Качка в духовці: на свята і на кожен день
Нечасто, але все ж буває, що і на нашу кухню потрапляє качка. Зазвичай її запікають у духовці цілком. Як же готується качка в духовці? Та практично так само, як і курка.
Готується качка в духовці наступним чином: спочатку готуємо тушку - моєму, витираємо паперовим рушником. Змішуємо трохи солі з перцем і цією сумішшю злегка натираємо тушку. Змішуємо мед і гірчицю в рівних частках і обмазуємо качку. На два кілограми качки піде десь по дві столові ложки того і іншого.
Запікається така качка в духовці у фользі або рукаві. Акуратно вливаємо півсклянки кип'яченої води, закриваємо наш рукав і ставимо качку в духову шафу. Запікати потрібно при 200 градусах трохи більше години.
Фарширована качка в духовці - теж одне з найпростіших і розповсюджених блюд. На 2 кілограми качки йде приблизно 150 грамів цибулі, 300 грамів свіжих грибів і 500 грамів картоплі. Всі продукти, крім качки, дрібно ріжуться. На сковорідці пересмажується цибулю, потім до нього додаються гриби і смажаться близько 5 хвилин. Потім додається картоплю, порізану кубиками, і обсмажується ще хвилин 10-12. Солимо, перчимо, можна додати трохи зелені і часнику. Фаршируємо качечку отриманою начинкою, заколюємо зубочистками черевце і, роблячи надрізи в тушці, нашпиговують часником. Потім укладаємо качку в рукав і ставимо в духову шафу. Готується качка в духовці півтори години при тій же температурі.
Можна приготувати качечку і за іншим рецептом, наприклад, качка в духовці, запечена в тесті. Тісто можна купити в магазині, а можна замісити самим. Я брала листкове дріжджове, але підійде практично будь-яке. Качку так само готуємо - моєму, витираємо, натираємо сумішшю солі і перцю. Беремо три-чотири кислих яблучка і ріжемо їх на вісім часточок. Нашпиговують нашу качку яблуками і зашиваємо її. Часник ріжемо дрібними часточками, робимо в тушці маленькі розрізи і нашпиговують птицю.
Тісто розгортаємо товщиною один-два сантиметри, викладаємо качку на тісто і затискаються краю. Викладаємо качку на глибоке деко, заздалегідь застелений папером для випічки, і ставимо в духовку. Випікаємо при температурі сто дев'яносто градусів п'ятнадцять хвилин, потім зменшуємо температуру до ста шістдесяти градусів і випікаємо її ще півтори години.
Потім дістаємо качку з духовки і акуратно знімаємо тісто. Після цього качку знову викладаємо на деко, трохи поливаємо жиром і ставимо хвилин на двадцять-тридцять в духовку, щоб утворилася золотава скоринка, а тісто розламуємо на шматочки, викладаємо на блюдо і поливаємо залишилися жиром. Тісто виходить - просто смакота!
Дуже смачна і різдвяна качка в духовці з рисом і грибами. Качка, приготована за цим рецептом, виходить соковитою і ароматною. Для такої фаршированої качки вагою півтора кілограма потрібно взяти: третину склянки рису, одну цибулину, триста грамів печериць, чотири штуки волоських горіхів, чайну ложечку меду, п'ять-шість великих ложок соєвого соусу, рослинна олія, прянощі і спеції. Дуже хороший смак дає шафран.
Якщо качка була заморожена, то після розморожування її потрібно обшпарити два рази окропом, щоб шкурка побіліла, підтяглася і стала більш пружною. Тепер готуємо маринад: для цього ретельно перемішуємо соус, мед, спеції та приправи і додаємо половину чайної ложечки солі. Качку натираємо зсередини сіллю, а зовні - маринадом, кладемо в мішечок і ставимо в холодильник. Через годину процедуру повторюють ще раз і знову ставлять качку в холодильник.
Цибулю і гриби обсмажують до отримання золотистого кольору, солять і змішують з попередньо відвареним рисом і волоськими горіхами. Фаршем набиваємо птицю, заколюємо зубочистками, ноги і крильця замотуємо фольгою, щоб не обгоріли, і викладаємо її на решітку. Під неї ставимо деко. Випікати потрібно годину-півтори при температурі двісті десять градусів, періодично поливаючи качечку жиром.