Традиційні російські страви
Російська кухня відома по всьому світу. На відміну від інших національних кухонь російські страви увібрали в себе традиції багатьох народів, що проживають на величезній території колишнього Радянського Союзу. Тому й славляться російські страви своєю різноманітністю кулінарних рецептів.
З давніх часів у приготуванні страв не використовувалася така теплова обробка, як жарка, яка з'явилася порівняно недавно. Продукти готувалися не на відкритому вогні, а в печі. У своїй більшості традиційні російські страви нудилися, гасилися або варилися.
Іноземці, приїжджаючи в Росію, вважають за правило спробувати споконвічно російські страви: млинці, калачі та ікру.
Росія - країна християнська, що, безсумнівно, вплинуло на рецептуру багатьох страв. Адже далеко не секрет, що велика кількість днів у році вважається пісними. Звідси і ділився російський стіл на пісний і скоромний. Це, в свою чергу, зробило популярними в російської кулінарії страви з риби, грибів, овочів і ягід.
Не менш смачними є російські супи. Знаменитий борщ, рецептів якого налічується близько півсотні, щі, характерні для центральної смуги Росії, розсольник, окрошка, вуха.
Каша - ще одне улюблене блюдо, без якого не можна обійтися в російській кухні. Її готували з пшона, гречки, пшениці, вівса та інших зернових культур, які використовували як в цілому вигляді, так і в роздробленому.
У повсякденному житті для випічки хліба використовувалася в основному житнє борошно, і тільки у свята дозволялося піч калачі, пироги з білої пшеничної муки. Для начинки використовували м'ясо, рибу, сир або варення. Жодне торжество не обходилось без російського короваю, адже саме так виражалося глибока повага найдорожчим гостям.
Ще однією характерною рисою російської кухні є заготівля овочів на зиму за допомогою квашення, мочіння або соління.
Не обійшли стороною російські страви та десерти. Ягоди варили в меду, запікали в печі, з них же готували традиційне варення. Улюблені напої - квас, морс, суботні, медовуха.
У Росії велике значення мають так звані ритуальні російські страви, які готувалися в певні дні в році. До них можна віднести млинці, великодні паски, кутю. Так, млинці завжди подавали до столу під час масляного тижня. Олицетворялись вони з сонцем, яке повинно було розтопити і прогнати зимову холоднечу. Кутя готувалася на Різдво, Хрещення, а також традиційно вважалася поминальним блюдом в дні похорону або поминок по покійним родичам. Приготуванням пасок займалися напередодні Великодня. Існувало повір'я: які паски вийдуть, таким буде і весь наступний рік.
Велика увага в російській кухні приділялася смаковими якостями готових страв, тому і прянощів використовувалося безліч. Це кмин, цибулю, хрін, м'ята, часник, перець, петрушка, кріп, чебрець.
Дивно, але більшість російських страв має цілющий ефект. Так, квашена капуста зміцнює імунітет, гарячі супи дозволяють зігрітися після зимового холоду, запечені страви благотворно впливають на шлунок і печінку, популярні кисломолочні продукти змушують відмінно працювати кишечник.
Сучасна російська кухня багато в чому зберегла своє давнє кулінарне мистецтво, але при цьому і привнесла багато нового або запозиченого в старі добрі традиції. Саме тому сьогодні російські страви вважаються одними з найсмачніших у всьому світі.