Панірувальні сухарі - рецепт і поради їх приготування в домашніх умовах
Що таке панірувальні сухарі і де вони застосовуються, знає кожна людина, що вміє готувати. Завдяки панірувальні сухарі страви, обсмажені в них, зберігають свій сік, а, отже, і аромат, і смак основного продукту. Крім того, котлетка, рибка або відбивна, обваляти в панірувальних сухарях перед смаженням, покривається золотистою, хрусткою і дуже апетитною скоринкою. Тому панірувальні сухарі - це не просто розмолотий шматок черствого хліба, це повноцінний кулінарний продукт, від якості якого залежить смак приготованих з ним страв.
В основному більшість господинь набуває панірувальні сухарі в магазинах, але часто виробники цього продукту використовують для сухарів поганий хліб. Щоб приховати непотрібне якість, в них додаються всілякі спеції, які забивають запах основного продукту. Також куплені сухарі можуть виявитися сирими. Тому оптимальний вихід - зробити панірувальні сухарі самостійно. Адже напевно у вас залишаються в будинку шматки хліба, які є ніхто вже не буде, але викинути рука не піднімається. Ось їх-то і можна чудово використовувати як майбутні панірувальні сухарі. Рецепт сухарів ви можете вибрати самі з того, що запропоновано тут.
Ось найпростіший рецепт: візьміть залишки хліба, поріжте їх на невеликі шматочки і поставте в духовку, щоб вони трохи підсушити. Після того, як сухарики охолонуть, подрібніть їх блендером. Якщо немає блендера, їх можна натерти на тертці, прокрутити в м'ясорубці або скласти в целофановий пакет і добре розкачати качалкою. Також до сухарів можна додати трохи обсмажені волоські горішки: на півкілограма засушеного білого хліба береться 100 грамів горіхів і всі разом перемелюється. Як зробити панірувальні сухарі іншим способом? Можна ще заморозити м'якуш білого хліба, після чого, знову ж таки, потерти його на тертці.
Але для панірування використовується не тільки білий хліб, тому якщо залишилися шматки житнього, вони також підійдуть, щоб приготувати панірувальні сухарі. Рецепт такий: видаляємо корочку, а м'якуш ріжемо на дрібні кубики і ставимо в духовку до повної усушки (або чекаємо тиждень-два, поки сам висохне, але не запліснявіє). Перед тим як змолоти засушений хліб, додайте до нього трохи очищених сирих насіння гарбуза (на 1 кг вже черствого хліба - 150 г насіння). Перемоловши хліб і гарбузове насіння, додайте в суміш дві столові ложки меленого сушеного часнику і одну столову ложку макових зерен. Все перемішайте, і ваша панірувальна суміш готова. Така панірування чудово підходить для досить жирного м'яса і птиці (качка, гусак і т.п.).
Для жирної риби ідеально підійдуть вівсяні панірувальні сухарі. Рецепт цих сухарів не вимагає хліба. Вам потрібно 1 кілограм меленої вівсяної крупи, попередньо підсушеної в духовці, 2 столові ложки куркуми (бажано індійської) і 100 грамів насіння кунжуту. Всі ці компоненти змішуємо, і можна смажити саму жирну рибу.
Тепер ви знаєте, як приготувати панірувальні сухарі, і у вас більше не буде потреби купувати в магазині невідомо що. Адже самостійно можна їх намолоти про запас, а якщо тримати в щільно закритій банці, а не пакеті, сухарі збережуть свої властивості дуже довго і завжди будуть під рукою.
Якщо сухарів все ж немає, а в магазин йти колись, ось кілька порад, чим можна їх замінити. Найпоширеніший «замінник» панірувальних сухарів - це мука. Але найкраще, якщо борошно буде практично найнижчого сорту і досить грубого помелу. Другий заміною після борошна йде манка. А після манки вже слідують кукурудзяна мука або кукурудзяна крупа і навіть кукурудзяні пластівці (Зрозуміло, несолодкі). Але погодьтеся, з панірувальними сухарями все ж набагато смачніше, тому найпростіше купити буханку хліба або батон спеціально для того, щоб приготувати з нього панірувальні сухарі. Рецепт, думається, ви для себе вже вибрали, тому житній це хліб або пшеничний - вирішувати тільки вам, а додавати в сухарі спеції чи ні - справа смаку.