Мастика - що таке? Приготування мастики. Як зробити мастику в домашніх умовах
Купуючи в магазині святковий торт або набір тістечок, ми не раз захоплювалися дивно красивим зовнішнім оформленням цих солодощів. Повітряні креми примхливо утворюють пишні квіткові клумби або химерні візерунки. Шоколадна глазур
Зміст
Знайомство з продуктом
Для початку давайте розберемося. Отже, мастика. Що таке все ж являє собою ця речовина? У слова є кілька значень. По-перше, так називається спеціальна паста, якій замазуються невеликі отвори, отвори. У будівництві цю мастику використовують, щоб загерметизувати шви і т. Д. Ще мастика що таке? Це смола дерев особливих порід, званих фісташковими. По-третє, в Болгарії так називають міцну горілку, яку готують на анісової основі (аналог російської знаменитої «Анісівки»). І, нарешті, по-четверте, існує кулінарний термін: кондитерська мастика. Що таке цей продукт, ми вже знаємо: свого роду солодкий крем, що прикрашає десерти та солодощі. У неї додаються ароматизатори, барвники, щоб отримати матеріал потрібного кольору і запаху. За консистенцією нагадує пластилін, тому зі свіжої мастики можна виліпити що завгодно. Правда, в готовому вигляді на повітрі крем швидко застигає. Тому зберігати заготовку про запас слід в щільно закритому целофановому пакетику.
Основні інгредієнти
Потрібна деяка вправність і досвід, щоб у починаючої господині вийшла «правильна» мастика. Що таке правильна? Як підказує практика, якими б точними не були рецепти, все одно багато чого визначається «на око» і залежить від якості використовуваних продуктів, їх консистенції і т. Д. Обов'язковий компонент будь мастики - цукрова пудра. В якості допоміжних можуть виступати яєчний білок, згущене і сухе молоко, желатин, марципани, крохмаль, маршмеллоу.
Про деякі продуктах
Напевно з деякими назвами ви раніше і не стикалися. Приміром, марципаном є суміш стовчених в борошно мигдальних горіхів з цукровим сиропом або пудрою. При потрібному якість продуктів і дотриманні пропорцій виходить відмінне «тісто». А маршмеллоу - це цукерочки, що нагадують пастилу або зефір. Природно, не варто забувати про таку складову, як барвники для мастики. Їх беруть або харчові штучні, або натуральні (фруктово-ягідний сік, «підсмажений» цукровий сироп і інш.).
Поради, без яких не обійтися
Щоб при приготуванні ласощів ваші перший та наступні «млинці" не вийшли комом, прислухайтеся до порад досвідчених кондитерів. Вони виручать вас у форс-мажорних ситуація.
- Пам'ятайте, що будь приготування мастики вимагає самої дрібної цукрової пудри. Крупинки трохи крупніше просто порвуть мастичное «тісто», коли його доведеться розгортати. Часто пудри потрібно набагато більше, ніж обумовлюється в рецепті - коли мастика занадто ліпиться до рук, її потрібно місити і місити, підсипаючи тертий цукор.
- Якщо ви зробили мастику для торта, прикрашати його не можна, якщо верхній корж або боки покриті сметанним кремом, просякнуті сиропом. Стикаючись з вологою, «кондитерська замазка» тут же починає танути, розчинятися. Щоб цього не сталося, або накладайте її на сухий корж, або на густу крихту від печива, прошарок марципанів або подзастившій масляний крем.
- Як вже говорилося, на повітрі дуже швидко висихає будь мастика. Ця властивість її можна використовувати, якщо ви робите будь-які фігурки: просто приготуйте їх заздалегідь. А якщо потрібно з'єднати декілька окремих предметів, місця «стиків» злегка зволожуйте і склеюють. Щоб при кімнатній температурі мастика не стала танути, а вироби осідати і втрачати форму, тримайте солодощі до останнього в холодильнику.
