Що вважається делікатесом в Росії і чому
Делікатесні страви з визначення дорогі, рідкісні й вишукані, тобто доступні не всім. У часи тотального дефіциту до них ставилися продукти, які сьогодні перестали бути чимось особливим, вони лежать на полицях супермаркетів, не привертаючи до себе підвищеної уваги покупців. Подумаєш, червона ікра, шпроти або ананаси! Їх зараз кожен може купити, причому відносно недорого. Поняття про те, що вважається делікатесом в Росії, в останні роки сильно змінилися.
Привчити наших співгромадян, навіть дуже багатих, до тієї думки, що головне в продукті - це його ціна, виявилося важким завданням. Одним з найдорожчих страв на світі вважається свіжий мавпячий мозок, причому тварина повинна подаватися в живому вигляді, а умертвіння його за допомогою золотого молоточка виробляється на очах їдців, іноді з їх участю. Настільки огидний ритуал не знайшов відгуку навіть у тих в нашій країні, хто міг би його оплатити. Щуряче або тигрові м'ясо також не належать до того, що вважають делікатесом в Росії. У нас цього не їдять, і добре. Не всі закордонне росіянам до душі.
Більш прийнятні страви приготовані з продуктів, характерних вітчизняної кухні. Правда, вони виробляються з деякими вишукуваннями. Так, популярні паштети фуа-гра робляться з печінки гусей, яких в момент їх забою не можна назвати здоровими. Особливий режим, з дотриманням якого виробляється відгодівлю, а вірніше, перегодовування цих птахів, призводить до захворювання їх печінки. В результаті виходить дуже ніжний продукт, смакові відтінки якого властиві саме фуа-гра. З того, що вважається делікатесом в Росії, ці паштети найбільш яскраво представляють французьку кухню.
Ще є особливий окіст під назвою хамон. Проводиться він в Іспанії. Готується не з будь-якої свинини, а з особливою. Тварини повинні бути вигодувані виключно на жолудя, що гарантує відсутність у м'ясі будь-яких біопрепаратів, штучно стимулюють ріст. Процес засолювання і в'ялення тривалий і вимагає високої кваліфікації. Термообробці хамон не береться під, його можна вважати м'ясним аналогом нашої вобли. Його ріжуть дуже тонкими скибочками, і не з міркувань економії, просто продукт досить твердий. Він доріг не тільки тому, що вважається делікатесом в Росії. Його виробництво досить витратна. Сушка займає від року до трьох років, і ціна тим вище, чим довший витримка. До того ж харчова цінність хамона досить велика, а «поганого» холестерину в ньому немає.
Делікатес в Росії, як і практично у всіх країнах, це смажена дичину. Це і птиці (вальдшнепи, куріпки, фазани, дикі качки та гуси), і парнокопитні. Смак м'яса тварин, які виросли на волі, може здатися незвичним, але він має своїх шанувальників. До того ж дичину прекрасно засвоюється, вона не така жирна, подається з усіма традиційними ритуалами, що підвищує привабливість страви, особливо в мисливських ресторанах з антуражності обстановкою.
Серед усього того, що вважається делікатесом в Росії, особливе місце займають морепродукти як вітчизняні (Морський гребінець, осетрова ікра, восьминоги, краби, устриці), так і імпортні (омари, лангусти і деякі види гігантських креветок). Слід особливо звернути увагу на те, що устриці повинні подаватися на стіл тільки в живому вигляді, тому їх доставка літаками - справа звичайна. Зрозуміло, транспортні витрати є частиною, і чималою, собівартості подається страви. Це ж стосується омарів, що поставляються з південних країн. При високій ціні вихідних продуктів важлива і кваліфікація кухаря, яку любителям вишуканих страв також доводиться оплачувати, однак справжніх гурманів це не лякає.