Справжній груздь - як виглядає і де росте

У Росії зростає безліч різних грибів. Але знавці «тихого полювання» впевнені, що особлива удача випадає тому, хто потрапляє на місце, де ростуть грузді. Адже тут можна дуже швидко наповнити величезну корзину ароматними грибами. Досвідчений грибник легко відрізнить цей білий гриб, який має опушені капелюшок і жовтуватий міцелій.

Чому гриби так називаються

Щоб відповісти на це питання, необхідно знати, як і де вони ростуть. Ці грибочки «живуть» великими сім'ями, в народі їх називають купами або купами. Багато хто вважає, що саме за цю особливість грузді їстівні були так названі.

Навіть якщо вам добре відомо, де ростуть ці чудові гриби, їх потрібно навчитися шукати. Вони прекрасно маскуються під шаром листя, опалого хвої. Грибники відправляються за груздями рано вранці – близько п'яти годин. З собою потрібно взяти довгу палицю, якою можна буде промацувати всі підозрілі горбки під березами, або біля пнів. Саме з цими деревами ці гриби краще рости в симбіозі, створюючи мікоризу.

Існує ще одна версія, чому ці гриби були названі саме так. Слово «груздь» з'явилося з івриту і в перекладі означає «має виїмку». Правда, добре відомо, що капелюшок цього гриба воронкообразная. Тому фахівці не сприймають цю версію всерйоз.

Як виглядають грузді, види

Грузді мають кілька різновидів. Всі вони ростуть групами. Капелюшки дорослих екземплярів нерідко досягають 30 см в діаметрі. Грузді, фото яких ви можете побачити в нашій статті, є їстівними грибами. Вони підходять для засолювання та маринування.

Жовтий груздь

Цей примітний грибок відрізняється жовтої капелюшком, яка в діаметрі може досягати 28 см. Але частіше зустрічаються середні екземпляри, з розміром капелюшки від 6 до 10 см. Іноді вона пофарбована в бурий або золотистий колір, з невеликими лусочками. Капелюшок молодих грибів трохи випуклої форми, потім вона випрямляється або стає увігнутою. Її краї, як правило, підігнуті всередину. Вона гладка на дотик, в сиру погоду може стати слизової.

Ніжка жовтого груздя – 5-12 см, має характерні яскраво-жовті ямки і виїмки, липка. Вона порожня, але при цьому дуже міцна. Пластинки часті, у дорослих екземплярів маються бурі плями. М'якоть жовтого груздя біла, але на зрізі вона швидко жовтіє при взаємодії з повітрям. Має слабкий, але дуже приємний аромат.

Жовті грузді схожі на груздь бахромістий, справжній і фіолетовий. Бахромістий груздь зустрічається в листяних лісах. Він не має жодних вм'ятин на ніжці. А неїстівний фіолетовий груздь відрізняється бузковим молочним соком.

Жовті грузді, час збору яких – з початку липня і до середини жовтня, найбільш часто зустрічаються в країнах Євразії з помірним кліматом.

Грибники вважають, що це дуже смачний вид груздів. Перед вживанням їх попередньо вимочують і відварюють.

Груздь гіркий

Цей різновид трохи дрібніше жовтих груздів. Їх капелюшок рідко перевищує 10 см. Як правило, вона забарвлена в коричневий або червонуватий колір, у формі дзвоника, з часом вона випрямляється, в центрі з'являється маленький горбок. Зрілі екземпляри мають вдавлену капелюшок. На дотик вона гладка, має слабке опушення, в сиру погоду буває липкою. Гіркі грузді, фото яких можна часто побачити в спеціальних виданнях для грибників, мають ніжку висотою до 9 см. Вона тонка, циліндричної форми. Її колір схожий зі капелюшком. Покрита легким світлим пухом, помітно потовщена у підстави. Пластинки неширокі і часті.

М'якоть цих грибів характеризується ламкістю, на зрізі вона виділяє молочний сік білого кольору. Вона практично не має запаху. Названий гриб був за його гіркуватий перцевий смак.

Ці грузді, опис яких нагадує неїстівний молочні судини печінковий, відрізняються тим, що в останнього молочний сік жовтіє на повітрі.

Зростає груздь гіркий з першої половини липня і до початку жовтня майже в усіх країнах на півночі Європи і Азії. Воліє кислі грунти хвойних лісів, рідше зустрічається в густих березняках.

Ці гриби підходять для засолювання, але після тривалої (10-12 годин) вимочування зі зміною води. Це необхідно для видалення гіркоти. Під впливом розсолу ці їстівні грузді помітно темніють.

У народній медицині ці гриби не застосовуються. Але вченим вдалося виділити з них особливу речовину, яка гальмує ріст бактерій сених і кишкових паличок, золотистого стафілокока.

Необхідно знати, що даний різновид здатна накопичувати в своїх тканинах радіоактивні речовини (нуклід цезій-137), які осідають в м'язах і печінці людини, тому цей гриб збирати в зонах з підвищеним рівнем радіоактивного забруднення категорично забороняється.

Груздь червоно-коричневий

Ще один різновид їстівних груздів. Ці гриби мають досить великими капелюшками – їх діаметр досягає 18 см. Вони матові, пофарбовані у світло-коричневі тони, набагато рідше з яскраво-оранжевим або червоним відтінком. У молодих екземплярів капелюшок округла, але поступово вона розпрямляється, а потім набуває вдавлену форму. На дотик вона, як правило, гладка і суха, але іноді покривається мережею дрібних тріщин, а в сиру погоду вона стає липкою і слизової.

