Помідори з баклажанами: секрет приготування

Соте та ікра з баклажанів - класика жанру. Але з такого простого і цікавого овоча можна приготувати безліч та інших страв. Його незвичайні смак і аромат здатні чудово доповнити собою більшість продуктів. Помідори з баклажанами - прекрасний ансамбль. Насичений томатний смак у поєднанні з трохи прісним і незвичайним баклажаном може стати прекрасною платформою для кулінарної творчості. Обидва ці овоча з настанням літньо-осіннього періоду з'являються на столі кожного будинку. І практично у кожної господині в арсеналі є пара-трійка улюблених страв з синенькі. Ми постараємося доповнити цей список новими і простими рецептами.

Секрети приготування

У баклажана насичений, гіркий і в'язкий сік. Зовсім не важливо, чи збираєтеся ви овочі смажити, маринувати на зиму або запікати баклажани з помідорами в духовці, від соку потрібно обов'язково позбавитися у всіх випадках, інакше страва буде гірчити. Зробити це просто: наріжте баклажани кубиками (кружечками, смужками) або виріжте серединку для фарширування і щедро посипте сіллю. Сипте, скільки не шкода, чим більше буде солі, тим швидше синенькі пустять сік. Після того як на поверхні овоча з'являться коричневі густі краплі, добре промийте нарізані овочі звичайної проточною водою. Трохи просушіть, і баклажанчики будуть повністю готові до подальшого приготування. Можна просто згасити баклажани з цибулею і помідорами - відмінна закуска для будь-якого столу буде готова за кілька хвилин.

Баклажани зменшуються при смаженні, тому не ріжте їх занадто тонко, інакше вони будуть легко рватися, можуть просто розповзтися на сковорідці, і варте блюдо отримати не вдасться. А ще вони люблять масло, тому стежте за його кількістю при смаженні.

Ну от, в принципі, і всі секрети, а тепер приступимо до найцікавішого і найважливішого: кілька простих, цікавих і приголомшливо смачних рецептів приготування страв, в які входять помідори з баклажанами.

Курка з овочами «по-марокканські»

Нехай таке екзотичне назву вас не лякає. Для цієї страви потрібно найпростіші і доступні інгредієнти, їх ви зможете легко знайти в будь-якому магазині. Насправді, це звичайна запечена в духовці курка з баклажанами і помідорами, приправлена особливим набором спецій.

Інгредієнти страви

• 4 курячих великих окорочка;
• 1 середній баклажан;
• 2 середні луковічкі;
• 2-3 зубчики чеснока;
• 2-3 помідори (можна консервовані) ;
• рослинна олія;
• пару ложок свіжовичавленого лимонного сока;
• пів склянки води;
• свіжий дрібно нарізану майоран, кінза і мигдаль (для посипання страви) ;
• половина столової ложки солодкої меленої папрікі;
• сіль за смаком і спеції (по щіпці кожної): мелені куркума, коріандр, насіння кропу, чорний перець, фенхель, імбир і кмин.

Як готувати

Синенький наріжте кубиками, не знімаючи шкірки, і підготуйте до приготування (як ми вже говорили раніше). Після трохи полийте його олією і перемішайте. Тим часом нагрійте духовку до 200 градусів, змастіть маслом форму для запікання, в неї помістіть нарізаний баклажан і відправте запікатися хвилин на 20, іноді помішуючи. Поки процес іде, займаємося блюдом далі.

Налийте трохи олії в широку каструлю з товстим дном, поставте на вогонь. Коли прогріється, додайте дрібно нарізані цибулю і часник. Тушкуйте на повільному вогні хвилин 5, накривши кришкою, після додайте паприку, сіль і спеції (всі, крім майорану). Помішуйте протягом хвилини, а після додайте подрібнені помідори. Влийте воду і 2 ложки лимонного соку. Накрийте кришкою, доведіть до кипіння. У вас вийшов чудовий ароматний соус. Тепер викладіть зверху стегенця, трохи полийте соусом зверху, накрийте кришкою і тушкуйте хвилин 10 на повільному вогні. Тепер варто перемішати нашу курочку, щоб вона рівномірно протушкувати, і знову залишити на вогні під кришкою хвилин на 10-15 хвилин. Курятина повинна стати м'якою.

