Кухня Сходу: шурпа в домашніх умовах
Національна кухня Середньої Азії подарувала нам таке чудове блюдо, як шурпа. На Сході ви можете зустріти її як у самій простенькій чайхане, так і в дорогому елітному ресторані. А все тому, що цей суп по праву вважається одним з кращих страв у азіатів. Щоб переконатися в цьому напевно, давайте дізнаємося, як готується шурпа в домашніх умовах. Для цього розглянемо традиційний рецепт приготування.
Шурпа домашня
В Узбекистані шурпу готують одним із двох способів. Перший носить назву "каурма". Його особливістю вважається те, що овочі і м'ясо піддаються спочатку обжарюванні в маслі, а потім варінні у воді. Другий спосіб називається "кайнатма". У ньому відсутня попередня жарка, а продукти відразу заливаються водою і гасяться тривалий час. Рецептів приготування цієї страви дуже багато, вони залежать від пори року, від смакових пристрастей.
Отже, для того щоб шурпа в домашніх умовах вийшла схожою на ту, яку готують на Сході, вам знадобиться баранина, горох (нут або нухат), цибуля, морква, картопля, помідори, солодкий перець, часник, ріпа, рослинне масло, спеції і зелень. Почніть з того, що розігрійте масло в казані або в товстостінній каструлі. Обсмажте м'ясо. Баранину краще брати з реберцями і невеликий жировим прошарком. Додайте до неї одну цибулину і підрум'яньте до золотистої скоринки. Покладіть спеції та сіль. Шурпа в домашніх умовах повинна готуватися з приправами. У Середній Азії завжди використовують різні прянощі для створення аромату і смаку. Уважно
поставтеся до рекомендацій в рецепті, інакше у вашому блюді буде «чогось не вистачати». Отже, додайте зіру (кумін), червоний мелений перець, сіль і коріандр.
Залийте м'ясо водою: 2 склянки на одну порцію. Після закипання зніміть піну і додайте ще одну цибулину, нарізану великими шматками, кілька зубчиків часнику, горох і моркву. Горох або нут потрібно попередньо замочити, краще всього на ніч. Всі продукти повинні поваритися протягом години на повільному вогні. Потім додайте в казан помідори. Двох-трьох буде достатньо. Але попередньо зніміть з них шкірку і розріжте на 4-6 частин. Туди ж відправте перець і очищену ріпу. Зазвичай потім її викидають. Залиште на вогні до напівготовності нуту. Потім покладіть крупно нарізану картоплю (4-5 штук) і дочекайтеся того, як він буде готовий. Шурпа в домашніх умовах майже готова. За 5 хвилин до закінчення варіння додайте нарубану кинзу, кріп і петрушку. Дайте страві настоятися хвилин 10-15.
Шурпа в мультиварці
Для приготування шурпи ви також можете використовувати мультиварку. Відмінності будуть полягати лише в тому, що спочатку ви виробляєте обжарку м'яса на режимі «Жарка» або «Випічка», а потім виставляєте програму «Гасіння» на півтори години. Орієнтуйтеся на розмір вашої чаші. Якщо вона невелика, то зменшите кількість продуктів.
Про користь страви
На Сході прийнято вважати, що шурпа, крім смакових якостей, володіє і масою інших достоїнств. Наприклад, її вважають лікувальної та вживають при хворобах крові, легенів. При виразці рекомендують нежирну баранячу шурпу з трав. Після операцій - шурпу з протертими овочами. Деякі навіть стверджують, що це гостре і гаряче блюдо здатне збільшувати чоловічу потенцію. Якщо вам цікаво, чи так це насправді, приготуйте таку страву як шурпа в домашніх умовах.