Червоно-коричневий груздь має ніжку від 3 до 12 см у висоту. Вона досить міцна, має циліндричну форму, на дотик – бархатиста. Її колір звичайно не відрізняється від кольору капелюшки. Є часті і вузькі платівки, які пофарбовані в світло-рожевий або жовтий відтінок, але частіше зустрічаються абсолютно білі. При натисканні з'являються коричневі плями на поверхні.

Ці гриби відрізняються дуже ламкою м'якоттю, яка може бути пофарбована в білий або рудуватий колір. На смак вона солодка. Ще одна характерна особливість – свіжозрізаний гриб має запах варених крабів або оселедця.

Ці гриби мають двійника – молочні судини неедкій. Як відрізнити грузді? Молочні судини набагато менше розміром, а шкірка на його капелюшку майже ніколи не розтріскується.

Червоно-коричневі грузді ростуть з перших чисел серпня і до другої половини жовтня у всіх країнах Європи. Їх можна знайти в різних лісах. Добре себе почувають на вологих затемнених ділянках. Ці грибочки дуже смачні в смаженому і солоному вигляді.

Хрящ перцевий

За їдкий і гострий смак цей гриб був так названий. Як виглядають грузді перцеві? У них білувата капелюшок, яка не має позначених на поверхні зон, щільна м'ясиста. Пластинки розташовуються дуже часто. Вони пофарбовані в жовтувато-білий колір. У молодих екземплярів м'якоть біла, пізніше вона жовтіє, на зламі – світлого зеленуватого відтінку.

Перцевий груздь відносять до самої низькосортної різновиди. Проте такі гриби можна солити, якщо їх добре вимочити або відварити. Вони дуже нагадують Скрипиця і подгруздок білий, але від першої відрізняються частими пластинками, неопушена гладкою капелюшком і зеленуватою на зламі м'якоттю, а від другого – молочним соком.

Білий справжній груздь

Ось ми і дісталися до «короля» всіх груздів. З початку XIX століття в Росії так називали груздь перцевий. Але в 1942 році знаменитий учений, мікології Б. Васильків довів, що справжнім слід вважати вид Lactarius resimus.

Справжній груздь – гриб досить значних розмірів. Його капелюшок білого або жовтуватого кольору може досягати в діаметрі 25 см. У молодих екземплярів вона пласка, але поступово набуває форму воронки. З внутрішньої сторони краю капелюшки загнуті, майже завжди є помітний пушок.

У нашій статті ви бачите справжній груздь. Подивіться уважно на фото. На його капелюшку завжди знаходиться рослинний сміття, яке на груздь налипає частіше, ніж на інші види грибів.

Груздь справжній міцно стоїть на ніжці, висота якої від 3 до 9 см. Вона може бути білою або жовтуватою, завжди порожня, має циліндричну форму.

М'якоть білого кольору з молочним соком. Зверніть увагу на те, що при взаємодії з повітрям він набуває брудно-жовтий або сіруватий колір. Справжній аромат схожий з ароматом свіжих фруктів.

Схожі на грузді справжні:

• білий подгруздок, який не має молочного соку;
• скріпніца, капелюшок якій понад опушена;
• волнушка біла, набагато дрібніший гриб;
• груздь осиковий, зустрічається під осиками, де справжній груздь не росте ніколи.

Цей чудовий гриб з'являється на початку липня і збирати його можна до кінця вересня в Сибіру, Поволжі та на Уралі.

Де росте

Справжній груздь найчастіше зустрічається в сосново-березових і ялинових лісах Центральної Росії, в Забайкаллі, в Західному Сибіру. На Уралі і в Поволжі їх називають сирими груздями. Це пояснюється слизової поверхнею капелюшки. У Сибіру вони отримали назву правскіе грузді, тобто справжні.

Вживання в їжу

Справжні грузді зазвичай солять після тривалого відварювання. Це дозволяє прибрати гіркоту. Соковиті і м'ясисті грузді після того, як їх заливають розсолом, набувають злегка блакитний відтінок. Через сорок днів вони вже готові до вживання.

Традиційно в Сибіру справжні грузді засолюють разом з рижиками і волнушками. З ними готують пироги, пропонують гостям грузді холодні під хріном, з маслом. У Західній Європі ці гриби вважають неїстівними, а в Росії їх з давніх пір називають «королями грибів».

Корисні властивості

Груздь справжній відноситься до низькокалорійним продуктам, тому його нерідко використовують в дієтичному харчуванні, він сприяє зниженню ваги. До його складу входять легкозасвоювані мінеральні речовини і вітаміни. Особливо цінується вміст у ньому вітаміну D. Вчені встановили, що білий груздь стабілізує рівень цукру в крові, тому він особливо корисний людям, страждаючим цукровим діабетом. Крім того, до складу цих грибів входять речовини, які мають антибактеріальні властивості, тому бажано їх вживати під час вірусних епідемій. Відзначається їх особлива активність проти паличок Коха. Це дозволяє використовувати справжні грузді, точніше витяжку з них, для виготовлення ліків від туберкульозу.