Рецепти рибних страв: тушкована риба
Дієтологи радять їсти рибу як мінімум один раз на тиждень, а тушкована риба до того ж володіє ніжним смаком і ароматом. Для приготування можна брати як морські, так і річкові види риби, кожен з яких володіє своїми перевагами. Для гасіння використовують глиняні горщики, сковорідки та інший посуд. Невеликого розміру риба зазвичай готується цілком, попередньо випотрошена, як з головою, так і без. Якщо продукт важить більше кілограма, то його слід розділити на шматочки, при цьому спосіб оброблення залежить від структури і ваги риби.
Готова риба, тушкована в майонезі, в процесі приготування насичується новим ароматом, що значно покращує її смакові якості, надаючи їй м'якість і ніжність. Для приготування знадобиться рибне філе, свіжі помідори, цибуля, майонез. Філе ріжеться на невеликі шматочки. У неглибокій тарілці перемішуються борошно, сіль і спеції. Кожен шматочок акуратно обвалюється в даній суміші, після чого відправляється на розігріту сковороду, де обсмажується на середньому вогні до золотистого кольору. Половина риби складається в більш глибокий посуд, на неї кладуть кружальця помідорів і кільця цибулі, далі шари повторюються. Зверху все заливається невеликою кількістю майонезу, додається трохи води, суміш доводиться до кипіння, закривається кришкою і гаситься півгодини.
Потрібно сказати, що тушкована риба має багато рецептів приготування. Наприклад, можна зробити її з овочами, в такому випадку на гарнір можна буде подати варений рис. Для даного рецепта краще віддати перевагу філе тріски, хоча можна взяти і інші види морської риби. Філе ріжеться невеликими шматочками. Моркву і селеру нарізаються кружечками, цибулю дрібно робиться і обсмажується на сковороді. Туди ж додаються інші овочі, закриваються кришкою і гасяться кілька хвилин. Попередньо обвалені в борошні, шматочки риби кладуться в сковороду, все солиться, додаються спеції за смаком, блюдо збризкують лимонним соком, після чого гаситься близько 15 хвилин.
Досить ароматною виходить тушкована риба, приготовлена з хріном. Для цього заморожена риба (минтай, судак або інша) розморожується (або береться свіжа), добре промивається, ріжеться невеликими шматочками, до неї додаються спеції і сіль. Лук нарізається кільцями, корінь хрону треться на тертці. У глибоку каструлю викладається лук, посипається хріном, зверху кладеться риба, після чого знову цибулю з хріном, далі залишилися рибні шматочки, останнім шаром буде цибулю. Сюди ж наливається таку кількість води, щоб вона покривала продукти на пару сантиметрів. Потім посуд ставиться на вогонь. Після того як вода закипить, вогонь прикручується, каструля накривається кришкою і гаситься близько півгодини. Потім додається сметана, і блюдо ще кілька хвилин готується. На блюдо викладається готова риба і кільця цибулі, зверху все поливається отриманої підливою.
Ніжний смак має риба, тушкована в молоці. Для цього обваленное в перці з сіллю нарізане рибне філе викладається в каструлю на шар цибулі, зверху також присипається цибульними кільцями. Сюди вливається кип'ячене молоко, поки не прикриє верхній шар. Потім каструля ставиться на вогонь, який після закипання необхідно зробити мінімальним. Потрібно відзначити, що тушкована риба максимально швидко готується в мікрохвильовці. Для цього можна використовувати наведені вище рецепти, тільки час скорочується до 10-15 хвилин.
Хорошим гарніром до тушкованої риби послужить відвареної або смажену картоплю, рис, овочеве рагу. Можна полити блюдо соусом, в якому воно тушкувалось, посипати подрібненим кропом. При приготуванні слід звернути увагу на час, не варто залишати рибу надовго, оскільки переварена, вона може розвалитися на дрібні шматки.