Як відрізнити між собою види грибів їстівних і неїстівних. Як правильно готувати гриби
Білі, підберезники, підосичники, мухомор і бліда поганка,
Зміст
Області застосування
Багато видів грибів використовуються в медицині та науці. З них робляться всілякі лікувальні витяжки і настої, полоскання для ротової порожнини. В останні роки в США активно вивчаються можливості галюциногенних грибів при лікуванні психічних розладів. Але найбільш масове використання набули всілякі види грибів їстівних або умовно-їстівних.
Є кілька причин, чому гриби знайшли важливість в харчуванні людини:
- висока поживна цінність (не поступаються м'ясу) ;
- відмінні смакові якості;
- простота добиванія;
- можливість заготовити про запас.
У сьогоднішній століття нанотехнологій все частіше вживають гриби, вирощені штучно. В основному любов до "тихе полювання" збереглася тільки у слов'янських народів.
Гриби, які можна вживати в їжу
Прийнято ділити види грибів їстівних на чотири категорії, виходячи з їх смакових і поживних характеристик:
- У першу категорію входить еліта. Їх знає кожен грибник: білі та їх різновиди, Мухомор Цезаря (вважається делікатесом з часів римських цезарів, звідси й назва).
- Друга категорія - польський гриб, маслюки, підберезники і підосичники, чорні грузді.
- До третьої групи належать гриби, які можна знайти практично всюди: лисички, опеньки, гливи.
- Останні, четверті, їстівні, але мають малу харчову цінність і розповсюдження - зеленушки, всілякі рядовки, дощовики.
З'їсти отруйний гриб можна, але тільки один раз в житті ...
Їстівних грибів, на щастя, більше, ніж неїстівних. Грибники-аматори збирають тільки популярні види їстівних грибів, фото яких бачили десь або точно в них упевнені. Що не назбирати отруйних грибів?
Для цього потрібно:
- Вивчити нижню сторону капелюшки. Якщо вона губчастая, то з великою ймовірністю гриб їстівний (всього два види грибів з такою структурою - «жовчний» і сатанинський - отруйні).
- Понюхати гриб. З різким запахом часнику чи цибулі не небезпечні, але з них навряд чи захочеться приготувати святкову страву.
- Зробити зріз. Якщо він покривається молокообразного виділенням, то гриб швидше за все не небезпечний.
- Знати, що наприкінці літа й початку осені в лісі в основному поширені види грибів їстівних, отруйні майже не зустрічаються.
- Надломити капелюшок. Якщо фарбування надлому поміняла колір, такий гриб краще не брати.
- Пам'ятати, що гриби білого кольору, кулястої або грушоподібної форми не отруйні.
- Оглянути ніжку. Спідничка або яйцевидне потовщення 100% говорять про токсичність гриба.
Головне правило - не впевнений, не бери цей гриб!
У грибів є цікава особливість вбирати і переробляти всілякі шкідливі речовини. Тому ні під яким приводом не можна збирати їх біля промислових підприємств, сміттєзвалищ, поблизу тваринницьких ферм, полів, де використовуються пестициди, поруч з автомобільними дорогами, в особливо жарку погоду.
Як правильно готувати
Незважаючи на харчову цінність і відсутність жирів, гриби відносяться до важкої їжі. Стінки їх клітин містять хітин (речовина додає жорсткість панцирів комах і членистоногих). Людський шлунок не в змозі його перетравлювати. Для підвищення засвоюваності грибів їх треба максимально подрібнювати при приготуванні. Якщо вони висушені, то при можливості варто використовувати їх дрібно перемеленими. Грибну борошно можна додавати в перші страви, каші. Так як вона є сильним алергеном, застосовувати її треба з обережністю. З такого борошна виходить оригінальне печиво. Його можна взяти в похід - місця займає мало, а голод вгамовується навіть малою кількістю. Грибами не варто зловживати людям з хворобами шлунково-кишкового тракту.