Бальзамічний оцет: застосування і корисні властивості
Цей вишуканий продукт являє собою ні що інше, як один з видів виноградного оцту. Виготовляють бальзамічний оцет з білих сортів, що відрізняються високим вмістом цукру. Після випарювання і ферментації уварений сироп поміщають в дерев'яні бочки, в яких витримують, в середньому, 12 років. При цьому 10% обсягу щорічно випаровується, в результаті з 100 літрів вихідного складу виходить не більше 15 літрів готового продукту. Цим і пояснюється така висока ціна бальзамічного оцту, на сьогоднішній день він вважається одним з найбільш дорогих продуктів у світі. 100 грам бальзамика коштує не менше 100 євро.
Бальзамічний оцет має як мінімум 1000-річну історію. Про нього було відомо ще в першому столітті нашої ери. Батьківщиною його вважається Італія, кращі види цього оцту і в наші дні виробляють в околицях Модена. І, звичайно ж, це зовсім не той продукт, до якого ми звикли. У нас оцет виробляють на харчових комбінатах з різних ацетатов, або використовуючи метод сухої перегонки деревини. Більш натуральним способом (мікробіологічними) виготовляють винний оцет, його отримують в результаті зброджування вина.
Бальзамічний оцет відрізняється від звичайного винного тим, що готують його з виноградного сусла - настояного на шкірці пресованого соку, увареного до 30% від початкового об'єму, яке називають ще кислим вином.
У провінціях Реджіо Емілія і Модена існують жорсткі стандарти, пропоновані до виробництва продукту. Виробники об'єднані в консорціум, який привласнив традиційному оцту абревіатуру ABTM За межами Італії продукт виробляють лише в Греції, в деяких монастирях. Спосіб приготування його тут трохи спрощений, що дозволяє знизити ціну і використовувати продукт більш широко.
Властивості продукту
У наші дні важко собі уявити ресторан з середземноморською кухнею, яка б не використовував у приготуванні страв бальзамічний оцет. Користь цього продукту очевидна. Адже спочатку бальзамик застосовували саме в медичних цілях. Його унікальні протизапальні та антибактеріальні властивості використовували для лікування ангін, як еліксир при занепаді сил, застосовували оцет і зовнішньо у лікуванні гнійних ран і порізів. У його складі вітаміни С, А та групи В, а також поліфеноли, які є потужними антиоксидантами і здатні запобігати онкологічні хвороби та захворювання серця і судин.
Крім того, компоненти, що входять до складу бальзамика ефективно пригнічують ріст патогенної флори. Також натуральний продукт містить оцтові, піровиноградної кислоти і пектини, необхідні для нормалізації мікрофлори травного тракту. Однак приймати продукт можна виключно в мінімальних дозах. Широко використовують його у виробництві косметологічної продукції. Завдяки наявності антоціанів, танінів і поліфенолів, бальзамик здатний істотно уповільнити процес старіння клітин шкіри. Креми на його основі, як правило, досить дорогі. Включають його і до складу засобів проти випадіння волосся, а також антицелюлітних кремів.
Страви з бальзамічним оцтом
Справжній бальзамик являє собою густий і тягучий соус темного кольору зі специфічним солодкуватим ароматом. Найбільше застосування продукт знайшов в кулінарії, завдяки здатності надавати будь-якої страви справді королівський смак. Його використовують буквально по краплі, він чудово відтіняє смак сиру і м'яса, в Італії бальзамічний оцет додають у десерти, супи, салати і навіть в омлети. І, звичайно ж, бальзамик входить до складу більшості італійських приправ.
Для того щоб зрозуміти, як даний продукт здатний перетворити смак найпростіших продуктів, варто спробувати приготувати нескладні страви з ним.
Соус для хліба
Інгредієнти: 2 шматочки хліба, підсмажених в тостері, сіль, ложка чайна гірчиці (неострой), чайна ложка бальзамика з тімьяновое медом, 3 ст. ложки масла оливкового.
Шматочки хліба підігрівають в тостері, інші компоненти змішують в розетці. Умочують хліб в отриманому соусі і подають до столу.
Швидкий салат
Інгредієнти: 10 г сиру пармезан, помідори чері - 4 штуки, стакан листя салату, ложка чайна бальзамічного оцту, 3 ложки столові оливкової олії, перець і сіль - за смаком.
Листя салату подрібнити, додати нарізані томати, бальзамик і оливкове масло, перемішати, приправити сіллю, перцем за смаком.
Полуниця з оцтом бальзамічним
Знадобитися: бальзамик, м'ята, 50 г пудри цукрової, 300 г полуниці.
Ягоди очистити, вимити і просушити, розрізати на 4 частини вздовж кожну. Потім викласти полуницю в салатницю, присипати пудрою, можна прикрасити листочками м'яти, скропити оцтом бальзамічним і перемішати.