Від чого залежить калорійність м'яса
М'ясо забезпечує наш організм тваринними жирами, білками і вуглеводами. У щоденний раціон людини повинно входити приблизно 100 грам м'яса, які в середньому містять 200 калорій. Якщо в м'ясі міститься багато жиру, то його смак змінюється не в кращу сторону. До того ж погіршується білкова цінність і засвоюваність м'яса. Оптимальне співвідношення між м'ясом і кількістю присутнього в ньому жиру в яловичині - один до одного, а в свинині - один до 2.5.
Якість м'яса залежить не тільки від загального вмісту жиру, але і від місця, де він зосереджений. Найбільш ніжним і соковитим вважається м'ясо, в якому жирові прошарки є внутрім'язовими. У такому м'ясі міститься 17% білка і 20% жиру.
Залежно від походження продукту, змінюється його хімічний склад і сама калорійність м'яса. Для того, щоб вибрати м'ясо для свого раціону, потрібно знати, скільки калорій в м'ясі різних видів. Самими калорійними видами вважається свинина і баранина. За кількістю білка лідирує яловичина, потім баранина і свинина.
Оскільки свинина вважається дуже жирним м'ясом, вона найкраще підходить для приготування відбивних. З баранини можна приготувати печеню або манти. До відносно нежирному виду м'яса відноситься яловичина. Також низький вміст жиру міститься в конину.
Кількість жиру і калорій у свинині залежить також від віку тварини і ступеня вгодованості. Чим доросліша і відгодував тварина, тим жирніше буде м'ясо і тим вищою буде калорійність м'яса. До речі, м'ясо худих тварин значно гірше засвоюється нашим організмом. Крім того, в м'ясі дорослих тварин знаходиться більша кількість повноцінних білків, ніж у м'ясі молодняку. Зате після приготування м'ясо молодняку засвоюється набагато краще і на смак дуже ніжне.
Калорійність м'яса і кількість жиру в ньому залежить не тільки від його виду, але і від способу його обробки. Наприклад, в сирій свинині вміст жиру 31 відсоток, а у вареній - 38.7 відсотка. Звідси калорійність вареного м'яса набагато менше, а білка в ньому набагато більше. Тому, якщо ви стежите за своєю фігурою і намагаєтеся правильно харчуватися, тоді краще віддати перевагу вареного м'яса, ніж смаженого. Ну, а якщо зовсім ніяк не можете відмовити собі в задоволенні насолодитися котлеткою, тоді розповімо вам, як знизити калорійність котлет в два рази.
Дуже смачний і корисний рецепт низькокалорійних котлет
Для того, щоб приготувати такі котлети, потрібно змішати яловичину, індичатину, кролятину і зробити з них фарш. Потім додати цибулю, трохи часнику, яйце, а замість борошна взяти мелений геркулес (вівсяні пластівці менш калорійні, ніж борошно, до того ж містять багато клітковини).
Крім того, що такі котлети містять у кілька разів менше калорій, так вони ще й краще засвоюються. А справа вся в тому, що в різних сортах м'яса міститься різна кількість амінокислот. Завдяки змішуванню вирівнюється амінокислотний склад. До того ж у таких дієтичних котлетах міститься чимала кількість вітаміну В12 і заліза - ці елементи дозволяють нашому організму синтезувати гемоглобін. Залізо, що в м'ясі, засвоюється нашим організмом найкраще.
Дієтологи рекомендують подібні котлети вживати жінкам, які досягли віку менопаузи. Це пов'язано з тим, що в цей період знижується гормональний фон, помітно погіршується обмін речовин, а також зменшується окислення жиру. Саме тому слід зменшувати калорійність раціону, в іншому випадку можна дуже швидко набрати зайву вагу.
Підводячи риску під вищесказаним, слід нагадати, що калорійність м'яса залежить не тільки від його виду, але і від віку тварини, і від способу його приготування. Тому готуйте правильно, і калорійність м'яса більше не буде вас хвилювати