Готуємо в'ялені помідори і страви з їх використанням
В'ялені помідори - це прекрасна закуска, яка може бути приготована про запас. Для приготування цієї заготовки знадобляться, природно, свіжі помідори. Найкраще підійде сорт з плодами, що нагадують сливи. Крім того, занадто великі помідори будуть довго готуватися, тому варто вибирати плоди дрібніші.
Купуючи овочі, слід пам'ятати, що для того, щоб приготувати 800 грамів в'ялених помідорів потрібно близько двох кілограмів свіжих.
Крім того, для приготування нам буде потрібно сіль (можна використовувати морську) і приправа «Прованські трави». Якщо такої готової приправи не знайшлося будинку, то можна використовувати суміш, що складається з орегано, майорану, базиліка, чебрецю і розмарину. Якщо ми плануємо не відразу з'їсти приготовані в'ялені помідори, а зберігати їх якийсь час, то потрібно оливкове масло і трохи часнику.
Отже, як зробити в'ялені помідори? Плоди миємо, розрізаємо їх уздовж навпіл, виймаємо м'якоть з насінням і вирізаємо плодоніжки. Помідори розкладаємо на деко, застелене фольгою. Посипаємо сіллю і приправами, трохи скроплюємо рослинним маслом.
До цього часу духовка повинна бути розігріта до температури 110-130 градусів. Вялім наші помідори протягом 3-5 годин, в залежності від їх розміру та кількості. Якщо готові помідори планується відправити на зберігання, то їх потрібно скласти в чисту баночку, перекладаючи пластинками часнику, і залити оливковою олією.
Використовувати в'ялені помідори можна по-різному. Їх можна подати просто так, як закуску, або приготувати з ними бутерброди. Крім того, в'ялені помідори використовуються для приготування різних закусок і гарячих страв.
Наприклад, з ними можна приготувати апетитні рулетики з лаваша. Для цього нам буде потрібно тонкий лаваш, вершковий плавлений сир, шинка або варена ковбаса, нарізана тонкими скибочками, в'ялені помідори, листя салату і дрібно нарізана зелень базиліка.
Лаваш розгортаємо, змащуємо сиром, наносячи його тонким шаром. Поверх сиру розподіляємо шинку і помідори, ці продукти розкладаємо так, щоб на краях лаваша залишалося порожнє місце. Зверху помідори посипаємо дрібно посічений базиліком і накриваємо листям салату. Згортаємо лаваш рулетом і нарізаємо гострим ножем на порції, скріплюючи їх, якщо потрібно, зубочистками.
Годяться помідори в'ялені і для приготування салатів. Наприклад, такого: червону салатну цибулину потрібно порізати тонко, залити яблучним або винним оцтом, додати цукор, сіль і перець. 200 грамів огірків (свіжих) нарізати півкільцями, 10 половинок помідорів - соломкою. Змішати овочі з цибулею і додатково приправити спеціями та олією. Такий салат - відмінний гарнір до смаженого на грилі м'яса або риби.
Готують і гарячі страви з в'яленими помідорами. Наприклад, можна приготувати тушковану яловичину по-італійськи. Для цього 600 грамів м'якоті яловичини потрібно нарізати невеликими шматочками (як на гуляш) і обсмажити в сотейнику на рослинному маслі. Потім влити в м'ясо півсклянки бульйону або води, посолити і тушкувати, зменшивши вогонь до м'якості. На іншій сковороді обсмажити без масла 100 грамів нарізаного тонкими скибочками бекону. Коли почне витоплюється жир, додати до бекону дрібно порізану цибулину і смажити близько семи хвилин. Потім перекласти вміст сковороди до м'яса. Додати туди ж 50 мл білого столового вина, три / чотири в'ялених помідора, порізаних соломкою, і з десяток оливок, нарізаних кружечками. Приправити блюдо за смаком і тушкувати ще хвилин п'ятнадцять. Подавати таке м'ясо можна з будь-яким гарніром.
Крім того, в'ялені помідори традиційно подають з пастою або відвареним рисом. Їх використовують при приготуванні піци, різзото і закритих пирогів з шинкою і сиром.