Як приготувати відбивні: корисні поради
Одним з найпопулярніших страв на нашому столі є відбивні. Зазвичай їх готують зі свинини або яловичини, але використовуються також і інші види м'яса. Як приготувати відбивні, напевно, знає кожен поважаючий себе кулінар. Але навіть у нього не завжди може вийти те, що в принципі хочеться отримати. Причина може ховатися в елементарному незнанні основних хитрощів. Власне, саме ними я зараз і поділюся.
Як приготувати відбивні: кілька корисних порад
Як відомо, смак будь-якої страви залежить від того, наскільки свіжі та якісні продукти були обрані для його приготування. Саме тому особливо ретельно підходите до вибору м'яса для відбивних. Намагайтеся вибирати такі шматки, на яких практично відсутні прожилки і плівочки. Свинина зазвичай має ніжно-рожевий колір, звичайно, якщо вона свіжа, а от яловичина - світло-червоний колір. Розгляньте обраний вами шматочок ближче, навіть понюхайте. Неякісне м'ясо часто може себе видати різким запахом.
Отже, м'ясо куплено. Здавалося б, можна приступати до готування. Перш ніж ви дізнаєтеся, як готувати відбивні, м'ясо гарненько помийте, а потім просушіть сухим рушником. Це потрібно для того, щоб під час смаження з м'яса виділялося якомога менше води, так як в цьому випадку не зможе належним чином утворитися рум'яна кірочка. Найкраще нарізати м'ясо скибочками, товщина яких не більше 1,5 см.
Як приготувати відбивні: універсальний рецепт
Нарізане шматочками м'ясо потрібно гарненько відбити. Чим краще буде відбито м'ясо, тим більш м'яким і ніжним воно буде. Правда, не доводьте процес відбивання до такого стану, коли на м'ясі з'являться просвіти. Маленька хитрість: десь чула, що французи, готуючи відбивні, відбивають м'ясо не молотком, а тупим кінцем ножа. Можете спробувати. Особисто у мене руки до такого процесу не дійшли, тому нічого не можу сказати.
Що важливо під час смаження відбивних? Щоб м'ясо не було сухим. Саме тому краще всього замаринувати його за кілька годин до обсмажування. Хороший маринад такий: рослинна олія, в яке додані всякі приправи і спеції, але тільки без солі, а також дрібно порізаний або видавлений часник. Щоб м'ясо було ще більш соковитим, в маринад можна додати трохи гірчиці.
Відбивні. Як робити їх, щоб м'ясо дійсно було м'яким. Зверніть увагу на те, що сіль найкраще додавати не в маринад, на тому етапі, коли м'ясо покриється рум'яною скоринкою. Поясню чому. Дивіться, якщо додати сіль на етапі підготовки до смаження, м'ясо попросту почне виділяти сік, а, отже, вже приготовлену буде достатньо сухим. Так що краще посолити пізніше.
Рухаємося далі. Щоб зберегти сік, шматочки м'яса перед смаженням треба обваляти спочатку в борошні, а потім в яйці. Як варіант - обвалювання в сухарях, але я чомусь останні не дуже люблю, тому всякий раз використовую борошно і яйце.
Так як приготувати відбивні можна лише на сковороді, останню потрібно гарненько розігріти. Вона повинна бути дуже розпеченій, щоб, поклавши на неї шматочки м'яса, останні почали моментально покриватися скоринкою. Це також допоможе затриматися в м'ясі соку і не вийти йому назовні.
Отже, поводячи підсумки, можна простежити кілька основних етапів у приготуванні відбивних. По-перше, потрібно купити свіже м'ясо. Потім його моєму, сушимо, нарізаємо на тонкі шматочки. Після цього гарненько відбиваємо, потім маринуємо, але не солимо. Обвалюють м'ясо в борошні і яйці, смажимо на розжареній сковороді до повної готовності. Як тільки м'ясо покриється рум'яною скоринкою, солимо його.
Як бачите, нічого складного. Трохи вільного часу, витраченого на приготування, і ваша сім'я буде просто в захваті від соковитих і ніжних відбивних.