Найпоширеніші різновиди груздів
Груздь є одним з наймасовіших російських грибів. Він росте на всій площі європейській частині країни, в Забайкаллі, в Сибіру, на Уралі. Різні різновиди груздів найбільш часто зустрічаються в ялинових, березових, соснових лісах. Цікавою особливістю є те, що ці гриби ховаються під опалим торішнім листям, тому відшукати їх буває не так-то й просто. Практично всі різновиди груздів ростуть групами. «Полювати» на них можна з середини літа по вересень.
Дані гриби відмінно підходять для засолювання, консервації на зиму. Всі різновиди груздів вважаються умовно-їстівними. Для того щоб зробити їх придатними до вживання в їжу, потрібна певна обробка. Як правило, щоб прибрати гіркоту, гриби вимочують. Існує десять видів груздів. Нижче наведено опис п'яти найбільш поширених.
Груздь справжній
Цей різновид за смаковими якостями вважається однією з кращих, хоча попередня обробка перед вживанням в їжу теж потрібно. Які грузді не збирай, їх все одно потрібно вимочувати. Капелюшок у цього гриба опукла або плоска, а ближче до центру - воронкообразная. Краї її опущені і злегка заведені всередину. Діаметр - 5-20 см, висота ніжки - 5-7 см. На капелюшку шкірка має молочно-білий колір, на дотик вона слизька. При пошкодженні м'якоть виділяє досить їдкий сік, який поступово стає сіруватим. Під капелюшком знаходяться часті жовтуваті пластинки.
Осиковий підвид
Ця різновид грибів груздів характеризується цікавою формою капелюшки. У краю вона опущена донизу і трохи опукла, але ближче до центру опуклість зростає. Діаметр капелюшка - 8-12 см, а товщина помітно менше, ніж у справжнього груздя. Шкірочка липка. Вона буває білого, злегка сіруватого відтінку, і навіть з рожевими плямами. Висота ніжки не перевищує 5 см. У осикового підвиду пластинки часті й тонкі. М'якоть виділяє сік. На повітрі він не змінює свій колір.
Перцевий груздь
У даного підвиду капелюшок має діаметр 6-18 см. Її шкірка гладка, матово-біла. Краю капелюшки опуклі (у старих грибів хвилясті), ближче до центру утворюють воронку. Ніжка цього груздя кілька тонше, ніж у двох попередніх видів. Висота - до 8 см. При надрізах гриб виділяє молочний сік, який на повітрі набуває зеленуватий відтінок.
Груздь сизуватий
Гриб має плоску капелюшок з краями, загнутими донизу. З віком вона стає лійкоподібної і може досягати в діаметрі 30 см. Висота ніжки - 1-4 см. Шкірка суха і гладка. З часом на ній проступають кремові або жовтуваті плями. М'якоть у цього гриба дуже ламка. При пошкодженнях виділяється молочний сік, який на повітрі швидко згортається, набуваючи зеленуватий або блакитний відтінок.
Груздь чорний
Різні різновиди груздів в чому схожі, однак цей підвид дещо більше відрізняється від своїх родичів. По-перше, у нього оливково-чорна шкірка на капелюшку (діаметр до 15 см). По-друге, на ній можна побачити концентричні кола, що не властиво більшості підвидів. Краю капелюшки загнуті всередину, потім вона стає злегка випуклою, а ближче до центру утворює воронку. З внутрішньої сторони є часті пластинки, білі у ніжки і жовтуваті ближче до країв. М'якоть досить щільна, пошкоджені місця темніють. З зламів і розрізів виділяється багато молочного соку. Ніжка висока - до 8 см.