Вуглеводи в продуктах: навіщо нам знати, в яких саме і скільки їх
Безумовно, вуглеводи в продуктах харчування є не менш важливим компонентом, ніж білки і жири. Всі вони відносяться до життєво важливих живильним складовим їжі, і людський організм має потребу в них. Вуглеводи є основним матеріалом, доступним і високоенергетичним, який підтримує життєдіяльність живої істоти.
Які вуглеводи можуть бути і для чого вони потрібні
Відомо, що вуглеводи в продуктах можуть бути прості і складні. До перших відносять: глюкозу, фруктозу, лактозу, мальтозу, сахарозу, галактозу. Вони використовуються як швидких енергетичних ресурсів. Наприклад, для головного мозку, м'язів і нирок, а також червоних клітин крові (еритроцитів) підходить тільки глюкоза. Складні вуглеводи, такі як крохмаль, пектини і целюлоза, необхідні для східних цілей. Так, крохмаль є долгоусвояемим джерелом енергії. Пектини і целюлоза в організмі людини не розщеплюються, однак це не означає, що вони не потрібні. Необхідно, щоб були присутні ці вуглеводи в продуктах для того, щоб забезпечити нормальну роботу шлунково-кишкового тракту. Саме вуглеводи служать резервним запасом енергії, для цього вони відкладаються в печінці і м'язах у вигляді глікогену.
Які продукти містять вуглеводи
- Солодке, борошняні вироби (в тому числі макаронні), хліб, мед, шоколад.
- Фрукти, овочі, молоко, сметана, гриби.
При цьому продукти, багаті вуглеводами і перераховані в першій групі, при будь-якому типі харчування не повинні бути вживані надмірно.
У проблемі зайвої ваги винні вуглеводи
Обмін вуглеводів і жирів в організмі взаємопов'язаний. При надмірному надходженні вуглеводів з їжею, як уже було сказано, вони відкладаються про запас. Але якщо їх занадто багато, і людина малоактивний, вуглеводи починають перетворюватися в речовини "тривалого зберігання" - жири. Такий механізм набору надлишкової маси тіла. При недоліку надходження вуглеводів спочатку на потреби організму витрачаються резервні жири, потім починається використання власних білків тіла - настає виснаження.
На принципі скорочення кількості вуглеводів, що надходять з їжею, засновані так звані безвуглеводних дієти: Аткінса, Кремлівська дієта. У них абсолютно не обмежується надходження білків і жирів, майже повного виключення піддаються тільки вуглеводи. У продуктах міститься певна їх кількість, що враховується в грамах на 100 грам продукту. Виходячи з цих цифр, людина розраховує денний раціон так, щоб не перевищити допустиму кількість.
Часто люди, що дотримуються безвуглеводних дієт, задають питання: "Їжа без вуглеводів - це корисно або шкідливо?". По-перше, жодна правильна дієта не дозволяє прибрати будь-якої живильний компонент зовсім, оскільки це дуже шкідливо. Його потрібно тільки обмежити. По-друге, при таких дієтах виникає підвищене навантаження на печінку і нирки через підвищення інтенсивності обміну білків. Але такого роду дієти є дієвими, тільки застосовувати їх потрібно з розумом і після консультації з лікарем.