Залишилося з'єднати всі разом. Додайте в курку печені баклажани, майоран і проваріть з відкритою кришкою кілька хвилин. Важливо дати змішатися смак і аромат. Курка з баклажанами і помідорами - прекрасне основне блюдо, до нього можна запропонувати будь-який гарнір, а ще воно буде відмінною холодною закускою. Перед подачею посипте зверху зеленню і мигдалем. Страва смачна і в гарячому, і в холодному вигляді, воно неодмінно вам сподобається.

Овочі під сирною скоринкою

Ще один простий, але смачний рецепт запечених баклажанів з помідорами і сиром.

Вам потрібно:

• кілька видів сиру (рикотта, пармезан і моцарелла) ;
• рослинна олія;
• кілька зубчиків часнику, сіль, щіпка цукру;
• кілька баклажанів і великих помідорів, зелень базиліка.

Кількість продуктів може бути будь-яким, ви легко зрозумієте, чого і скільки буде потрібно саме вам. Нижче - процес того, як готують баклажани з помідорами. Фото, рецепт і опис додаються. Але, краще брати все і більше, це відмінне блюдо відлітає зі столу в лічені хвилини, та й готується просто.

Як готувати

Потрібно запекти баклажани в духовці. Вистелити деко папером для запікання, змастіть рослинною олією і укладіть зверху порізані кільцями баклажани. Посоліть і відправте в духовку, нехай покриються рум'яною скоринкою.

Помідори з баклажанами - відмінні компаньйони, тому соус буде томатним. Дрібно поріжте помідори і відправте їх у каструлю, додайте базилік, подрібнений часник, за смаком сіль і дрібку цукру. Трохи проваріть - і соус готовий!

Натріть пармезан на тертці. Коли помідори з баклажанами будуть готові - приступаємо до складання.

У форму для запікання укладаємо все шарами в такій черговості: томатний соус, баклажани, ще соус, рикотта, змішана з моцарелою. Повторіть ще шар, але можна робити і в один. Накрийте фольгою і запікайте хвилин 20, після фольгу зніміть, посипте зверху тертим пармезаном. Відправте в духовку, щоб верхній шар сиру підрум'янився. Баклажани з помідорами в духовці готові.

Телятина з овочами в винному соусі

Відмінне ситне і смачне блюдо. Прекрасно підійде і до святкового столу і на кожен день. Літні овочі, томатний соус і трави з часничком додадуть аромату і гарного настрою.

Вам знадобиться:

• картопля, помідори, баклажани, кабачкі;
• телятина (або будь-яке інше м'ясо) ;
• пів склянки червоного вина-
• червоний і зелений перець;
• лук і пару зубків чеснока;
• рослинна олія;
• рубана зелень (чебрець, шавлія, м'ята або на свій смак) ;
• сіль, перець і спеції за бажанням.

Як готувати

Наріжте м'ясо шматочками і злегка обсмажте на олії, додайте порізану цибулю, а через кілька хвилин - подрібнений часник. У процесі готування весь час від часу перемішуйте. Влийте вино, протушкувати, вино повинно потроху випаровуватися. Додайте дрібно нарізані помідори (можна консервовані) і води - стільки, щоб соус покрив м'ясо. Тушкуйте близько години на маленькому вогні під кришкою.

Наріжте баклажани кільцями (товщиною в 1 см), поріжте перець великими шматками, картоплю і кабачки - так само. Тепер обсмажте овочі на маслі, вони повинні покритися рум'яною скоринкою. Можна запекти їх на грилі, якщо така можливість є, від цього вони тільки виграють. Овочі повинні бути напівготовими.

Якщо м'ясо майже готове - додайте овочі до нього, але не заважайте, а просто струсіть каструлю. Так кожен шматочок зануриться в соус і не втратить форму. Посоліть і поперчіть, проваріть на повільному вогні хвилин 15. Після додайте сіль, зелень і приправи за своїм смаком, ще раз струсіть каструлю, залиште на вогні ще хвилин на 5. Коли м'ясо і картопля з баклажанами і помідорами будуть готові - беріться за тарілки. До страви відмінно підійдуть листя салату, сир фета і свіжий хрусткий хліб.