Що таке білки: слова з мільйонів букв
Кожна клітина людського тіла унікальна. І цю індивідуальність забезпечують білки. Що таке білки? Їх ще називають протеїнами. Вони - чемпіони за складністю молекул, які складають саме білкова речовина. Особливо багато протеїнів у волоссі, шкірі, кістках, нігтях і м'язової тканини. Але це далеко не все, білки входять до складу гормонів, нейротрансмітерів, антитіл, ферментів і переносника кисню, званого гемоглобіном. Ми зобов'язані їм 20% маси тіла, тому так важливо отримувати з їжі достатня кількість будівельного матеріалу.
Компоненти складного цілого
Як слова складаються з букв, так і білки складаються з амінокислот. В алфавіті людської біохімії 20 "букв". Продовжуючи аналогію, втім, варто відзначити, що самі "слова" складаються з мільйонів "букв". Така складність означає величезну вразливість системи. Тому дуже важливий амінокислотний склад білків, які ви споживаєте. Не вистачить складових - і молекули неможливо буде зібрати. Або тілу доведеться зруйнувати якісь інші молекули. Наприклад, при голодуванні амінокислоти беруться з крові і кісток.
У кожного - свої
Що таке білки і чому вони дуже унікальні? Це комбінації комплексної структури, пов'язані як мінімум на трьох рівнях (іноді бувають і четвертинні білки). А унікальні вони тому, що тіло синтезує їх виходячи з генетичної інформації, закладеної в ДНК кожного з нас. У кожній клітині є власна "апаратура" для синтезу білка - рибосомальних комплекс. Втім, у близнюків, які є біологічними клонами, протеїни однакові, що робить їх ідеальними донорами один для одного.
Потрібні амінокислоти
Оскільки білки так індивідуальні, тіло не засвоює їх цілком. У травній системі протеїни розбиваються на амінокислоти і в такій формі всмоктуються. А потім тіло їх відправляє в точки, де необхідні «ремонтні роботи». Вони потрібні щодня у великих кількостях в шкірі, вистиланні ШКТ і в ростових зонах нігтів і волосся. Словом, нехтувати правильним харчуванням небезпечно для здоров'я.
Проблеми веганства
Що таке білки в сенсі повноцінності харчування? Раніше існувала думка, що амінокислоти рослинних білків не можуть бути будівельним матеріалом, оскільки не засвоюються без деяких амінокислот, типових для тварин тканин. Це твердження при перевірці виявилося міфом. Коли відбувається травлення в шлунку, в харчової клубок виділяються амінокислоти всіх видів. Таким чином, в кишечник потрапляють всі 20 в потрібних пропорціях. І все прекрасно засвоюється. Хоча веганів бути дійсно не дуже здорово, так як є деякі вітаміни і фактори, які не синтезуються у «рослиноїдних» людей.
Диригенти процесів
Білки в організмі людини відіграють важливу роль у регуляції, як нервової, так і гуморальної. Нейротрансмітери - це речовини, які забезпечують передачу імпульсу від одного нейрона до іншого. А гуморальна регуляція за допомогою протеїнів забезпечується шляхом синтезу гормонів, які повільно, але вірно, керують процесами в тілі.
Висновок
Що таке білки? Це складові нашого тіла, індивідуальні та надзвичайно складні. Складаються з двадцяти амінокислот і призначені для захисту (білки імунної системи), регуляції і власне будівельних функцій.