Хумус - що це таке? Як приготувати хумус? Класичний рецепт хумуса

У країнах Близького Сходу дуже популярною холодною закускою є хумус. Що це, ми сьогодні будемо розглядати. В Ізраїлі, Лівані, Туреччині та Сирії подають цю страву в якості соусу разом з лавашем і питою, а в інших країнах його вживають з чіпсами або хлібом. Хумус являє собою закуску з нуту, кунжутної пасти, масла оливкового, лимонного соку, паприки і часнику. Останнім часом це блюдо отримало велику популярність у вегетаріанській кухні. Особливо цінується воно людьми, які не можуть вживати в їжу продукти, що містять глютен.

Склад хумуса

Хумус (що це, ми вже знаємо) готують з нуту, який перемелюють за допомогою блендера в пюре. У залежності від його складу, смак страви може різнитися. А залежить це від приправ, які додаються за смаком, а також овочів. Дуже популярними добавками до цих ласощів служать смажені томати, гарбузове пюре, кедрові горішки, сир фета та інші. Саме ж страва містить багато білка, клітковини, заліза і так далі. Розглянемо кілька рецептів приготування цього незвичайного страви.

Хумус: класичний рецепт

Ця страва дуже популярно в східних країнах. Його дуже часто готують. Цю страву можна зустріти в ресторанах багатьох країн. Зробити його не складає великих труднощів і не займає багато часу.

Інгредієнти: п'ятсот грамів нуту, сім ложок олії оливкової, шість ложок білого кунжуту, пів-ложки зіри, чотири зубки часнику, чотири ложки соку лимона, сіль і спеції за смаком.

Приготування:

Хумус (класичний рецепт) готується наступним чином: нут замочують на 12:00, додавши у воду невелику кількість соди, щоб він добре розварюється. За цей час турецький горох набухає і вбирає в себе всю воду. Потім його промивають, заливають водою з розрахунку один до чотирьох (при цьому вона повинна повністю виварити під час приготування пюре) і варять дві години, періодично знімаючи пінку, що утворюється. Тим часом готують заправку.

Приготування заправки

Зиру обсмажують до тих пір, поки не з'явиться характерний запах. Потім додають кунжут і сушать насіння на сильному вогні п'ять хвилин, постійно струшуючи сковороду. Він повинен стати золотистого кольору, але не темного. Потім його охолоджують. Суміш добре подрібнюють, додають масло і збивають блендером до консистенції густої сметани.

Приготування закуски

Готуємо далі хумус, класичний рецепт якого ми розглядаємо. Готовий нут виймають. Проціджують через сито бульйон, який необхідно злити в окрему ємність. Частина горошин заливають маслом і посипають сіллю. Решта бобові подрібнюють блендером, додають масло, двісті грамів процеженного відвару, кунжутну пасту, часник і сік лимона.

Хумус класичний подають, прикрасивши зеленню, паприкою, відкладеними горошинами разом з лавашём. Можна його також подавати як самостійне блюдо або як доповнення до різних салатів. Зберігають його в холодному місці не більше десяти днів.

Хумус по-єврейськи

Інгредієнти: триста грамів нуту, сто грамів кунжуту, пів-ложки зіри, сім ложок соку лимона, кедрові горішки, сіль і спеції, олія оливкова і зелень за смаком.

Приготування:

Перед тим як приготувати хумус єврейський, необхідно турецький горох перебрати, добре помити і залити водою на ніч. З плином часу воду зливають, нут чистять від шкірки, заливають новою водою і варять дві з половиною години. За цей час бобові повинні стати м'якими. Коли вони зваряться, воду зливають в окремий посуд (вона ще знадобиться). Зиру і кунжут насипають на сковорідку і підсмажують три хвилини, періодично помішуючи. Потім їх подрібнюють в кавомолці. До цієї суміші додають сіль, часник і масло і збивають за допомогою блендера. Потім в цю масу кладуть нут і знову збивають. До суміші доливають гороховий відвар, додають сіль і спеції, сік лимона і перемішують. Готовий хумус з нуту прикрашають кедровими горіхами, зеленню. Його подають як гарячим, так і холодним.

