Щука, запечена в духовці
Щуки відносяться до загону лососеобразних. Різновидів цієї риби небагато й серед них наша звичайна - одна з найпоширеніших. Вона зустрічається майже в будь річці або в неізольовану від річок озері. Зазвичай важить ця риба від 5 до 6 кг, але іноді можуть зустрічатися і більш великі особини.
У нашій країні перш щуку вважали «чорної» рибою, вона вимагає приготуванні особливих заходів для заглушення специфічного запаху і пом'якшення м'яса. У якості «глушника» використовується кислота, тому щуку часто готують в кислому середовищі або подають з кислим соусом. Часто у приготуванні цієї страви використовують лимон, який надає рибі особливий пікантний смак.
М'ясо риб вагою більше 4 кг може використовуватися лише на кнелі і муси. Однак невелика відмінно приготовлена щука, запечена в духовці цілком, може послужити справжньою окрасою столу.
Щука, запечена в духовці з квашеною капустою
Для приготування знадобляться: щука - около1 кг- квашена капуста - 0,8 кг-1 яйце- 200 грам сметани- сир - близько 100 г- мелені сухарі - 4-5 ст. ложкі- петрушка, цибуля, морква - по вкусу- перець і сіль.
Обробити щуку, видалити кістки. Нарізавши порційними шматками, заправити сіллю або перцем, змочити кожен шматок в сирому яйці, і, обваляти в борошні, обсмажити на олії в добре розігрітій сковороді.
Квашену капусту слід віджати від розсолу, помістити в каструлю, додавши масло і трохи води. Тушкувати на маленькому вогні, щільно закривши кришкою, не забувайте періодично помішувати, щоб не підгоріла.
Спасерувати окремо корінь петрушки, морква, а також цибулю і додати в капусту за 10-12 хвилин до закінчення гасіння.
Заправити готову капусту маслом і цукром (за бажанням).
У сотейник або сковороду з товстим дном викласти шар готової капусти, потім шар щуки, розподілити по поверхні кілька шматочків масла, присипати тертим сиром і змастити сметаною. Потім другий шар таких же продуктів. Закінчити шаром капусти, вирівняти його, окропивши маслом і посипавши сухарями.
Помістити в духовку приблизно на годину.
Щука, запечена в духовці з сухарями і лимоном
Інгредієнти: щука - 1,2 кг-сухарі мелені - 1 стакан- frac12- лімона- масло - 4 ст. ложкі- мускатний орех- перець і сіль.
Обробити щуку. Видалити кістки, нарізавши порційними шматками, присолити і поперчити ..
З плавників, голови і кісток зварити бульйон (3/4 склянки). Процідити його.
Змастити маслом сотейник або глибоку сковорідку. Покласти шар риби. Посипати мускатним горіхом і перцем, прикрасити тонкими кружечками лимона (видаливши кісточки). Посипати сухарями.
У тій же послідовності викласти ще один шар продуктів. Вливайте 6-8 столових ложок бульйону, потім покладіть трохи олії.
Помістити в духовку і запекти.
Щука, запечена в духовці, добре поєднується з овочами.
Фарширована щука, запечена в духовці
Для приготування знадобиться: щука - близько 1,5 кг-яйце- молоко - 1 стакан- білий хліб - 150 г-1 цибулина- морква - 1 штука-петрушка, сіль, перець.
Рибу почистити і випатрати. Зробити уздовж зябер надрізи, голову відігнути догори. За допомогою ножа акуратно відокремити м'якоть від шкіри, намагаючись щоб шкіра не порвалася. Кость відрізати, не доходячи до хвоста на пару сантиметрів. М'ясо відділити від кісток. Шкіру всередині протерти сіллю.
Замочити хліб у молоці. Морква, цибуля нашатковану, обсмажити на сковороді. У блендері змішати, м'ясо щуки, хліб, морква, цибуля і дрібно нарубану петрушку. Додавши яйце, перець і сіль, ще раз ретельно перемішати. Нафарширувати щуку цією сумішшю. Викласти на фольгу, змастивши олією. Загорнувши у фольгу, запікати потрібно 1 годину. Видалити акуратно фольгу. Викласти рибу на блюдо. Щука у фользі в духовці може прикрасити ваш святковий стіл.
Це дуже смачна страва, яке містить небагато калорій, тому підходить для дієтичного харчування. Як будь-яка риба вона містить корисні мікроелементи і вітаміни. Смачного!