Воно тане дуже повільно: вчені створили морозиво майбутнього

Забудьте про дні, коли вам доводилося швидко облизувати краю свого морозива, щоб воно не стікало вам на пальці. Дослідники винайшли абсолютно натуральний вид білка, який можна додати в улюблене літнє ласощі, щоб воно зберігало свій вид довше. Стаття про морозиво, яке практично не тане, нещодавно була опублікована університетом Единбурга.

Дивовижний компонент

Як відомо, морозиво складається з молока і цукру. Його консистенцію забезпечують жири, кристали льоду і бульбашки повітря. Наука зайнялася дослідженням білків, в результаті був виявлений такий, який зв'язує молекули льоду, повітря і жиру разом. Це уповільнює процес танення, не дозволяючи льоду танути, а бульбашок повітря зникати. Мікроскопічна плівка огортає молекули морозива, зберігаючи його трохи довше, ніж раніше. Крім того, це дозволить морозиву довше зберігати консистенцію – якщо залишити його в морозильній камері надовго, великих шматків льоду все одно не буде.

Як був створений незвичайний білок?

Білок під назвою «BsIA» був виявлений в бактеріях, які мешкають в грунті і деякі продуктах. Так що він абсолютно натуральний за походженням і не викличе негативних наслідків для здоров'я, причиною яких міг би стати штучно вироблений компонент. Крім того, дослідники відзначають, що білок можна використовувати для зниження кількості жиру і цукру в різноманітних продуктах, від майонезу до шоколадного мусу. Єдине питання, яке залишається таємницею – чи не буде цей білок впливати на смак продуктів? Що толку, що ваше морозиво не тане, якщо його все одно не дуже хочеться їсти? Втім, такий продукт може з'явитися на ринку вже в найближчі роки, так що ви зможете перевірити смак ласощі самостійно і дізнатися, плюсом чи буде новітній винахід шотландських вчених.