Хумус з артишоками

Інгредієнти: одна склянка консервованих артишоків, чотириста п'ятдесят грамів консервованого нуту, пів-ложки лимонної цедри, три ложки соку лимона, дві ложки масла оливкового, п'ять ложок тахині, а також дві ложки петрушки рубаною, щіпка солі, одна четверта ложки пластівців червоного перцю, два зубки часнику.

Приготування:

Домашній хумус з артишоками виходить неповторного смаку. Ця страва добре поєднується з чіпсами або овочами.

Отже, нут кладуть у блендер разом з нарізаними артишоками, пастою тахині, маслом, часником і всіма іншими компонентами, крім зелені. Всю цю суміш збивають до стану густої пасти. Готову страву посипають зеленню петрушки і декількома артишоками.

Коли і як їдять хумус

Хумус (що це, ми вже знаємо) відмінно підходить для сніданку, тому кожній господині не потрібно буде ламати собі голову над тим, що приготувати своїм домочадцям. Це обумовлюється тим, що страва наділене багатьма корисними властивостями. За сніданком його подають зі свіжим хлібом, добре підходить і лаваш, крекери або чіпси.

Якщо хумус подають до обіду або вечері, то його доповнюють свіжі або консервовані овочі або м'ясо. Ідеально це блюдо поєднується зі стейком або шашликом. Незвичайний смак воно набуває, якщо його розкладають на великій тарілці, в середину якої кладуть смажені гриби або м'ясо.

Хумус, фото якого додається, являє собою поживний продукт, який містить тільки натуральні компоненти. При його приготуванні не застосовуються ніяких ароматизаторів або харчових добавок. Ця страва дуже популярно в дієтичної кухні, тому що містить малу кількість холестерину. Регулярне його вживання сприяє зниженню рівня цукру в крові, запобігає розвитку серцевих захворювань. Після вживання цього продукту виникає відчуття ситості, яке зберігається надовго.

Зелений хумус (американський варіант)

Інгредієнти: одна третя частина склянки листя базиліка, чотириста грамів вареного нуту, одна банка консервованої квасолі, три ложки масла оливкового, чотири зубки часнику, дві ложки соку лимона, сіль і перець за смаком.

Приготування:

Пере тим як приготувати хумус, необхідно бланшувати двадцять секунд листя базиліка і відразу охолодити їх в крижаній воді, обсушити і укласти в блендер. Туди ж додають часник, одну ложку соку лимона, овочі, сіль і перець, трохи масла. Масло потроху підливають, продовжуючи збивати. Потім додають сік лимона, якщо його не вистачає, але багато класти його не потрібно, щоб страва не виявилося кислим. Готове пюре викладають на велику тарілку, подають з чіпсами з кукурудзи. Якщо базилік з яких-небудь причин не підходить, його можна замінити петрушкою або кінзою.

Хумус з баклажанами

Інгредієнти: п'ятсот грамів баклажанів, щіпка меленого чорного перцю, чотириста грамів консервованого нуту, один зубчик часнику, шістдесят грамів масла оливкового, пів-ложки солі, дві ложки тахині, дві ложки соку лимона.

Приготування:

Підготовлені баклажани нарізають кубиками, змішують з сіллю і перцем, маслом, викладають на деко і запікають двадцять хвилин. У блендер кладуть консервований нут, попередньо злив з нього воду, додають остиглі баклажани, збивають до пюреобразного стану. Готову страву перекладають у посуд і подають, прикрасивши за бажанням зеленню. Зберігають його в холодному місці не більш десяти днів.

Наостанок ...

Тепер ми знаємо, що можна приготувати на сніданок хумус. Що це, добре знає східна кухня. Проте останнім часом блюдо з нуту, тахіни і оливкового масла стало дуже популярним у багатьох країнах світу. Його полюбили і дорослі, і діти. Є багато варіантів його приготування, проте до складу обов'язково повинні входити наступні компоненти: нут, кунжутная паста, лимонний сік і оливкову олію, часник і паприка. Ця страва добре поєднується з сирими овочами, м'ясом, грибами, свіжим хлібом, крекерами або чіпсами. Як би там не було, а це смачне, незвичайне східне ласощі підкорило серця багатьох жителів різних країн світу, тому вони із задоволенням займаються його приготуванням.