Хочеться смачного, соковитого, ніжного, нежирного м'яса - приготування яловичини за допомогою духовки допоможе здійснити мрію
Досить поширеним м'ясом для готування у нас є яловичина. Завдяки ряду переваг, якими володіє яловичина перед іншими видами м'яса, багато господинь віддають перевагу саме їй. Але для отримання ніжного, соковитого, ароматного і апетитного страви необхідно правильно підібрати м'ясо, враховуючи вік тварини і необхідну для конкретного блюда частину туші.
Приготування яловичини - процес досить трудомісткий, а точніше времезатратний. Адже мінімумом для приготування яловичини є 1 годину, максимум - 3-3,5 години. Все залежить від шматка м'яса і способу готування. Що стосується останнього - то саме запікання допоможе зберегти більшу кількість присутніх в яловичині корисних елементів: білків, мінеральних речовин, вітамінів. Для запікання найкращим варіантом стануть свіжі (Не морожені), соковиті, м'які, без плівок і сухожиль шматки молодої яловичини, такі як Рибай або вирізка.
Приготування яловичини в духовці може здійснюватися у фользі або у відкритому вигляді на протівне- цілим шматком або кількома невеликими шматочками. Тут все залежить від уподобань того, хто готує, і вибраного блюда. Запечений великий і соковитий шматок яловичини може стати окремим блюдом на святковому столі, частиною якого-небудь салату або - порізаний тонкими скибочками - доповнить бутерброд.
Варіацій на тему приготування яловичини одним шматком є багато, але можна виділити основні моменти, які використовуються в багатьох рецептах. Для початку моєму і витираємо від зайвої вологи шматок яловичини, краще якщо він буде великий - 1-2 кг. Натираємо його сіллю і улюбленими спеціями (чудово підійдуть різні мелені перці: чорний, білий, червоний-сушені травички), можна також скористатися вже готовим набором приправ для запікання. Але для отримання більш соковитого, м'якого і ароматного м'яса його необхідно попередньо замаринувати. Для приготування маринаду можна скористатися кількома рецептами на ваш смак.
- Соєвий соус (кілька ложок), близько 6 часточок розтертого чеснока;
- Оливкова олія (пару ложок), сік з лимона або лайма;
- Червоне вино, тертий часник, цибулина, порізана тонкими кільцями, рубана свіжа зелень кропу і петрушки, трохи солі - все проваривается протягом 2-3 хв.
- Соєвий соус, сметана, столова ложка яблучного оцту, перець, спеції за смаком.
Це найпоширеніші маринади, використовувані в приготування говядіни- є й багато інших варіантів - вибирати вам. Після того як маринад приготований, обмазуємо наш шматок і ставимо мінімум на 2 години в холодне місце. Краще звичайно на більш довгий час, наприклад на ніч.
Після маринування м'ясо можна за бажанням нашпигувати часником та морквою. Часник додасть аромат, а морква після того як готове м'ясо буде нарізано, дасть цікаві помаранчеві вкраплення в скибочки. Тепер можна приступати до безпосереднього запеканию яловичини. Як уже згадувалося вище, її можна залишити у відкритому вигляді на деку (але тоді вона може вийти трохи сухуватою) або ж вибрати приготування яловичини у фользі. У цьому випадки більше шансів отримати на виході м'який, соковитий, ніжний шматок м'яса. Адже фольга не тільки не дає виділяється в процесі готування волозі випаруватися, а й дозволяє більшою мірою зберегти поживні речовини-також повністю зберігається аромат доданих при маринуванні спецій. Для отримання кращого ефекту фольгу необхідно скласти удвічі або втричі - це допоможе запобігти випаровування і витікання м'ясного соку.
Духовка, перед тим як поставити в неї м'ясо, повинна добре прогрітися: температура випікання спочатку повинна бути близько 250 градусів, потім ставимо на 200 - при цій температурі приготування яловичини триватиме ще близько двох годин - все залежить від запікаємо шматка.
Любителям хрусткої скоринки на запеченому м'ясі не слід відразу виймати його з духовки. А витягнути деко, відкрити фольгу і полити готову яловичину утворився в процесі готування соком і не закриваючи фольгу поставити м'ясо назад в духовку ще на 15 хв. Цього часу має вистачити для утворення скоринки, але його буде не достатньо для того, щоб пересушити нашу яловичину. Коли м'ясо приготується, його необхідно відразу вийняти (ні в якому разі не слід залишати в духовці, так воно може стати сухим і жорстким). Приготовану таким чином яловичину можна подавати до столу як в гарячому вигляді - окремим блюдом прикрашеним зеленню, так і в холодному - в якості нарізки.