Грибний жульєн - рецепт родом з Франції
Грибний жульєн - рецепт прекрасного французького блюда. Найчастіше його готують для святкового столу. Однак складнощів ніяких рецепт не представляє, тому можна побалувати домашніх їм і в будні дні. Правда, через використання соусу зі сметани блюдо відрізняється серйозної калорійністю, тому краще подавати його до обіду, а не вечері.
Для справжнього жульєну використовуються не тільки свіжі, але й консервовані, заморожені або сушені гриби. Консервовані необхідно відокремити від маринаду, заморожені сполоснути проточною водою і віджати, а сушені замочити в гарячій і почекати, поки вони набухнуть.
Грибний жульєн, рецепт якого передбачає використання свіжого продукту, найбільш поширений. Найкраще при цьому позбавлятися від шкірки. Гриби, крім цього, потрібно промити і правильно нарізати. Для жульєну найкраще зробити це соломкою. Таким чином страві буде забезпечений гарний зовнішній вигляд, а смак стане більш гармонійним.
Якщо в жульен планується додати м'ясо, слід зупинятися на ніжках, стегенця або філейної частини курки. Обов'язково потрібно видаляти шкіру, для шинкування також підійде варіант соломкою. Ріпчасту цибулю нарізають кільцями або півкільцями.
Також варто звернути увагу і на соус, яким заправляється блюдо. Грибний жульєн - рецепт, який передбачає використання сметанного варіанту. Можна змішувати майонез зі сметаною або загущать її яйцем. Підійде і бешамель. Для нього необхідно підсмажити борошно до злегка коричневого кольору і змішати її з молоком і шматочком вершкового масла.
Традиційно це блюдо готується в кокотницах. У них же організується і подача на стіл. Якщо кокотниц в будинку немає, то чудово підійдуть глиняні горщики невеликих розмірів. Грибний жульєн, рецепт якого так легко знайти в будь-яких джерелах, можна і зовсім випекти у формі для кексів. При подачі необхідно поставити їх на тарілку, накриту серветкою.
Грибний жульєн з куркою, рецепт якого вважається класичним, готувати не дуже складно. Більшість дотримується саме цього варіанту, тому що в ньому немає нічого зайвого. Гриби і курка - прекрасне поєднання, яке подобається багатьом.
На 0,5 кілограма курячого філе знадобляться 0,5 кілограма грибів, 200 г сиру твердих сортів, 200 грам цибулі, 300 грам сметани, сіль, перець, вершкове масло.
Лук ріжеться невеликими шматочками і обсмажується на сковороді, поки не набуде прозорість. Занадто довго тримати на плиті цибуля не варто, так як його завдання лише відтінити аромат і смак страви. До нього в сковороду додаються куряче філе, нарубане шматочками, і гриби. Всі злегка перчиться і солиться, а потім доводиться до готовності. Як тільки вся волога випарується, слід вимкнути плиту.
Кокотніци змащуються вершковим маслом, а потім у них викладаються підготовлені продукти. Після необхідно залити масу сметаною або соусом, якщо хочеться додати страві додатковий аромат. Наостанок всі рясно посипається тертим сиром. У нагрітій духовці формочкам вистачить 15 хвилин. Готовність визначається за скоринці. Як тільки вона стане поджаристой з золотистим кольором, значить, жульен грибний з куркою можна подавати.