Білий гриб: різновиди, місця зростання

Гриби у нас збирають давно. Ще за часів Давньої Русі в літньо-осінній сезон цілими сім'ями йшли в ліс, щоб заготовити ці дари на всю зиму. Грузді, рижики, лисички і, звичайно ж, білі гриби, які дуже часто згадуються в російських прислів'ях, приказках, казках.

Білий гриб, різновиди якого залежать від того, де він росте, вживається в їжу в будь-якому вигляді: смаженому, тушкованому, вареному. Його можна сушити, маринувати, консервувати. При цьому зберігається більшість корисних властивостей. Наприклад, грибний бульйон набагато корисніше м'ясного, а сушені білі гриби в два рази калорийнее курячих яєць. Знаходяться в білому грибі речовини мають тонізуючі і протипухлинними властивостями. Його екстракт колись використовували для лікування обморожень.

Білі гриби виростають практично на будь-якому континенті, за винятком Австралії та Антарктиди. Ростуть вони протягом усього літа аж до пізньої осені, але не постійно, а хвилями, які залежать від місцевих і погодних умов. Перша хвиля зазвичай припадає на кінець червня і початок липня. Сама урожайна випадає на другу половину серпня і початок вересня. Третя хвиля залежить від непередбачуваної осінньої погоди і може навіть не наступити. Білий гриб, різновиди якого різноманітні, зростає не дуже швидко. Час, який проходить від розвитку зародка до зрілого гриба, в середньому становить близько тижня. Причому ростуть вони, як правило, сім'ями. Тому знайшовши в лісі цього красеня, варто уважно оглядітися по сторонах: напевно десь поруч знайдеться ще не один.

Воліють вони селитися в березових або змішаних лісах. У білого гриба колір капелюшка може бути самий різний: коричневий, світло-бурий, пісочний. При надлишку вологи вона може бути трохи слизової. Ніжка товста, яйцевидної форми, з віком дещо витягується, залишаючись внизу потовщеною. М'якоть білого кольору, але на зрізі може злегка посиніти. Після сушіння синюватий відтінок зникає, і гриб знову стає білим.

Відомий радянський вчений Б. П. Васильків, який займався вивченням грибів і є автором багатьох наукових робіт, описав 18 видів білих в залежності від сезону, клімату та інших зовнішніх умов. Прийнято вважати, що білий гриб, різновиди якого можуть мати різні форми, відноситься до одного виду - Boletus edulis. Однак деякі вчені, що проводили подібні дослідження, вважають, що 4 з них - самостійні види.

Різновиди білих грибів

У наших лісах найчастіше можна зустріти такі підвиди:

• Темно-бронзовий. Має зморшкувату темну капелюшок самих різних відтінків (буру, тютюнову, темно-коричневу, із зеленуватим відтінком). Краще селитися в теплому кліматі: в букових, грабових або дубових лісах південних або західних регіонів.
• Сітчастий. Капелюшок зазвичай світлих відтінків (солом'яно-охриста, кремова) з невеликими тріщинами і лусочками по центру. Трубчастий шар жовтий. Ніжка коротка, циліндричної форми, на ній добре проглядається світла сіточка. Найчастіше можна зустріти в гірських дубових або грабових лісах.
• Дубовий (Дубравник). Цей гриб зі світлою буроватой капелюшком іноді розглядають як окремий вид.
• Березовий. Капелюшок зверху коричневого кольору, але буває і світлої (майже білою). Ніжка щільна, булавовидний форми, з сітчастим малюнком. Трубчаста поверхня жовтувата.
• Ялиновий. Капелюшок коричнева, зі злегка гострою формою. Трубчаста поверхня жовтих відтінків. Біла щільна м'якоть цього гриба, що має приємний запах, при розрізі не міняє кольору.
• Сосновий. Має велику буру капелюшок (можливий фіолетовий відтінок) і буро-червону м'якоть.

Обережно! Отрута!

Білий гриб, різновиди якого добре відомі досвідченим грибникам, все ж має небезпечного двійника. Це жовчний гриб (гірчак або горькуши).

За зовнішнім виглядом - це звичайні гриби білі. Фото отруйного жовчного і їстівного білого практично не відрізняються. Але різниця все ж є:

• трубчастий шар жовчного гриба має злегка рожевий оттенок;
• жовчний гриб зазвичай росте біля основи дерев або на пнях;
• ніжка горчака покрита більш темним сітчастим малюнком;
• у нього є пори;
• він має різким гіркуватим смаком, який легко відчути, злегка доторкнувшись до нього мовою.

Незважаючи на те що цей гриб отруйний, в ньому містяться лікарські речовини. У народній медицині гірчак здавна застосовувався як жовчогінний засіб, від чого він і отримав свою назву.