Вершковий соус для курки - гарантія соковитого страви
М'ясо курки у вершковому соусі отримує надзвичайну соковитість, навіть якщо спочатку було сухуватим. Наприклад, курячі грудки досить складно зробити ніжними, не застосовуючи цей спосіб. Розглянемо деякі рецепти.
Приготування вершкового соусу
Вершковий соус для курки або жульєну
Потрібно: склянка жирних вершків, пачка вершкового масла (180 грамів), півсклянки борошна, мускатний горіх в порошку - на кінчику ножа. Підсушіть борошно на сухій гарячій сковороді хвилину-дві, постійно помішуючи. Додайте до борошна вершкове масло і ще хвилину обсмажуйте, при помішуванні. Потроху розбавляйте цю суміш вершками, розтираючи всі найменші грудочки. Доведіть до кипіння, додайте мускатний горіх. Вершковий соус для курки можна подавати.
Вершковий соус по-італійськи
Потрібно: склянка вершків, чотири сирих жовтки, два зубчики часнику, трохи оливкового масла, сто грамів сиру "Пармезан", п'ятдесят грамів сиру "Горгонзола". Часник порізати найтоншими кільцями і обсмажити на оливковій олії. Вершки збити з жовтками, додати часник і нагрівати на невеликому вогні. Натерти сири на дрібній тертці, "Горгонзолу" всипати в гарячий соус і довести до кипіння, помішуючи, щоб сир розчинився. Зняти з вогню, додати "Пармезан" і добре перемішати. Ось і готовий італійський вершковий соус для курки чи іншого смаженого або запеченого м'яса.
Вершковий соус з грибами
Знадобиться: стакан не надто жирних вершків, близько кілограма шампіньйонів, пара ложок соєвого соусу, оливкова олія. Печериці промити й нарізати пластинками. Обсмажити їх на рослинній олії до золотистого, додати соєвий соус і вершки. Варити при невеликому кипінні хвилин п'ять-сім і відразу подавати.
Вершковий соус для макаронних виробів
Потрібно: склянка вершків, двісті грамів твердого сиру, пара зубків часнику, дві жмені волоських горіхів, сіль, чорний перець і мускатний горіх. Нагріти вершки в каструльці, але не кип'ятити. Натерти сир і часник дрібно, додати до вершків. Помішувати. Посолити, поперчити. Обсмажені волоські горіхи подрібнити у блендері і додати до соусу. Після слабкого закипання проварити хвилини три і подавати на стіл.
Як приготувати соус з курки
Нам для цього знадобиться
Куряча грудка без кісток і шкіри, цибуля-ріпка, півтори склянки вершків нежирних, сушена зелень кропу, борошно (приблизно ложка), сіль, мускатний горіх, оливкова олія.
Як ми це зробимо
Грудку нарізати дрібними шматочками. Цибулю подрібнити - краще це зробити в блендері. На оливковій олії підсмажити цибулю до рум'яності, додати курку, сіль, перець і сушений кріп. Час від часу перемішувати! Коли шматочки м'яса стануть їстівними, посипати їх борошном, перевернути кілька разів, щоб борошно злегка підсмажити, залити вершками, довести до кипіння при помішуванні і зняти з вогню. Цей соус дуже гарний до будь-якого гарніру.
Післямова
Основа вершкового соусу, як ви вже зрозуміли, просто вершки, додають страві і смак, і м'якість, і ситність. Смаком, до речі, можна і пограти, додаючи сир для бархатистості, часник або суміш перців для гостроти. Вершковий соус для курки можна зробити навіть кисло-солодким, якщо після закипання додати трохи варення з чорносливу. База ж у соусу завжди одна - масло, борошно і вершки. Секрет простий!