Рецепт адигейського сиру і страви з нього

Пропонуємо вашій увазі самий найпростіший рецепт адигейського сиру, до складу якого входять виключно молочні продукти. Для початку процесу нам потрібна первинна закваска-сироватка. Що це таке?

Для отримання сироватки потрібно взяти літр кефіру або кислого і на маленькому вогні зварити сир. Його вийде небагато, кілька грамів, але зате він свіжий і його можна з'їсти в ході роботи. З сиром визначилися, нам же потрібна буде сироватка.

Всі кількість переллємо в невелику ємність і залишимо на пару днів скисати при кімнатній температурі. Кислотності сироватки не завжди вистачає для закваски чергової порції, щоб приготувати справжній продукт, використовуючи наш рецепт адигейського сиру. Для надійності додайте в сироватку 200 г кислого молока або кефіру.

Далі ще простіше:

• 3 - 4 літри свіжого молока довести в каструлі до слабкого кипіння;
• як тільки з'явиться пінка, потрібно влити кисле сиворотку;
• помішувати, поки не почнуть утворюватися пластівці, і нагрівати до тих пір, поки сироватка не стане прозоро-зеленуватого кольору. Це означає, що молоко віддало нам свій білок;
• коли сироватка відійшла, в гарячому вигляді перекласти нашу отриману масу сиру в друшляк і сформувати акуратну голівку, поки сир гарячий, злегка приминаючи його;
• через 15 хвилин посолити з обох сторін.

Ось і вся процедура! Адигейській сиру не потрібно дозрівати, тобто його можна, як тільки остигне, а скільки страв можна приготувати з ним: і смажити, і в лаваш, і використовувати як начинку для млинчиків.

Залишилася сироватку можна застосувати для повторного скисання, додавши в неї склянку кефіру або кислого і приготувати ще одне блюдо, використовуючи наведений вище рецепт адигейського сиру.

Тепер давайте розглянемо, як зробити смачні страви з адигейського сиру на прикладі равіолі з овочами і сиром. Почати можна з овочевої начинки. 150 г болгарського жовтого перцю нарізати не дуже великими кубиками. Зелений свіжий цукіні (100 г) також нарізати дрібним кубиком. 100 г моркви натерти на крупній тертці. Барвисту начинку потрібно обсмажити з рослинним маслом на розігрітій сковороді. Обжарка овочів повинна бути легкою, щоб овочі не втратили свою форму і сильно не розм'якли.

Потім можна приступити до приготування сирної начинки, використовуючи ніжний м'який адигейський сир. Його потрібно 150 м Сир нарізати скибочками, перекласти в глибоку тарілку і за допомогою вилки розім'яти. Адигейський сир досить пружний, і щоб він став більш еластичним, треба додати 20 г вершкового масла. Також в сирну начинку можна покласти букет пряних трав за смаком: свіжий базилік, кріп і петрушку. Пряний аромат відмінно поєднується з адигейським сиром. Залишилося збити і додати однієї яйце, щоб сирна маса вийшла еластичною і в'язкою.

Сирна начинка готова, овочі охололи, тепер їх потрібно з'єднати. Виходить дуже апетитна, ароматна, ошатна начинка.

Для приготування тесту для равіолі 200 г просіяного борошна пересипати у велику ємність. Борошно, просіяне через сито, насичується киснем, стає повітряної і легкою. Сформувати в середині посудини гірку, а в центрі зробити невелике заглиблення, в яке потрібно розбити 1 яйце. Можна додати 1 столову ложку сухого молока, воно додасть борошні і тесту дуже ніжний вершковий смак, і тісто стане еластичним. Тісто краще вимішувати руками, з'єднуючи яйце з борошном. Розгортати його можна на обробній дошці, злегка присипавши її борошном. Тісто треба розкачати в тонку корж. Можна надати равіолі будь-яку форму. Пальцями щільно притиснути краю. Залишилося тільки відварити їх у підсоленій воді. Буквально через 3 хвилини після спливання равіолі будуть готові. Їх можна прикрасити колечками перцю і гілочкою зелені. Їжте із задоволенням!

Можна приготувати численні страви з сиру, рецепти яких різноманітні, і в даній статті всі їх не перелічити. Ось ще один цікавий рецепт салату: потрібно 300 г адигейського сиру, 150-200 г китайської капусти, 200-250 г помідорів, 200 г шинки, 1-2 солоних огірка залежно від розмірів, 1 ст. ложка насіння кунжуту, 1-2 зубчики часнику, половина великого солодкого червоного перцю, оливкова олія нерафінована, близько 50 г, червоного гострого перцю на кінчику ножа, за бажанням - чорний мелений перець, 1 ч. л. орегано. Овочі помити і обов'язково просушити від вологи на рушник. Всі інгредієнти, крім сиру і огірків, нарізати тонкою соломкою. 100 г сиру покришити, 200 г сиру нарізати невеликими тонкими пластинками, а якщо вийде - такий же тонкою соломкою.

На блюдо викласти тонким шаром порізану китайську капусту, потім пластинки адигейського сиру, зверху викласти половину солоних огірків, наступний шар солодкий перець, далі - шинка, поверх шару шинки покришити дрібно нарізаний або пропущений через Часничниці часник, потім викладаємо помідори, останній шар - покришений адигейський сир змішуємо з рештою огірками і викладаємо зверху.

Посипаємо кунжутним насінням. Викладаючи кожен шар, трохи притискаємо, пресуємо попередній. Спеції додаємо в оливкове масло і поливаємо салат зверху. Салат можна готувати відразу окремими порціями, можна зробити в великому плоскому салатнику і викладати, обережно піддягаючи плоскою широкою лопаткою і притримуючи порцію зверху ложкою. Якщо спеції і часник перемішати з оливковою олією і залишити в теплі на добу, заправка придбає характерний, цікавий аромат.

Адигейський сир не має яскраво вираженим ароматом, прісний, тому вибір за господинею, наскільки доречний буде такий варіант. Салат можна приготувати і змішавши в салатнику всі інгредієнти, він буде гарним, за рахунок поєднання кольорів - червоний, білий, зелений. Однак смачніше все-таки салат, викладений шарами. Його краще не солити додатково, поєднання в шарах прісного і солоного якраз надає цьому салату особливу родзинку. Замість шинки можна використовувати копчене м'ясо, відварені креветки, підсмажені тонкі скибочки курячого філе. Замість оливкової олії чудово підійде кунжутне або горіхові (фундука, волоського горіха).

Потрібно пам'ятати, що нам важливо не перебити занадто сильними смаками та ароматами інших інгредієнтів характерний для адигейського сиру прісний смак, а тільки доповнити його. Сподіваємося, що рецепт адигейського сиру нагоді вам, як і наведені варіанти страв з нього. Смачного!