Судак - риба, якої багато не буває
Серед величезної кількості видів прісноводних риб, судак займає почесне місце. Таку популярність ця риба заслужила за свої відмінні смакові якості і мінімальне наявність кісток. Судак - риба, з якої можна приготувати величезну кількість смачних і простих страв.
Найбільш простим рецептом приготування цього продукту є смажений судак. Риба смажена завжди любима, оскільки в ній відкриваються всі її смакові якості. Для приготування такої страви краще брати велику рибу, яка ретельно очищається від луски, гострих плавників і вмісту черевця. Рибу можна нарізати і поперек хребта, і вздовж нього. Вибір нарізки залежить від ваших уподобань. Підготовлені шматки риби обвалюються в борошні і обсмажуються в олії на розпеченій сковороді. Солити рибу краще прямо на сковороді.
Судак - риба, яка буває досить різних розмірів. Маленькі судачки, довжиною не більше 20 см, дуже смачні, коли їх обсмажують в тісті. Для цієї страви рибу чистять, після чого готують тісто для смаження. Для його приготування потрібні яйця, борошно, перець мелений і сіль. Залежно від кількості риби збільшується обсяг тесту для обсмажування. Яйця збивають, додають до них борошно, перець, сіль і ретельно перемішують. Густоту тіста регулюють додаванням незначної кількості води. Судак - риба, на якій тісто досить добре тримається, але, все ж консистенція його повинна бути досить густою. Тушки садочків обвалюються в тесті, і смажаться на розпеченій сковороді до повної готовності. Рибу слід постійно перевертати, щоб вона вийшла рівномірно обсмаженої.
Судак - риба, яка ідеально підходить для запікання у фользі на барбекю. Для цієї страви відмінно підійдуть судаки середніх розмірів (до 2 кг). Тушки риби очищають і промивають. Судак - риба, рецепт якої наводиться тут, виходить дуже соковитим і ніжним при використанні майонезу. Для приготування страви роблять суміш, що складається з жирного майонезу, рубаної зелені (петрушка, кріп, зелена цибуля), дрібно нарізаного помідора, перцю меленого, спецій, дрібно нарізаного часнику, запашних трав і солі. При відсутності зеленої цибулі, допускається використання дрібно порізаного кубиками ріпчастої цибулі. Строгих пропорцій в даному випадку немає, оскільки суміш цю кожен може приготувати з урахуванням своїх смакових пристрастей. Всі інгредієнти перемішуються. Цією сумішшю начиняється судак. Риба, рецепт якої наводиться тут, ретельно обмазується майонезом, солиться і перчить. Підготовлену рибу загортають у кілька шарів фольги, після чого поміщають на гарячий мангал або на барбекю. Риба по мірі приготування перевертається для рівномірного запікання. Максимальний час готування - 40 хвилин, хоча краще перевіряти рибу за допомогою ножа. Зазвичай практично готова риба починає видавати апетитний аромат. З цього моменту слід уважно стежити за нею, оскільки вона може пригоріти на сильному вогні.
Ще один простий, але дуже смачний рецепт приготування судака - запікання фаршированих риб'ячих тушок в вогнетривкої посуді. Ця страва виходить дуже соковитим і ніжним. Для приготування краще брати невеликих садочків. Рибу очищають, після чого відрізають голову і обережно за допомогою ложки і ножа вичищають черевце так, щоб вийшов природний кишенька для фарширування. У черевце закладають суміш з рубаної зелені кропу, дрібно нарізаної цибулі, подрібненого часнику, спецій, солі та невеликого шматочка масла вершкового. При відсутності масла його можна замінити жирним майонезом. Така добавка необхідна для додання рибі особливої соковитості. Тушки садочків натираються сіллю, спеціями, перцем, вершковим маслом або майонезом і викладаються в термостійкий посуд з кришкою. Риба - судак, приготування якого розказано вище, готується в духовці або мікрохвильовій печі до повної готовності.