Бефстроганов в мультиварці - старе блюдо на новий лад
Бефстроганов - блюдо, яке всьому світу подарував російський граф Олександр Строганов. Свою популярність вона набула завдяки російським емігрантам, які виїхали з Росії в першій половині ХХ століття і влаштувалися у всіх частинах планети. Бефстроганов в мультиварці - сучасна варіація старого страви. Страва являє собою невеликі шматочки м'яса, які гасяться в підливі. Найчастіше як гарнір до нього подаються рис, макарони або картопля.
У минулому столітті в якості традиційної підливи використовувалася сметана. Нашими предками туди також додавався ріпчасту цибулю, гриби. На сьогоднішній день є велика кількість варіантів цієї страви.
Бефстроганов в мультиварці можна відносно приготування поділити на дві складові. Першою є м'ясо, другий - соус. Готувати кожну з цих основ потрібно з усією відповідальністю і якісним підходом до справи. При використанні яловичини для цієї страви найкраще віддавати перевагу філейної частини. М'ясо при цьому нарізається невеликими шматочками, не варто робити їх більше двох-трьох сантиметрів.
Якщо використовується м'яке і ніжне м'ясо, то в додатковому відбиванні воно не потребує. Інакше просто вийдуть шматочки, перемелені в кашу. Але якщо яловичина жестковата, то слід злегка відбити її. Основним секретом страви бефстроганов в мультиварці є панірування. М'ясо в борошні збереже в сік. Тільки викладати його необхідно в розпечену чашу.
Не варто забувати і про соусі: ця складова також важлива. Якщо планується використовувати сметану, то пам'ятайте: перегрівати її не можна.
Бефстроганов з яловичини в мультиварки, приготований з гірчицею - прекрасне пікантне блюдо. Цей класичний рецепт почали використовувати ще задовго до нашого століття.
На півкілограма яловичого філе будуть потрібні 100 грам вершкового масла, дві середні цибулини, склянка м'ясного бульйону, дві столові ложки сметани, столова ложка томатної пасти і стільки ж пшеничного борошна, чайна ложка гострої гірчиці, лавровий лист, чорний перець, сіль.
М'ясо необхідно порубати кубиками. Попередньо воно зачищається від плівок і прожилок, солиться і перчить. У такому вигляді яловичині необхідно постояти кілька годин. За цей час м'ясо придбає додаткову м'якість.
Яловичина обсмажується в чаші мультиварки на вершковому маслі. Для цього процесу не знадобиться багато часу. Буквально за кілька хвилин м'ясо придбає рум'яну корочку. Після того як яловичина злегка підрум'яниться, туди ж відправляється ріпчасту цибулю, який необхідно дрібно нарізати. Всі разом обсмажується і заливається соусом, з яким бефстроганов в мультиварці "Редмонд" (Або будь-який інший) гаситься близько півгодини.
Для соусу необхідно зробити наступне. Невелика кількість масла розтоплюється на сковороді, потім туди додається борошно, все ретельно розмішується, щоб не залишалося грудочок, і поступово вводиться бульйон. Вся маса доводиться до кипіння. Далі додається гірчиця, томатна паста і приправи. Останнім штрихом стане сметана. Соус готовий, бефстроганов в мультиварки придбає завдяки йому додаткову ніжність.