Як приготувати качку до святкового столу
Запечена цілком качка традиційно прикрашає різдвяний стіл. Цю традицію підтримують багато країн, особливо популярно це блюдо у Франції. Свій багаторічний досвід французи вклали у величезну кількість рецептів, які докладно описують, як приготувати качку, які спеції та начинки для цього використовувати, які гарніри і вина до неї подавати. Ось у них ми сьогодні і повчимося, взявши на озброєння кілька французьких рецептів.
Для початку треба сказати, що багато чого залежить від того, яка у вас качка: магазинна або сільська. Різниця між ними суттєва. М'ясо у магазинній качки м'якше ніж у сільської. З цим урахуванням її і треба готувати. Якщо ви готуєте качку вперше, то краще взяти магазинну: менше провозити з нею. Пам'ятайте про те, що м'ясо у качки жирне, і вона потребує запіканні разом з фарширування. Фарш для начинки качки може бути різним: овочі - картопля, квашена капуста- фрукти - яблука, абрикоси, апельсини, сухофрукти- кислі ягоди - брусниця, клюква- навіть каші - гречана, наприклад. Вам достатньо просто вибрати начинку за своїм смаком.
Без сумніву качка, запечена цілком, виглядає ефектніше, але кухареві-початківцю можна вибрати спосіб приготування простіше. Пропонуємо вашій увазі рецепт, як приготувати качку шматочками. У цьому випадку ми обійдемося без начинки. Продукти, які нам знадобляться, - це овочі і спеції, які ми будемо використовувати для соусу, ну і, власне, сама качка. Качку помиємо, випатрати і обсушимо. Обробимо качку, відокремивши від тушки стегна і крильця, а грудинку розділивши навпіл. Тепер черга соусу: кілька часточок часнику, пропущених через прес, змішаємо з майонезом, перцем і сіллю. Можна додати й інших приправ, вибір яких буде обмежуватися тільки вашим смаком: кріп, базилік, чебрець, петрушка, коріандр, кмин мелений. Приготуємо великий лист, на який ми викладемо шматочки качки, политій готовим соусом. Накриваємо фольгою і запікаємо в духовці годину. Потім фольгу потрібно видалити і піч качку ще 20 хвилин до рум'яної скоринки.
Є ще один нюанс, що вимагає уваги: як приготувати качку, щоб не пересушити м'ясо. Качка не любить високих температур. Тому при запіканні виставте максимальну полум'я на перші 10 хвилин, потім знизьте температуру до 200 градусів, ще через 10 хвилин зменшіть до 180 і цю температуру витримуйте надалі. Деко з м'ясом або утятніцу поміщають на середній полиці, на нижній же ставлять посуд з водою. Ці невеликі премудрості про те, як приготувати качку соковитою і м'якою, знайомі не всім.
А тепер перейдемо на другий рівень складності і поговоримо про те, як приготувати качку цілком. Тут теж є варіанти: можна її запікати в духовці, накриваючи всю поверхню фольгою, а можна використовувати рукав для запікання. Розглянемо варіант номер два - як приготувати качку в рукаві. Для цього використовуємо класичний рецепт качки з яблуками, але вдосконалимо його.
Починаємо так само, як і минулого разу, - моєму і сушимо птицю. Поки вона стікає на рушник, займемося начинкою. Начинка у нас буде наступна: поріжемо невеликими кубиками 2 яблука, 1 апельсин, додамо по 80 грам кураги і чорносливу, приблизно стільки ж подрібнених горіхів (волоські або мигдаль). Залежно від розмірів качки обсяг начинки можна зменшувати або збільшувати, зберігаючи пропорції. Тільки враховуйте при цьому той факт, що начинка, якою ви фаршіруете птицю, у міру готовності збільшується в об'ємі, тому залиште трохи місця всередині качки. Нафарширований качку, зашиваємо отвір ниткою або сколюємо зубочистками. Зверху рясно змащуємо соусом з рослинної олії, солі, перцю і приправ. Залишками соусу поллємо порізаний шматками, очищену картоплю. Тепер один кінець рукава міцно стягаємо ниткою, на дно його викладаємо половину картоплі, зверху поміщаємо качку, друга половина картоплі замикає простір рукава, і ми стягуємо його другий кінець. Все це ставимо в духовку. Через півтори години качка готова. Якщо ж у вас немає рукава для запікання, використовуйте фольгу, гарненько накривши нею птицю. У цьому випадку вам доведеться кожні півгодини поливати качку соусом і жиром, який стікає в утятніцу (або на деко), щоб запобігти її пересихання.