрізати навпіл, а морквину - на дві-три частини. Складаємо м'ясо і овочі в каструлю, заливаємо водою, так, щоб продукти були злегка покриті і ставимо все це на вогонь.
Як закипить - знімаємо піну. Трохи подсаливаем і кладемо горошини перцю і лавровий лист. Знижуємо нагрів, щоб бульйон тільки злегка «побулькивал» і залишаємо м'ясо варитися на дві з половиною години.
Якщо вам потрібно прискорити процес, то можна холодець з курки приготувати в скороварці. Тоді на варіння потрібно всього півтори години.
Визначити готовність м'яса можна за його зовнішнім виглядом. Якщо хрящики на крильці або ніжці стали зовсім м'якими - готово.
М'ясо можна залишити остигати і в бульйоні, але якщо нам потрібно приготувати холодець пошвидше, то краще виловити м'ясо і овочі шумівкою або відкинути їх на друшляк (природно, бульйон НЕ виливаємо, а зберігаємо).
Після того як м'ясо охолоне настільки, що не буде обпалювати руки, його потрібно розібрати. Цей процес полягає у відділенні чистого м'яса від шкіри, кісточок і хрящів. Розібране м'ясо розкладаємо по лотках або формам для холодцю. До нього додаємо подрібнений часник. З відварної морквини, яка варилася разом з м'ясом, можна вирізати прикраси - квіти або зірочки. А от всі інші овочі доведеться просто викинути.
Тепер залишилося процідити бульйон і обов'язково спробувати його на сіль. Якщо ви сумніваєтеся, що ваш холодець з курки застигне, то зробіть найпростіший тест. Налийте пару ложечок бульйону на блюдце і відправте його в холодильник. Якщо через п'ятнадцять хвилин у вас на блюдце вийде желейний «млинець», то можна сміливо розливати бульйон по лотках. Якщо ж у бульйон в блюдце залишився рідким, то доведеться додавати желатин. Однак якщо використовувати «правильні» частини курки (тобто крильця, шийки і ніжки), то бульйон зазвичай застигає без проблем.
Лотки з приготованим холодцем відправляємо в холодильник, а після застигання подаємо смачний курячий холодець на стіл з гірчицею, хроном або аджикою. Смачного.