Рецепт з «зефірних цукерок»
Розглянемо перший варіант того, як зробити мастику в домашніх умовах. Купуйте упаковку цукерок-суфле «Маршмеллоу» (продаються в супермаркетах). Взагалі, назва може бути будь-яким - головне, щоб було саме суфле. Далі візьміть пачку цукрової пудри - для однієї порції продукту знадобиться стакан-півтора. І столову ложку лимонного соку (можна апельсинового, яблучного та інших - з кислинкою) або води. Так як цукерки в упаковці різних кольорів, розкладіть їх по невеликій каструльці. У однотонні додайте рідини (сік або воду) і відправте на секунд 10 в мікрохвильовку. Можна і на водяну баню: при розігріві цукеркова маса повинна в обсязі збільшитися. Потім виймаєте, кладете барвник (якщо потрібно) і ретельно перемішуєте.
Тепер, щоб у вас вийшла гарна пружна мастика, рецепт (з фото) якої ми вам і пропонуємо, всипати невеликими порціями цукрову пудру. Попередньо її потрібно пересіяти, щоб прибрати злиплі грудочки. Коли маса стане досить щільною, «викинете» її на стіл, посипаний пудрою, і місите. Мастика вважається готовою, якщо вона туга на дотик і не ліпиться до рук. Ретельно упакуйте продукт у целофан (щоб не було повітря), на півгодини покладіть у холодильник. Візьміть трохи крохмалю, присипте робочий стіл або обробну дошку і тонко розкочуйте вийняту з холодильника мастику. З отриманого пласта вже ліпіть виробу або просто покривайте ним поверхню торта.
Мастика вершкова
Для цього рецепта прикупите грам 100 цукерок і від 250 до 350 г пудри. Візьміть трохи харчового барвника і вершкове масло - столову ложку. Технологія приготування вам вже знайома. Масло додайте до цукерок і прогрійте їх до розм'якшення. Потім перемішайте, досипляючи цукрову пудру, і приготуйте «мастичное» тісто потрібної консистенції (пластиліну). Якщо хочете ліпити вироби різних кольорів, масу розділіть на частини, в кожну окремо додайте барвники. Потім готуйте вироби, дайте їм добу на висихання. І можете прикрашати десерти.
Мастика шоколадна: інгредієнти
Пропонований варіант ласощі у кондитерів вважається практично безпрограшним, так як готується така мастика легко. Та й зовнішній вигляд виробів, виготовлених у домашніх умовах, нічим не поступиться фабричним. Склад: невелика 100-грамова плиточка темного шоколаду, вже знайомі нам маршмеллоу (приблизно стільки ж або грамів 90), 40 г жирних вершків (не менше 30%), півтори столові ложки вершкового масла, стільки ж коньяку або лікеру / бренді. І цукрова пудра - на вимогу, але не менше 100 м Приступаємо до приготування. Шоколад поламати на шматочки, покладіть в каструльку, розтопіть. Доповісте цукерки-суфле і продовжуйте підігрівати, постійно помішуючи. Коли цукерки добре підтануть, доповісте масло і влийте коньяк з вершками. Готуйте, поки у вас не вийде густа однорідна маса. Потім знімайте каструльку з вогню, всипати порційно цукрову пудру, замішуйте «тісто» і обробляйте його до тих пір, поки на дотик воно не стане еластичним, гладким, що не липнуче до пальців. Скачайте готову мастику в кулю, дайте хвилин 10 «настоятися», потім приступите до вироблення фігурок. Зберігати заготовку можна в холодильнику, в пакеті. Перед обробкою трохи розігрійте.
Мастика молочна
А ось ще один рецепт, дуже простий і доступний. Візьміть банку згущеного молока і по склянці сухого молока і цукрової пудри. Ретельно вимішайте продукти, щоб у вас вийшла маса, що нагадує розм'якшений пластилін. Кількість пудри може виявитися і іншим, ніж ми написали, залежно від того, варена згущене молоко або сира. Колір мастики в останньому випадку буде білим. Щоб додати відтінків, візьміть або харчові барвники, або трохи порошку какао.