Lactarius scrobiculatus, або гриб жовтий груздь
«Назвався грибом - лізь у кузов». Так говорить відома приказка. Але чи знаєте ви, що в лісах зустрічається кілька різних видів грибів, об'єднаних під цією загальною назвою? І крім звичних російському серцю в солоному і маринованому вигляді звичайних, існують також пергаментний, синіючий, чорний, осиковий, перцевий і жовтий грузді. Про останній ми і розповімо докладніше в цій статті.
Жовтий груздь відноситься до сімейства Сироїжкові, роду молочних судин. На латині його найменування звучить досить складно - Lactarius scrobiculatus. Ну, а в народі відомі зовсім інші його назви: подскребиш, жовта волнуха або жовтий підгрузді. Саме під ними знають у різних регіонах нашої країни цей гриб. А поширений груздь жовтий в північній частині російських лісів, в Сибіру, в тайзі. Зустріти його можна найчастіше в ялинниках, сосняках, ялицевих ліску, причому вибирає він переважно місця скупчення молодих деревець. Іноді, втім, трапляються ці гриби і в березових гаях і змішаних лісах, де ростуть вони на глинистому ґрунті. Звичайне час збору для них - період з серпня по жовтень, коли температура не опускається нижче 8-10 градусів. Також люблять ці гриби нетривалі, але часті дощі. А от після сильних злив вони можуть з'явитися лише на короткий час, а потім зникнуть.
Як виглядає цей представник грибного царства? В цілому він дуже схожий на звичайного представника груздів: капелюшок його має в діаметрі приблизно 7-10 сантиметрів, в центрі увігнута всередину, зі слизової ліпковатим поверхнею повстяного типу. Але ось кольором вона разюче відрізняється від інших видів - жовтий груздь отримав свою назву саме через капелюшки. Цей яскравий золотисто-жовтий відтінок ні з чим не сплутати. І саме він є основною відмінністю гриба від інших груздів.
М'якоть гриба при цьому білого кольору, але має властивість жовтіти від дотику. Також може змінювати своє забарвлення молочний сік жовтих груздів. Смак у цього виду грибів дуже гіркий. Ніжка у жовтих груздів у висоту може бути до 8 сантиметрів. Зазвичай вона рівна, білого кольору.
Слід пам'ятати, що це умовно-їстівний гриб. Жовтий груздь в сирому або просто смаженому вигляді не дуже-то смачний через гіркого молочного соку. Тому перед вживанням його зазвичай вимочують підлягає в холодній воді, випускаючи гіркота. Після цього немає нічого смачнішого для російської душі, ніж солоні грузді. А ось в інших країнах світу жовтий груздь і його співтовариші ставляться до неїстівним грибам.
Цей вид грибів дуже корисний при правильному вживанні в їжу. Він містить багато вітамінів В, РР і С, а його калорійність досить низька - всього близько вісімнадцяти кілокалорій на сто грамів. За рахунок високого вмісту білка грузді відмінно можуть заміняти м'ясо в меню вегетаріанців. До речі, жителі Сибіру ще кілька століть тому і зовсім не визнавали інших грибів, крім цього виду, придатними для вживання в їжу. Щоб не розчаруватися в смакових властивостях жовтого груздя, рекомендується перед приготуванням вимочувати його не менше трьох-чотирьох годин, міняючи воду кожні 20 хвилин.