Що таке продовольчі товари? Правила продажу продовольчих товарів

Продовольчі товари представлені продуктами в натуральному і готовому (переробленому) вигляді, які можуть бути вжиті людиною в їжу. До них відносяться: продукти дієтичного та дитячого харчування, питна вода в пляшках, різна алкогольна продукція і т. Д.

Якість продовольчих товарів

Це одна з характеристик, яка впливає вирішальним чином на формування споживчих переваг, а також створення конкурентоспроможності.

Якість продовольчих товарів представлено сукупністю властивостей, які відображають здатність готового продукту забезпечити органолептичні характеристики, потреба будь-якого організму в деяких речовинах, а також надійність при їх виготовленні і заощадженні. Серед властивостей, якими визначається корисність продовольчих товарів і здатність їх задовольняти всі потреби людей у харчуванні, знаходиться певна харчова цінність, смакові та фізичні властивості.

Харчова цінність

Харчова цінність продуктів є найскладнішим властивістю, що характеризує всю повноту корисних якостей продукту: біологічна, енергетична, фізіологічна і органолептическая цінності, а також доброякісність і засвоюваність.

Продовольчі товари характеризуються енергетичною цінністю, яка визначена наявністю в них жирів, вуглеводів і білків. Деяка кількість енергії людський організм може отримати при окислюванні спирту з органічними кислотами. Якщо відомий хімічний склад готового продукту, то можна розрахувати його енергетичну цінність.

Всі продовольчі товари мають свою біологічну цінність, яка складається з наявності в них біологічно активних речовин у формі амінокислот, мікро- і макроелементів, вітамінів, а також поліненасичених жирів. Дані компоненти не можуть замінюватися іншими харчовими речовинами, так як не синтезуються ніякими ферментними системами людського організму.

Фізіологічна цінність визначена тим, що продовольчі товари мають здатність впливати на серцево-судинну, нервову і травну людські системи. Також дана цінність цих продуктів сприяє опірності організму людини захворювань.

Органолептичної цінністю обумовлені показники якості харчових продуктів: консистенція, зовнішній вигляд, смак, запах і ступінь свіжості. Так, продовольчі товари за зовнішнім виглядом можуть підвищувати апетит і краще засвоюватися. Смак і аромат у готових продуктів також має величезне значення, тому іноді при виготовленні продовольчих товарів використовуються спеціальні способи обробки.

Процес реалізації харчових продуктів

Продаж продовольчих товарів, придатних до вживання, може бути досить успішним бізнесом. Адже дана продукція, що володіє високою якістю, є достатньо конкурентоспроможною на ринку, що забезпечує її виробникам впевненість в успіху діяльності. Однак для цього необхідно прикласти деякі зусилля. Наприклад, це стосується забезпечення на належному рівні технічної оснащеності підприємства, наявності висококваліфікованих фахівців і т. Д. На початковому етапі можуть знадобитися певні фінансові вкладення, які в подальшому будуть приносити стабільний дохід.

Властивості продовольчих товарів

На якість товару, визначення строків та умов заощадження впливають фізичні властивості. До них відносяться: розмір, форма, колір, маса, щільність, прозорість, міцність і в'язкість.

Смакові властивості складаються з відчуття ароматів (запахів) і, звичайно ж, смаку. У відповідності з даним властивістю існують такі групи продовольчих товарів: солодка, солона, кисла і гірка. Запах визначається органами нюху і є основним показником при дегустації вин і різних напоїв.

Санітарно-гігієнічні показники продовольчих товарів

Біологічні та мікробіологічні показники для всіх груп товарів регламентуються відповідними нормативними документами. Найбільш жорсткі вимоги санітарно-технічного характеру пред'являються до тих товарів, які отримані в процесі переробки сировини.

В результаті оцінки якості харчових продуктів можна визначити їх відповідність вимогам зазначених вище документів, а також виявити критерії якості, якщо передбачена класифікація на деякі марки і сорти.

Умови зберігання товарів

Серед умов зберігання харчових продуктів необхідно виділити наступні:

- дотримання всіх необхідних правил розміщення товарів при храненіі-

- дотримання кліматичного режиму при храненіі-

- дотримання санітарно-гігієнічних норм.

При розміщенні товарів продовольчого значення в першу чергу повинні дотримуватися правила сусідства, засновані на сумісності товарів. Такими є товари, які мають подібні режими зберігання і шкідливо не впливають один на одного. У зв'язку з наявністю відмінностей в сорбирующих властивостях таких товарів може відбутися певний перерозподіл вологості, яке призведе до зволоження одних товарів і усушку інших.

Також при розміщенні харчових продуктів на зберігання необхідно дотримуватися принципу оптимальної завантаженості складів. При виконанні даного принципу буде забезпечений вільний доступ до товарів і потрібний повітрообмін для забезпечення рівномірного температурного режиму.

Кліматичний режим забезпечує дотримання вимог до відносної вологості і температури повітря, а також його газовому складу, повітрообміну та освітленості. Для кожної окремої групи продовольчих товарів існує свій режим зберігання. Недотримання його може призвести до виникнення втрат і зниження якості товарів.

Від правильного зберігання залежатимуть і ціни на продовольчі товари. Так як тільки продукти з гарним виглядом, приємним запахом і корисними властивостями будуть затребувані на російському ринку.