Ресторатор - це хто такий? Як стати ресторатором?

Напевно, кожен хоч раз у житті мріяв про відкриття свого власного ресторану. Однак ресторанний бізнес - справа клопітка, дуже тонке і має багато нюансів і хитрощів. До речі, в Європі ресторатор - це дуже почесна спеціальність. Щоб її освоїти, необхідно навчитися багатьом навичкам і отримати величезний обсяг знань.

Хто такий ресторатор?

Засновник або власник мережі або одного ресторану називається ресторатором. Це підприємець, який розробив концепцію ресторану і заснував його відповідно до неї. Ресторатором називають не тільки власника цього закладу громадського харчування, але і менеджера. При цьому він повинен бути не тільки хорошим управлінцем, а й креативної особистістю, прекрасним психологом і естетом. Звичайно ж, керівник ресторану також повинен володіти талантом маркетолога і піарника. Він повинен ставитися до свого ресторану не як до закладу громадського харчування, а як до особливого місця, куди приходять люди, щоб отримати масу незабутніх вражень, приємно провести час і відпочити, покуштувавши що-небудь оригінальне і нове. Досягненню потрібного результату повинні сприяти і оригінальний інтер'єр, і бездоганне обслуговування, і ексклюзивна сервіровка, і неймовірно смачні і незвично оформлені страви, і розташовує до відпочинку і появі апетиту музика, та багато іншого. Природно, що ресторатор - це професія більш ніж творча, хоча багатьом здається, що головне в цій справі - вміння розбиратися в кулінарних тонкощах. Не випадково багато досвідчених ресторатори свої заклади порівнюють з театром, себе - з режисером-постановником, а відвідувачів і офіціантів - з акторами. Ось хто такий ресторатор! Чи не правда, прекрасна професія?

Якості, якими повинен володіти ресторатор

Виявляється, існує цілий перелік якостей, якими повинен бути наділений людина, що бажає заснувати свій ресторанний бізнес або стати на чолі вже готового ресторану. Ось вони:

• креативне мислення;
• організаторські здібності;
• стрессоустойчівость;
• хороша пам'ять;
• відповідальність і обязательность;
• міцне здоров'я;
• багате воображеніе;
• вміння руководіть;
• бажання доставляти іншим задоволення і т. д.

Якщо ви бажаєте відкрити власний ресторан, то придивіться до себе: чи володієте ви багатьма з цих якостей? Якщо ні, то вам краще підшукати для себе хорошого менеджера, навченого такої професії, як ресторатор. Це, повірте, буде кращим виходом з положення.

Завдання ресторатора

Звичайно ж, основна мета ресторатора - організувати свою справу таким чином, щоб воно приносило дохід. Для цього потрібно, по-перше, залучити клієнтів, ну а потім справити на них таке враження, щоб вони побажали стати постійними відвідувачами закладу. І наскільки б не була привабливою обстановка, як би не були ввічливі співробітники, проте самої головною "фішкою" будь-якого ресторану є кухня. А це означає, що ресторан повинен мати високопрофесійного кухаря. Професія ресторатора не зобов'язує його бути прекрасним кулінаром, проте він повинен володіти тонким чуттям у виборі шеф-кухаря та інших членів колективу, природно, відповідно до концепції ресторану.

Де вчитися на ресторатора?

У Росії, особливо у великих містах, існує велика кількість ресторанів різної категорії, від класу люкс до простих забігайлівок. Тим не менше, немає жодного державного вузу, де б бажаючі могли отримати професію ресторатора. Однак люди, які бажають освоїти цю спеціальність і стати професіоналами, можуть задовольнятися освітою в паралельних областях, наприклад, вибрати спеціальності "Туризм", "Соцкультсервіс і туризм", "Економіка і управління на підприємстві", "Економіка та управління підприємствами туризму" та ін. Взагалі-то, ті, хто вирішив серйозно зайнятися цією справою, для отримання диплома відправляються за кордон. У світі безліч серйозних вузів, в яких спеціальності ресторатора надається куди більше значення, ніж в наших вітчизняних. Якщо багато місцеві підприємці при відкритті власного ресторану керуються своїм внутрішнім чуттям або тими знаннями, які отримали при відвідуванні ресторанів за кордоном, то в Європі, Америці чи Східної Азії (Китаї, Таїланді, Японії та ін.) До даного виду бізнесу відносяться набагато прискіпливіше. Рестораном не може управляти людина, яка не володіє достатнім рівнем знань.

Чи можна стати професійним ресторатором в нашій країні?

Як вже було зазначено вище, в державних вузах РФ немає можливості отримати диплом ресторатора. Так як стати ресторатором, не виїжджаючи за межі країни? Останнім часом зважаючи на актуальність і популярності цієї професії в багатьох великих містах Росії стали відкриватися курси для тих, хто бажає більш грамотно вести свій ресторанний бізнес. Наприклад, у Москві при навчальному центрі MBA city існують курси рестораторів. Після закінчення цих студенти отримують сертифікат або диплом ресторатора. Є також навчальні центри, в яких ведеться навчання для конкретних спеціальностей, які необхідні для ресторанного бізнесу, а саме:

• курси для власників ресторанів;
• курси для рестораторов;
• курси для топ-менеджерів;
• курси для адміністраторов;
• майстер-класи для барменов;
• навчання для HR-фахівців;
• майстер-класи та курси для офіціантів і т. д.

Кухар і ресторатор

Взагалі-то, ресторан досягає найвищих результатів і отримує зірку "Червоного гіда Мішлен", коли ресторатор і шеф-кухар складають міцний союз і діють в інтересах закладу. Однак історії відомо також безліч випадків, коли шеф-кухар, не задовольняючись своїм становищем в ресторані і накопичивши достатньо коштів і знань, вирішував відкрити свій власний ресторан. Звичайно ж, багато талановиті кухарі розуміють, що успіх ресторану багато в чому залежить від їхнього вміння готувати. Звичайно, в цьому є частка істини, однак благополуччя ресторану залежить не тільки від смачної їжі, яку подають в даному закладі. Для того щоб заклад процвітало, важливі дуже багато деталей, у тому числі й дрібниці. Тому шеф-кухар, який вирішив піти з ресторану і заснувати свій власний бізнес, повинен бути уважним не тільки щодо смакових якостей їжі, але і щодо всіх деталей по веденню господарства. Набравшись достатнього досвіду, він може піти у вільне плавання і відкрити свій невеликий ресторанчик. Однак, як правило, через деякий час шеф-кухарям набридає займатися адміністративною і управлінською діяльністю, і тоді їм на допомогу приходить дипломований ресторатор. Це оптимальний варіант для благополучного функціонування ресторану, адже кожен повинен займатися саме тією справою, в якому краще розбирається.

Відомі ресторатори минулого

Французи стверджують, що перший у світі ресторан був заснований на їхній землі, іспанці ж твердять протилежне, проте, згідно з достовірними джерелами, найперший у світі ресторан був китайським. Там же було винайдено ресторанне меню. Тим не менш, батьківщиною справжніх вишуканих закладів для приємного проведення часу і прийому їжі все ж потрібно вважати Францію. У цій країні кулінарія прирівняна до видів мистецтва, а вправні кухарі вважаються поетами. Найбільш знаменитими рестораторами минулого є Робер, Борель, Біньон, Бовіль, Ріш та інші. Як бачите, багато з них французи.